百合面
    【原文】
春秋仲月，采百合根曝干捣筛，和面作汤饼，最益血气。又蒸熟可以佐酒。《岁时广记》二月种法：“宜鸡粪。”《化书》：“山蚯化为百合，乃宜鸡粪。”岂物类之相感耶！
    【译文】
 春秋两季的第二个月，釆百合根晒干捣筛，和面作汤饼，对血气最有益。蒸熟了还可以作下酒菜。《岁时广记》二月种法说：“用鸡粪好。”《化书》上说：“山蚯蚓变成百合，才适合用鸡粪。”难道不是物类互相感应吗！

    括蒌粉
    【原文】
    孙思邈法：深掘大根，厚削至白，寸切，水浸，一日一易，五日取出，捣之以臼，贮以绢囊，滤为玉液，候其干矣，可为粉食，杂粳为糜，翻匙雪色，加以乳酪，食之补益。又方：取实酒炒微赤，肠风血下可以愈疾。
    【译文】
    孙思邈的方法：深挖它的大根，削到露出玉白的穰，切成一寸大小，水浸，一天一换水，五天取出，在碓臼里捣，用绢囊包着，滤为玉液，等滤干了，可做粉食，掺杂粳米做成糜，用勺子一舀雪白色，把乳酪加入，吃了有补。又方：取实酒炒到稍微发红，可以治好肠风血下的病。

    黄精果饼茹
    【原文】
    仲春深釆根，九蒸九曝，捣如饴，可作果食。又细切一石，水二石五斗，煮去苦味，漉入绢袋，压汁澄之，再煮如膏，以炒黑豆黄为末，作饼，约二寸大，客至，可拿二块。又釆苗可为菜茹。随羊公服法，芝草之精也，一名仙人馀粮。其补益可知矣。
    【译文】
    仲春时节深挖采根，之后九蒸九晒，捣成稀糖样，可做果食。又一做法是：细切一石，水两石五斗，煮去苦味，装入绢袋过滤，压汁澄干，再煮成膏状，以炒黑豆黄为末，做成约二寸大的饼，客人到了，可让他吃二个。还可以采苗做成菜吃。随羊公的吃法，把它当作芝草之精华，又叫仙人余粮，它的补益可想而知。

     傍林鲜
    【原文】
    夏初林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰傍林鲜。文与可守临川，正与家人煨笋午饭，忽得东坡书，诗云：“想见清贫馋太守，渭川千亩在胸中。”不觉喷饭满案，想作此供也。大凡笋贵甘鲜，不当与肉为友。今俗庖多杂以肉，不才有小人，便坏君子？
    【译文】
    夏初竹林中笋长得正盛的时候，就在竹林边扫树叶生火煨熟，它的味道特别鲜，因此，名叫“傍林鲜”。文与可做临川太守，正和家人煮笋午饭，忽然收到苏东坡的书信，有诗云：“想见清贫馋太守，渭川千亩在胸中。”不由得把饭喷得满桌都是，想来就是做这种饭。一般情况下，笋贵在甘鲜上，不应与肉同吃。当今没水平的厨子大多笋中杂肉，难道不是有这样无能的小人，才坏了君子？

    雕胡饭
    【原文】
    雕菰叶似芦，其米黑，杜甫故有“波翻菰（音姑）米沉云黑”之句，今胡穄（音季）是也。曝干砻（音龙）洗造饭，既香而滑，杜诗又云：“滑忆雕菰饭。”又会稽人顾翱，事母孝著。母嗜雕菰饭，翱常自采撷。家住太湖，后湖中皆生雕菰，无复余草，此孝感也。世有厚于己薄于奉亲者，视此宁无愧乎？
    【译文】
    雕菰叶像芦叶，其米是黑的，杜甫因此有了“波翻菰米沉云黑”的诗句，雕菰就是现在的胡穄。晒干脱壳洗净做饭，又香又滑，杜甫诗中又说：“滑忆雕菰饭。”还有会稽人顾翱，侍奉老母非常孝顺。母亲喜欢雕菰饭，顾翱经常自己去采摘。他家住太湖，结果后来湖中到处长着雕菰，没有别的草，这是他的孝心感动了自然。社会上有厚待自己而薄待老人的，看到这里难道不惭愧吗？

     金煮玉
    【原文】
    笋出鲜嫩者，以料物和薄面，拖油煎煿（音博），如黄金色，甘脆可爱。旧游莫干访霍如庵正夫，延早供，以笋切作方片，和白米煮粥，佳甚。因戏之曰：此法制惜气也。济颠笋疏云“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉”二句，兼得之矣。霍北司贵公也，乃甘山林之味，异哉！
    【译文】
     取鲜嫩的笋，用调味品和面糊，拖油煎炸，炸得像黄金色，甘脆可口。从前游莫干山访霍如庵正夫，早饭时，把笋切成方片，和白米煮粥，好极了。还开玩笑说：这种做法省力气。济公笋疏写出“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉”二句，两样都有。霍北司是高贵的人，还喜爱山林之味，让人惊异啊！

