一般含有“香辣”、“鱼香”、“麻辣”等字眼的菜，都是味道比较重的菜品，这些菜需要大量调味品来烹饪，这种烹饪方法给不新鲜食材提供了可乘之机，大量的调味品正好遮盖了食材不新鲜的味道，在点这些菜品时要谨慎。

　　出场专家：张金秋 高级营养师，昆明金葵花营养咨询有限公司营养顾问

　　新年到、胃口好。单位的年饭、朋友的聚餐，吃得大家脑满肠肥，不但自己腻得受不了，还不利于健康。营养师说，年饭从点菜到吃菜，再到餐后活动都很有讲究，只要改变一些传统习惯，年饭就可以吃得很健康。

　　[点菜]　素菜为主荤菜点缀，多蒸煮少煎炸

　　国人聚餐，习惯大鱼大肉一起上，配几个素菜点缀一下餐桌就可以了。但现在，营养师提倡的却正好与这种传统吃法相反，点缀餐桌的应该是肉菜。

　　一般饭馆的特色菜都是肉菜，建议可以选一个特色菜做主菜，其他的菜品就尽量以素为主。在烹饪方法上，多蒸菜、煮菜、凉拌菜，少煎炸类菜品。搭配的主食不一定是米饭、面条，可以选择杂粮，如荞麦饼、小米粥、玉米粥、蒸山药、蒸芋头等等。内容应该包括肉、蛋、豆、菜、水产等，要做到低盐、低糖、低油、多样。除了种类多样，颜色也要多样，比如红的番茄、绿的青菜、黄的南瓜、白的冬瓜等。

　　[吃菜]　先吃菜再吃杂粮，最后吃肉

　　只要观察一下就会发现，在餐桌上大家一起动筷子，有的人先吃菜，有的人先吃肉。张金秋解释，如果空腹摄入大量肉，血脂、血糖会迅速升高，对健康不利，所以先吃菜是正确的，如果能在吃肉前先吃一些杂粮就更好了，最好的选择就是荞麦。

　　在最后吃主食甚至干脆不吃主食，都不如在大菜之前吃一些主食健康。爱美怕胖的女性可以先喝一碗菜汤再开始吃其他菜品。

　　[饭后]　大餐24小时内只喝杂粮粥，辅以水果蔬菜

　　忙了一年的朋友难得相见，吃完饭尽情地“嗨”一下是大多数人的选择，年轻人唱K，蹦迪，中老年人麻将、扑克。但张金秋建议，同样是为了叙旧、交流，不如把这些不健康饭后活动换成散步。在空气清新的绿化带走一走，既帮助消化还能增强抵抗力，也不影响大家交流感情。

　　女孩子可以邀约在餐后半小时做一些轻柔的运动，比如瑜伽。男士就趁着这个机会帮辛苦了一年的妻子做一些家务，有调查显示，打扫卫生不但能起到有氧运动的锻炼效果还可以减肥、防病。

　　在身体摄入很多大鱼大肉之后，建议在24小时之内都只喝杂粮粥，辅以水果蔬菜。但蔬菜不建议炒着吃，最好开水焯一遍后凉拌使用。这样的饮食可以减轻肠胃负担，帮身体排毒。

　　大餐后的休息也很重要，科学证明在完全黑暗的环境里入睡，身体会产生褪黑素，帮助提高免疫力；安静的睡眠是调节身体最佳的方式。因此入睡前一定要拉好窗帘，关闭家里的所有电源，哪怕是饮水机上微弱的指示灯。

　　教你辨别菜品优劣

　　辨油三招

　　第一招——看菜谱。一般情况在下，菜谱上写着“香酥”、“酥脆”、“干锅”等字眼的菜通常都是油炸品，这些油炸品的油往往反复使用、长时间加热。

　　第二招——品滋味。新鲜的植物油入口爽滑，没有油腻的感觉，在热水中涮一涮很容易脱落，但反复使用过的油口感油腻，不容易被热水涮去。

　　第三招——观剩菜。打包回家的菜再吃是要看一看，新鲜植物油炒的菜，即使放进冰箱里也不会凝固，但反复使用的油会形成凝固或半凝固状态，如果剩菜出现了这样的情况，建议不要再食用。

　　辨食材两招

　　第一招——看菜谱。一般含有“香辣”、“鱼香”、“麻辣”等字眼的菜，都是味道比较重的菜品，这些菜需要大量调味品来烹饪，这种烹饪方法给不新鲜食材提供了可乘之机，大量的调味品正好遮盖了食材不新鲜的味道，在点这些菜品时要谨慎。而口味清淡的菜就很难拿不新鲜的食材来以次充好。

　　第二招——闻气味。不新鲜就会有异味，吃之前建议先闻一闻，比如放久的油炸品会有“哈味”。

　　辨肉两招

　　第一招——观色彩，没有添加过亚硝酸盐的猪肉、牛肉煮熟后是褐色或浅褐色，被酱油腌过的肉也只是表面发红，但有亚硝酸盐的肉内外都呈现均匀的粉红色，非常好看。另外腌制品的肉内都含有亚硝酸盐。

　　第二招——尝口感，我们常常感叹为什么自己做的肉不能像饭店的肉一样那么嫩，这其实就是嫩肉粉的作用，所以如果你吃到了很细嫩的肉可能就有嫩肉粉，相反入口感觉有嚼头、甚至有肉丝口感的肉食可能更健康。（来源：云南信息报）