位于长沙解放西路司门口的“中华老字号”杨裕兴总店，怎么关门了？78岁的老长沙周裕成多方打听才晓得，这家店搬回了清光绪年间的旧址——坡子街了。11月12日清晨，新店一开张，周爹爹就赶早光顾，点了一碗原汤肉丝面来“韵味”。杨裕兴陪伴了周裕成78年，也陪伴了长沙人近两个甲子的时光。公元1894年，杨心田在坡子街始创字号，直到“文夕大火”后搬到司门口。历年来，“杨裕兴”被评为中华老字号、湖南省著名商标，它开创的鸡蛋面和五大油码被列入市级非物质文化遗产名录。一碗好面，代表人们对一座城市的情愫。所以，一个多月前，杨裕兴总店的暂时停业引起了长沙市民极大的关注。

    对于把总店搬回旧址坡子街的原因，杨裕兴负责人李国安说：“根据长沙的城市规划，原来位于解放西路的总店将面临拆迁，提前选址是未雨绸缪。然而，之所以选择搬回坡子街，也是看中坡子街已成型的老字号集群发展模式，与诸多老字号一起既能传承老字号的文化，又能形成集聚效应，使老字号得到新的更大的发展空间。”据李国安介绍，搬回“老家”一个月的杨裕兴，目前已经尝到了品牌集群的甜头，总店的营业额日均1万元以上，前来消费的人排队排得老长，天天都是叽哩哇啦、南腔北调的男男女女、老老少少。

    想取得此般成绩的老字号可不只杨裕兴一家。中国经济网记者了解到，近代长沙的老字号约有200家，到目前为止正式通过国家商务部认定的“中华老字号”在长沙就有16家。“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷！”、“和记的粉，半雅亭的面，火宫殿的小吃香又辣。”……大街小巷里广为流传的歌谣，唱出了长沙老字号昔日的繁华与魅力，也勾出了一代又一代人对长沙饮食老字号的垂涎。然而，许多老字号的金字招牌在屹立了百年之后，不得不在繁荣的市场经济中悄然隐去。如今，长沙老字号总数不足30家。百年品牌本身应是一种竞争优势，但如果不能被传承与创新，打造出核心竞争力，老字号的百年文化积淀依然不能发挥作用。如何确立老字号的核心竞争力？品牌经济的发展优势要如何体现？长沙市的决策者们在实地考察中寻找答案——打造大规模的“老字号”品牌集群，以集群的姿态展示老长沙风情，改变以往“老字号”零星点缀在一线品牌间“独木难支”的局面。

    坡子街，浓缩最原汁原味的老长沙，曾经，这条青石板街上聚集着长沙的银行区，当时的高楼大厦、当时的银行金店，一个个都是阔绰的商号。当然，矗立其中的也有古色古香的火宫殿和杨裕兴、九芝堂三家中华老字号及其他二十余家长沙老字号。坡子街，是长沙近代餐饮发源地、药材集散地与金融、贸易中心。2003年，长沙市对坡子街进行全面的提质改造，将其定位为国内外具有重大影响力和知名度的“民俗名食街”，并将强民狗肉、双燕馄饨、向群锅饺、红梅冷饮等长沙十大老字号各自的首家门店集结成群，全部进驻与火宫殿紧邻的“火神舫”，与火宫殿这个坡子街民俗名食文化的龙头成盘龙之势，以五一商圈的高消费群体成就坡子街的繁华，用黄兴路步行街和湘江风光带的过路游客的人气来成全坡子街的名气。

