剁椒鱼头，湘菜馆的第一招牌
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三湘都市报 发布时间：2011/1/20 23:01:39 浏览:909
“服务员，给我来个剁椒鱼头，其它的菜就你给我配吧。”5月3日，来自辽宁的吴先生，刚一落座，就对拿着菜单过来的服务员吩咐道。
早闻剁椒鱼头大名的吴先生告诉记者，在进园之前就打定主意一定要来尝尝。所以一到饭店，他就来到位于中华美食街的华天大酒店。
一天可卖60多份
12点40分，正是游客用餐高峰期，湘菜府里30张大厅桌位、3个卡座和1个包厢基本上座无虚席。
记者就进门左边的餐桌数了一下，十桌正在吃饭的客人中，有六桌点了剁椒鱼头。
“剁椒鱼头是客人点得最多的菜。”华天酒店世博园区的负责人曾剑锋介绍，自5月1日开园以来，他们平均每天要卖出60多份剁椒鱼头。
曾剑锋说，这道菜不仅湖南人喜欢，很多的外地游客也很爱吃。
“这个菜入味又下饭，虽然有点辣，但吃起来很爽。”正在吃饭的来自湖北的任先生表示，他们一家有湖北人、广东人、上海人，有能吃辣的，也有不能吃辣的，但都爱吃剁椒鱼头。
食材85%来自湖南
除了剁椒鱼头，其它的湘菜也饱受好评。比如华天一品鸡、小炒攸县香干、毛氏红烧肉、青椒炒宁乡花猪肉等知名度较高的菜品，点击率都挺高。
曾剑锋告诉记者，由于世博园管理方对食材要求非常严格，为了让世博游客吃到正宗湘味，他们下了很大的功夫。
“我们85%的原材料来自湖南。”曾剑锋向记者透露，为了确保原料的新鲜度，像鱼头、鲜肉、青菜等现在是从上海本地采购，“这样才能湘味十足又能确保蔬菜新鲜。”
品质有了保障，来吃饭的游客也愿意买单。曾剑锋表示，仅头日开园，他们的销售额就达到5万多元。
十分钟内能上完菜
尽管来吃湘菜的游客较多，但餐厅并不显得拥挤。原来，为保证速度，他们之前已经做过周密的准备。主厨龚家祥透露，他们加快了上菜的速度，一般在十分钟内就能上完菜。
“参博湘菜的出品时间一定要快。”龚家祥说，像浏阳脆笋、青椒炒宁乡花猪肉、尖椒炒临武鸭等小炒，出品速度比较快，都在3分钟左右。虽然像毛氏红烧肉煨热时间要半小时，粉蒸排骨等3道蒸菜的蒸煮时间在10分钟左右，但把握好时间点，提前做好准备，也能保证及时上桌。
服务员忙得没有休息时间
虽然准备充分，但比起其它的酒店，由湖南华天执掌的湘菜馆，是规模相对较小的。华天在上海世博园内有33名厨师、服务员；而旁边的鲁菜馆却达到50多人。
“当初被挑选来上海时，同事们都非常羡慕我，可来了之后，我才知道，其实在这工作并不容易。”来自潇湘华天大酒店的服务员李丽萍告诉记者，她这几天忙得都没有休息的时间。由于服务人员要求在早上6点进园，所以一大早，李丽萍和同事就得进园准备。而一上班就要工作到晚上10点多。
虽然没时间看别的馆，但李丽萍还是很乐观：“我们本来就是过来服务的，看到湘菜这么受人欢迎，我作为一个湖南人也很自豪。”
湘菜大师郑
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