核桃油中富含高达90%左右的多种不饱和酸，其中亚油酸含量较多，为普通菜籽油含量的3至4倍。核桃油可以从多方面保护心血管系统，它通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。通过降低高半胱氨酸防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。核桃油中的单不饱和脂肪酸能够降低胆固醇的氧化的作用。核桃油中还含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内“好胆固醇”的含量，降低“坏胆固醇”，对动脉硬化、心脑血管病患者的保健很有帮助。（来源:家庭医生报)