    品牌集群绝非得天独厚，老字号品牌能否在坡子街“做亮、做响”，除了企业的自我“造血”之外，离不开政府的政策扶持与对历史文化资源的保护。据长沙市商务局负责人介绍，为了全方位扶持老字号品牌，长沙市对获得国家商务部“中华老字号”认定的企业，各给予20万元的奖励，还对16家中华老字号按照“一店一策”的原则，在提质改造、创新经营方式、技术工艺等方面给予积极的政策支持，此外，市政府每年还投入相当一部分人力、财力、物力，加强对特色商业街区的巡查监管。“火宫殿的臭豆腐、向群锅饺、双燕楼的馄饨……坡子街小吃每天都吸引着成千上万的食客慕名而来，名气带来财气的同时，也招来了不少的流动摊贩和一系列的城市管理问题。”坡子街街道副书记胡志坚说，“现在我们采取的是疏堵结合方式，一方面加强对占道设摊和跨门经营管理，严肃查处非法占道，进一步规范占道行为，另一方面将一些家庭困难的摊贩引导至固定地点经营，便于管理。”他告诉记者，为实现夜市管理“六统一”(统一管理登记、统一经营设施、统一占道区域、统一经营标识、统一经营时段、统一卫生标准)，坡子街城管在坡子街民俗名食商业街设立夜市经营点15处，还逐步完善经营户的星级评定挂牌制度、“五差”门店定期曝光制度和评优罚劣制度，进一步规范夜市经营。

    市场规范了，食品安全问题也不能忽视。去年，坡子街出台一系列措施打造覆盖全街的食品安全监管网：设立5个消协维权监督点，聘任百余名食品药品协管信息员，针对重点环节、重点领域、重点品种，组织多次专项行动，对街道辖区内的所有饮食行业进行严密的“清无”检查，并和天心区食品安全办一道建立严格的食品安全信用等级制度，对食品门店的进货渠道、质量控制、卫生状况进行动态管理， 2009年，坡子街被评为长沙首条食品安全示范街，用自己扎实的行动来擦亮百年老街这张“名片”。

    漫步于这条百年老街上，一字排开的众多名老字号让人找回了昔日长沙古城的辉煌，更见证了今日长沙消费市场的繁荣。无论您何时光顾，“向群锅饺”门口总是排着长长的队，节假日排起的长龙更是疯狂。为了“向群”的几两锅饺，20岁的小青年陈雅倩就算排一两个小时的队也会充满乐趣地认为，在排队时无论西装革履，还是衣着随便，大家都不分等级规规矩矩，只为共享这城市美食、风景，这是一件多么浪漫的事。今年是“红梅冷饮”重新营业的第四个年头，老员工刘妹英回忆起之前的隐退，感慨万分地说：“1999年，由于各方面的因素，红梅冷饮退出了市场的舞台，2006年，在政府的引导和促成下，红梅冷饮重新出现在坡子街上，众多老字号的集聚为坡子街带来了人气，人气就是财气，4元到8元不等的价格，生意好的时候，一天能卖到2万多。”刘妹英告诉记者，在这条街上，“味道为王”是惟一不变的生存法则，喜欢吃、会吃的长沙人用自己的味蕾打磨出了老长沙一批响当当的老字号：姜二爹的油炸臭豆腐、姜氏姐妹的姊妹团子、李子泉的神仙钵饭、张桂生的煮馓子、胡桂英的麻油猪血……

    老街靠老字号扬名，老字号又以老街集聚人缘地缘，集中展示老字号丰厚的文化内涵，在政府的政策引导和发展规划下，老字号集群作战为城市的发展带来了整体的积极效应，成为具有独特魅力的旅游文化资源，并且在品牌集聚的簇拥下亮出了耀眼的“城市饮食名片”，据统计，目前长沙餐饮企业约2万家，从业人员约30万人，2009年，长沙餐饮业零售总额达到221亿元，餐饮企业上交税收超过13亿元，今年被授予“湘菜美食之都、天下湘菜娘家”荣誉称号的长沙，适时打出了“提升‘美食之都’品位”的口号，力争到“十二五”末，全市餐饮业零售总额达到840亿元，年均递增25%，新增餐饮就业岗位30万个，上交税收53亿元以上，重点扶持6至8家“中华老字号”餐饮企业，力推3至5家大型餐饮企业上市。