目前快餐市场上则呈现出明显的“中外对垒”局面，洋快餐抢滩势头越发猛烈。中式快餐以“大娘水饺”、“永和豆浆”为代表的新一代现代连锁企业已取代盒饭式快餐成为中式快餐的主力军。
　　
“天下武功，无坚不破，唯快不破。”这句话如今在城市饮食方面也逐渐体现，随着城市生活节奏的不断加快，快餐已成为上班族填饱肚子的首选。简单、方便、快捷，快字当头，这些优势让快餐在餐饮市场上占据了强有力的地位。

如果将我市早餐市场上的博弈双方归为“本土竞争”的话，那么目前快餐市场上则呈现出明显的“中外对垒”局面：以肯德基、麦当劳、必胜客等为代表的洋快餐抢滩势头越发猛烈。

相比而言，曾经风靡一时的盒饭式快餐却开始走起下坡路，满街都是送饭车的景象如今已难得一见。尽管盒饭式快餐已“力不可支”，但另一种中式快餐模式逐渐在我市崭露头角，并且不断壮大，如“大娘水饺”、“永和豆浆”等，与盒饭式快餐相比，这些企业的经营方式显得更现代、更快捷。

如今，这种现代中式快餐已悄然成为与洋快餐对垒的主力军。

洋快餐抢滩势头猛烈

1995年，我市开第一家肯德基，在不少市民看来，当时的这种洋快餐还仅仅是“改善伙食”的一个选择，并没有在真正意义上将肯德基当成“快餐”，而是作为一种“时尚”。但随着我市人均消费水平的不断提高，如今，肯德基、麦当劳、必胜客已成为真正意义上的“快餐”。

尽管称之为“洋快餐”，但无论是肯德基还是麦当劳，都显示出了明显的本土化倾向，并不断推出“深入民心”的举措：肯德基在近年来推出了多种中国化的食品类型，如蔬菜汤、油条等，还针对国人口味推出各种汉堡。越来越中国化的肯德基如今已经得到了不少本地消费者的认可。继肯德基之后，麦当劳也喊着“我就喜欢”的口号进入了我市快餐市场。与肯德基一样，麦当劳也在不断采取各种举措抢占中国市场，近年来不断大打中国牌。

目前我市仅市区就有9家肯德基、2家麦当劳餐厅，并且经营方式也在向平民路线逐渐靠拢。市区一家肯德基餐厅的负责人告诉记者，中国人的口味比较有特点，因此如果仅仅依靠原有的产品特点，肯定是不行的，不断推出符合国人口味的食品是大势所趋。

2008年6月，肯德基推出“宅急送”服务，进一步将市场向“快餐”方面延伸，除了店堂式和快送式服务之外，我市还有肯德基汽车餐厅，驾车的市民不用下车就可以直接购买食品。“这种服务在国外已经存在很多年了，随着镇江私家车的数量不断增多，我们也随之推出了这项服务，并且效果不错。”肯德基相关负责人说。

几乎是“一夜之间”，洋快餐就占据了我市快餐市场的重要地位，与洋快餐的逐渐壮大相比，本土快餐又是一种什么局面呢？提起本土快餐，很多人马上就会联想到盒饭式快餐，但记者采访后发现，这种曾经家喻户晓的行业如今却步入低谷。

现代中式快餐成主力军

尽管盒饭式快餐在与洋快餐的博弈中已处于明显的劣势，但另一种现代中式快餐却在悄然崛起，并且已逐渐成为对垒洋快餐的主力军。

现代中式快餐走的基本是“中国化路线”，炒饭、烩饭、盖浇饭、炒面、包子、蒸饺、烧卖、煎饼……无论哪一种，都非常贴近国人口味。“永和豆浆”、“大娘水饺”、“集集小镇”这些现代中式快餐在市民的选择中占据了一定地位。

