提起眉州东坡酒楼，京城百姓恐怕早已是人尽皆知。酒楼负责人王刚说起自家企业取胜有道，自称有三件法宝。
　　
创立于1996年的北京眉州东坡酒楼，发展到15个年头的今天，已经在公司旗下拥有了“眉州东坡酒楼”、“王家渡火锅”、“眉州小吃”和“眉州私家厨房”四大品牌、40多家分店。近日，王刚率领的北京眉州酒店管理有限公司捧到了“首届中餐科技进步奖”。

　　在北京做川菜

　　有三大法宝

　　提起眉州东坡酒楼，京城百姓恐怕早已是人尽皆知。很多人都问王刚，眉州东坡的制胜法宝是什么？王刚诙谐地说：“毛泽东当年领导新民主主义革命时有三大法宝，我王刚也有三件法宝。”

　　第一是理念先行。在眉州东坡，一个重要的经营理念就是“满意的员工才能带来满意的顾客，满意的顾客能带来满意的回报”、“员工就是财富”、“顾客是上帝”，这是王刚经常挂在嘴边的两句话，尽管这个概念不是王刚的首创，但他能把这个概念贯彻到极致。这是因为抓住了员工和顾客两大要素，在这两个关键点上发力，才赢得了今天的市场。

　　第二是产品至上。菜品出新和研发一直是眉州东坡的重中之重。但与一些餐饮企业为创新而创新的研发思路不同，眉州东坡酒楼有主副菜谱，主菜谱一年换一次，按照四季推出的副菜谱，每季又不一样。一年以后结合主副菜谱的受欢迎程度，科学地推陈出新，根据每家店的大小和地理位置不一样又有所不同。如此之用心，顾客当然买他的账。

　　第三是危机意识。眉州东坡酒楼走的是连锁店模式，这种模式最大的优势就是能够形成规模效应。但是规模效应的利与弊都体现在“一荣俱荣，一损俱损”上。王刚深深明白这其中的厉害性，“越是胜利在望，越是要提高警惕。当你为眼前的成功大肆庆功，沉浸在形势一片大好的假象中时，你要知道这个时候也是最容易被对手进攻的关节”。正是他的这种危机意识，促使今天的眉州东坡不断前进。

践行现代加工的

　　标准化

　　眉州东坡从开设第三家分店起，就致力于菜品的标准化探索，把所有能够用标准化统一生产、适合配送的，全部统一初加工。比如，包子、叶儿耙、冻糕等小吃，菜品里面的甜烧白、东坡扣肉等，都是由中央厨房统一制作后配送到各门店的。通过中央厨房统一配送的汤包、调味包以及标准化的操作工艺，眉州东坡牢牢控制了菜品的核心味道。总部还专门成立了研发部，让一批特菜师傅专心研发新菜，使得消费者在任何一家眉州东坡酒楼都能尝到相同的口味。

　　在北京实行标准化生产的同时，王刚又在自己的老家四川眉州投资了一座现代化的食品加工厂，取名“王家渡食品有限公司”。

　　四川王家渡食品有限公司系眉州集团的全资子公司，总投资1.2亿元。公司生产加工车间位于四川省眉山经济开发区，占地2万平方米，生产加工严格按照HACCP QS CIQ的认证要求，并以绿色健康为宗旨采用当地原生态的原材料，突出地方特色，提升食品质量。

　　王家渡食品有限公司主要生产自有品牌的眉州东坡香肠、黑笋烧牛肉、眉州东坡一品肉等特色食品，这些食品已经在北京、成都以及全国各地的超市专卖，让喜爱美食的老百姓在家就能品尝到眉州东坡的美味。