近日，成都美食之都促进会首次发布《2010成都餐饮企业调查报告（2009财政年度）》（下称《报告》），报告对成都餐饮业发展现状作了调查分析。

　　火锅企业颓势凸显

　　社会酒楼、火锅、宾馆餐饮三足鼎立，占据了成都餐饮市场9成江山。令人诧异的是，在餐饮百强企业中，成都人尤为喜爱的火锅企业仅占24席，营收总额9.84亿元，占百强企业营收额25.45%。而社会酒楼独大，入围成都餐饮百强的52家社会酒楼，年营收总额已达23.12亿元，瓜分了百强企业近六成营收额。

　　以红杏酒家、老房子餐饮集团、银杏酒楼、大蓉和酒楼为代表，社会酒楼牢牢占据成都餐饮百强前四名。在颇具分量的单店纳税十强名单中，前5名皆为社会酒楼，而火锅企业甚至集体缺席，没有一家企业挤入榜单。

　　2009年，成都火锅企业仅有111个直营门店，年营收5000万元的火锅店迄今还未出现，与此形成鲜明对比的是成都人对火锅的热情，报告指出，火锅独特的餐饮形式、多种消费层次的优势明显，依然有巨大的消费空间未被满足，火锅企业后劲十足。

　　餐饮龙头仍有差距

　　成都美食之都促进会会长何涛分析说，与国内一线餐饮企业相比，成都餐饮企业缺乏规模经营，拥有20个以上直营店的连锁企业不足10%，本土向海外拓展的连锁店凤毛麟角。成都餐饮公司在资本市场上也未见布局，全市数千家餐饮企业无一上市，餐饮百强中仅有15家有上市或海外发展计划。

　　2009年成都市仅一餐饮单店营业额过亿元，没有一家餐饮企业营业额过五亿。而2009年全国餐饮百强首位的百胜餐饮集团中国事业部营业额高达288亿元人民币。另据2009年度餐饮上市公司的年报显示：味千（中国）控股有限公司2009营业额达约19.86亿港币，小肥羊2009年营业收入 15.7亿元，全聚德2009年度营业总收入12.04亿元，湘鄂情2009年营业收入7.38亿元。成都餐饮的龙头企业与全国餐饮龙头企业相比，尚有差距。

　　成都倾力打造的“国际美食之都”名声在外，但与一线城市相比，成都餐饮行业的经营形态较为单薄，仅靠川菜、火锅撑起了全行业。外省菜系除粤菜外，诸多菜系在街头难觅踪影，外国菜系品种屈指可数，成都成为国际化餐饮都市尚需时日。