与洋快餐一样，如今的现代中式快餐不仅仅越来越注重店堂内的装潢，同时也有送货上门的服务，以“集集小镇”、“永和豆浆”为代表的中式快餐厅24小时营业，更是吸引了不少客源。

市区一家“大娘水饺”的负责人告诉记者，从经营角度来说，虽然同样是快餐类食品，但消费人群并不完全一样。“从我们的市场调查来看，肯德基、麦当劳等洋快餐的主要消费群年龄不高，面向一些年轻人；而我们这种传统中式快餐则更倾向于年龄偏长的市民。当然，这仅仅是一些数据上的统计，并不能完全说明问题。”该负责人说，“如今爱吃肯德基或麦当劳的人不仅仅是年轻人，同样，吃中式快餐的也不仅仅是中老年人。因此不能完全将经营范围放在某种消费人群中，而是要面向更多的人群。”

扩大经营范围，将消费人群最大化，这是洋快餐以及中式快餐都意识到的问题。目前，在肯德基等洋快餐开始大打中国牌的同时，中式快餐也在推出一些类似于汉堡包、炸鸡翅等“准洋快餐”，目的也正是为了争取更多的消费群体。

中外快餐各自有优劣

记者查询资料后发现，肯德基曾在菲律宾遭遇失败，麦当劳在法国的经营也较为冷清，二者都是被当地的“地头蛇”产品所击败：菲律宾着名的乔利比快餐公司，不仅在口味上注意迎合本国人，而且在价格上也大大低于肯德基；而法国三明治则完全从法国人特有的口味出发，最终战胜了麦当劳。可以这么说，中外快餐各具所长，但又有各自无法回避的弱点。

江苏科技大学经济管理学院的杨再雄老师认为，肯德基等洋快餐之所以能成功，首先广告和品牌效应发挥了巨大的作用。“只要看到‘M’标志，你就会知道那是麦当劳；只要说起炸鸡，你就会联想到肯德基，全世界每家肯德基或者麦当劳的餐厅，都穿一样的工作服，一样的服务流程；反观中式快餐，很难形成如此规模整齐的品牌企业。此外，铺天盖地的各种广告，也是洋快餐家喻户晓的原因，而这些正是中式快餐存在的弱势。”杨再雄说，“而且洋快餐的食品非常标准化，可以细化到每个制作环节中，这就给人一种很专业、很整洁的印象，自然能得到消费者的认可。”

但杨再雄也认为，洋快餐的标准化在带来优势的同时，也会产生一些不利因素。“中国人的饮食口味非常有地域性，打个比方，镇江的口味和苏州不同，江苏省的口味和四川省又不同。在这种情况下，洋快餐的标准化有时反而会变得不能‘入乡随俗’，但中式快餐则可以做到区域化经营，只要在某一个区域形成自己的品牌，同样可以收到非常好的市场回报。”

“双食记”现象折射城市发展脚步

无论是早餐市场的“本土化”博弈，还是快餐市场上的“中外暗战”，这种城市“双食记”现象也折射了我市城市发展的脚步，有不少市民认为，一个城市的饮食结构多元化，正反映了这个城市的发达程度。如今，越来越多的市民对城市“双食记”现象表示肯定。

“在北京、上海这些大城市，吃顿饭可以有很多选择，不仅有中国菜，还可以吃日本菜、泰国菜等等，”市民顾小姐说，“我希望在镇江也能有更多的饮食方面的选择，目前快餐的选择不再像以前那么单一了，一方面说明大家的收入在提高，另一方面也说明镇江在发展，要不然这些大型的连锁快餐行业是不会进驻镇江的。我希望以后能出现‘三食记’、‘多食记’这样的现象。”

采访中，也有市民希望，如果镇江能有具备自己特色的快餐业就更好了。他们认为，不管是洋快餐还是中式快餐都只是一种选择，很多市民更希望在镇江能吃到有自己城市特色的快餐，比如锅盖面，就可以再大力发展，能推广到更多的城市，甚至形成连锁店，成为镇江的一个品牌。