湘菜美食

说到湘南口味，就令人想起曾国藩后人曾广钧那句名诗：“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”。麻辣子鸡实为东安子鸡，清末已成驰名湘地的代表菜品。东安子鸡味道麻辣、鲜酸、脆嫩，吃来爽口，香甜鲜美，肥而不腻，有卤鸡的清香、烧鸡的脆嫩、炖鸡的鲜美。做这道菜，关键是要取料精细（子鸡，斤半左右），油温控制得当，用黄醋、姜、椒调味。除了东安子鸡，永州血鸭也是声名赫赫的名菜，取1公斤永州乡下土水鸭活杀取血，加本地青椒、子姜、大蒜子等烹制，出锅前倒入鸭血，出品时乌黑发亮，入口爽滑细腻，别具风味……

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湘南永州一带，史上记载已久。但永州之所以出名，则更多有赖于柳宗元先生那几百字的《捕蛇者说》：“永州之野产异蛇，黑质而白章……”提到永州异蛇，就会令人联想到都市餐桌上的口味蛇一类的佳馔。我15年前来长沙，第一次吃蛇是在永州，但那只是普普通通的菜花蛇，并非“黑质而白章”之类，做法为清炖，其味鲜美，令人垂涎。

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在长沙，不少酒店酒楼有东安子鸡、永州血鸭等名菜，但要吃到正宗货却真还不易。我以前要吃永州风味菜，便到永州驻长办事处的潇湘宾馆。前天入夜时心血来潮，又随几位永州同仁往车站南路与赤岗路立交桥走去。走近一看，潇湘宾馆为“丽景食府”所取代，店堂修缮一新，华灯耀眼，光彩夺目。一打听，原来只是改了个名字，出品仍袭旧制，并且另新推“时汁鸭嘴鱼”、“老狗煮鸡蛋”、“青椒焖蛇”等佳肴，还好，总算是“换汤不换药”，顿时心头一块石头落地。

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