谷国强演示传统中国面食制作。

　　据美国《侨报》报道，随着中国新一代移民的的逐渐增多，吃惯了宫保鸡丁、酸辣汤的美国食客们，将有机会品尝到更多地道传统中国美食，也为在美的中国餐饮业提供了新的发展机遇。

　　谷国强先生赴美从事饮食服务业已经有三十多年的历史，目前他在西雅图和贝尔维尤经营着名叫“老谷台菜”的连锁店，主打低价位的中国台湾小吃：水饺、水煎包、小笼包、炒米粉、牛肉面、肉包、海蛎面线、臭豆腐等，这些传统小吃在经济不景气的当下，成为民众追捧的物美价廉的美食。

　　侨报记者在一个周末的午后拜访了“老谷”，虽然已经过了午餐时间，但光顾的民众还是络绎不绝。因为大部分面食都是顾客点了之后由他现场制作，所以老谷一直在厨房里忙碌着，同时也练就了他极快的操作速度，不出一分钟，4个水煎包已经在煎锅里啪啪作响了。

　　“做菜最主要就是要有心意在里面，食客吃过之后记住味道才是成功，所以我们尽量采用纯手工制作。”老谷一有空，便和笔者谈起了在美国做中餐的经验：“刚开始我做法国餐，后来也做过茶楼，最近则一直以传统中国小吃为主，这也许是一个很大的市场。”

　　他认为，美国中餐馆的演变过程，也是一代又一代移民发展的历程。中国菜从最早的“杂碎菜”到茶餐厅、烧腊店、点心茶楼，以及近年来川菜的火爆，无不印证着时代的变迁。

　　老谷还颇有感慨地说：“其实美食就是要包含一定的文化，拿台湾小吃来说，大部分都是来源于大陆。我的祖籍是山东，所以我拿手的面食大部分出自山东的做法，到台湾之后才慢慢融合，改变，形成了现在的台湾小吃的一部分。”他认为只有对中国的各地文化有了解，才能体会这美食里面“味道”的来源。

　　随着中国和美国文化经济交流的深入，包括华裔在内的美国民众了解中国社会发展的一个重要途径，也是通过中国餐馆的变迁来感知。老谷说：“这种现象也为中餐馆的发展提供了很好的历史机遇，以前我们需要改变调料来适应美国人的口味，现在也许我们能让美国人品尝到最地道的中国美食。”