烟熏三文鱼是北欧地区的传统,他们往往拿整片的三文鱼柳烟熏或腌制,也可与发过的面团或香草一起烘烤。烟熏三文鱼用密封袋包装,保存期可以长到几个星期。而对烟熏三文鱼来说,脂肪含量越低越好。
以下则是几种适合中国人口味的三文鱼菜式做法:
菜式1:三文鱼什锦沙律
主料:挪威三文鱼150克
配料:菠菜30克、花生15克、豆腐干15克、杏仁5克、彩椒10克、洋葱5克、生姜10克、杏干5克
调料:盐5克、生抽1匙、美极酱油1匙、镇江醋20克、蜂蜜5克、芝麻油3克
制作方法:
1、将三文鱼切成细条,加入盐、姜末、醋腌3分钟。
2、菠菜切段,豆腐干切成细条,彩椒、洋葱分别切条,生姜切细丝,杏干切条,备用。
3、将所有切好的条与段与三文鱼条拌匀,加入盐、酱油及醋,再加入蜂蜜、芝麻油、姜丝拌匀装盘,撒上花生、杏仁即成。
菜式2:彩椒三文鱼串
主料:三文鱼背肉150克
配料:青、黄、红三色彩椒各半个
调料:柠檬片2片、盐1/5小匙、黑胡椒粉1/4小匙、蜂蜜1小匙、橄榄油1大匙
制作方法:
1.将三文鱼肉用冷开水冲洗干净,擦干水分,切成小块备用;彩椒切成小块备用。
2.将柠檬片挤汁淋在鱼块上,加少许盐及蜂蜜,腌制约15分钟。
3.用竹签将彩椒块及鱼肉块串成串。
4.在烤盘中铺上锡纸并刷上油,将鱼串两面刷上橄榄油,烤箱先预热,而后放入鱼串,单面烤2分钟,取出翻面再烤2分钟,撒上黑胡椒粉即成。
菜式3:麻婆三文鱼豆腐
主料:挪威三文鱼300克
配料:鸡蛋1个、面粉70克、蒜苗10克、蚕豆20克、培根15克
调料:盐6克、糖2克、酱油8克、辣酱15克、豆豉8克、红椒8克、青花椒15克、淀粉15克
制作方法:
1.三文鱼取出一部分切成大粒上浆备用,另一部分加入鸡蛋、面粉制成鱼豆腐;
2.蒜苗、培根与红椒分别切粒,葱姜蒜切末;
3. 将锅烧热,放入培根炒香,加入葱姜蒜及红椒粒,再加入豆豉辣酱,加水调味。
4.将鱼豆腐加入调好的汤汁中,用中火烧5分钟左右。
5.在上好浆的三文鱼中放入蚕豆、蒜苗,勾芡出锅,撒上花椒即成。
菜式4:XO酱三文鱼炒饭
主料:三文鱼柳100克,白饭400克,姜米1汤匙
配料:青、红、黄甜椒各1/8个
调料:半茶匙盐,2汤匙XO酱,橄榄油、胡椒粉、生粉适量
制作方法:
1、三文鱼柳切粒,加入半茶匙盐、少许胡椒粉及生粉拌匀,腌制备用。
2、将彩椒切粒、白饭弄散。
3、烧热1汤匙油,放入三文鱼粒炒至半熟后,加入三色椒略炒,盛出备用。
4、烧热2汤匙油,爆香姜米,加白饭兜炒,撒适量盐及XO酱,而后加入三文鱼粒及三色椒,炒匀即成。(文章来源:羊城晚报)