    土芝丹
    【原文】
    芋名土芝，大者裹以湿纸，用煮酒和糟涂其外，以糠皮火煨之。候香熟取出，安坳地内，去皮温食，冷则破血，用盐则泄精，取其温补，其名土芝丹。昔懒残师正煨此牛粪火中，有召者，却之曰：“尚无情绪收寒涕，那得工夫伴俗人。”又山人诗云：“深夜一炉火，浑家团栾坐。煨得芋头熟，天子不如我。”其嗜好可知矣。小者曝干入瓮，候寒月用稻草罨（音演）熟，色香如栗，名土栗，雅宜山舍拥炉之夜供。赵两山汝涂诗云：“煮芋云生钵，烧茅雪上眉。”盖得于所见，非苟作也。
    【译文】
    芋名叫土芝，拣大的用湿纸包起来，再把煮酒和糟涂在外面，用糠皮火煨之。等香熟取出来，放在坳地里，去了皮趁热吃，冷吃则破血，用盐就遗精，服用芋是取它的温补的性能，所以叫土芝丹。从前懒残师正在牛粪火中煨这东西，有求见的，他拒绝人家说：“尚无情绪收寒涕，那得工夫伴俗人。”还有山人的诗写道：“深夜一炉火，浑家团栾坐。煨得芋头熟，天子不如我。”其喜爱的程度可想而知。小的芋晒干了可装进瓮里，等天冷了用稻草火焖熟，色泽香味都像栗子，故名土栗，很适合山村人家围着火炉在晚上煨着吃。赵两山汝涂诗说：“煮芋云生钵，烧茅雪上眉。”诗中的意境都是来自于所见到的真情实景，不是胡乱编造的。

    柳叶韭
    【原文】
    杜诗“夜雨剪春韭”，世多误为剪之于畦，不知剪字极有理。盖于炸时必先齐其本，如“烹薤（音谢）圆齐玉箸头”之意。乃以左手持其末，以其本竖汤内，少剪其末。叶其触也，只炸其本，带性投冷水中，取出之，甚脆。然必竹刀截之。韭菜嫩者用姜丝、酱油、滴醋拌食，能利小水治淋闭。
    【译文】
    杜甫诗“夜雨剪春韭”，世人大多以为是在韭畦里剪韭，不知剪字有特别的意思。因为在炸韭的时候，必须先把它的本弄齐，像“烹薤圆齐玉箸头”的意思。也就是用左手拿着它的末稍，把它的本竖在开水里，稍稍剪去它的叶梢。叶只是拿着，炸的只是它的本，在水中稍微一焯，不要失去菜性，接着放入冷水里，然后取出来吃，很脆。可是，韭叶必须用竹刀截断。嫩韭菜用姜丝、酱油、醋拌着吃，能利小便治淋闭。

    松黄饼
    【原文】
    暇日过大理寺，访秋严陈评事介。留饮，出二童。歌渊明《归去来辞》，以松黄饼供酒。陈角巾美髯，有超俗之标。饮边味此，使人洒然起山林之兴，觉驼峰、熊掌皆下风矣。春末取松花黄和炼熟蜜匀作，如古老涎饼状。不惟香味清甘，亦能壮颜益志，延永纪算。
    【译文】
    闲暇无事到大理寺，造访秋岩陈评事介。被主人留下喝酒。一会儿出来一两个童仆。唱陶渊明《归去来辞》，并用松黄饼来佐酒。陈戴着角巾留着美髯，一副超俗的样子。边饮酒边品松黃饼，使人由然生起山林之兴，觉得驼峰、熊掌都拜下风。松黄饼的做法是春末取松花黄和炼熟蜜拌匀制作，像古老的涎饼一样。不只是香味清甜，也能养颜健脑，增强记忆力。

    酥琼叶
    【原文】
    宿蒸饼薄切，涂以蜜，或以油就火上炙，铺纸地上散火气，甚松脆，且止痰化食。杨诚斋诗云：“削成琼叶片，嚼作雪花声。”形容尽善矣。
    【译文】
    把前一天的蒸饼薄薄地切成片，把蜂蜜涂上，或者涂上油近火烤，然后放到纸上散散火气，吃起来非常松脆，并且还能止痰化食。杨诚斋诗中说：“削成琼叶片，嚼作雪花声。”形容得很贴切。

    紫英菊
    【原文】
    菊名治蔷，《本草》名节花，陶注云：“菊有二种，茎紫气香而味甘，其叶乃可羹，茎青而大，气似蒿而苦若薏苡，非也。”今法：春采苗叶，略炒煮熟，下姜盐羹之，可清心明目；加枸杞叶尤妙。天随子《杞菊赋》云：“尔菊未棘，乍菊未莎，其如予何。”《本草》：其杞叶似榴而软者，能轻身益气。其子圆而有刺者，名枸棘，不可用。杞菊微物也，有少差，尤不可用。然则君子小人岂容不辨哉!
   【译文】
    菊又叫治蔷，《本草》叫节花，陶潜注解说：“菊有两种，紫茎气香而味甘，它的叶才可做羹；茎青而大，气味像蒿而苦像薏苡的，不能吃。”今天人们的做法是：春天釆苗叶，略炒煮熟，下姜盐做羹吃，可清心明目；加枸杞叶尤其好。天随子《杞菊赋》中说：“尔菊未棘，乍菊未莎，其如予何。”《本草》上说：那些杞叶似榴叶而且柔软的，吃了能轻身益气。它的子圆而有刺的，叫枸棘，不可食用。杞菊只是一种微不足道的东西，稍有差别，就不可用。那么，君子和小人又怎么能不加以辨别啊！