金秋九月，作为国际知名餐饮解决方案提供者的联合利华饮食策划特别邀请到国内8位顶尖烹饪大师远赴法兰西，探寻法国美食的经典食材产地、芬芳馥郁的葡萄酒庄园、以及蜚声国际的米其林餐厅，亲身品味法国味道，深度了解法国美食文化及精髓，期待能为大师们带来更多的美食体验和创作灵感。

　　来自上海苏浙汇的朱俊先生及西郊5号的孙兆国先生全程参与了这次法国美食之旅，从波尔多红酒体验到最顶级的松露，从米其林三星饭店到最地道的生蚝，作为海派美食的旗帜人物，他们的内心感受也如同华美盛宴一般丰盛，让我们来倾听他们关于法国美食的诸多体验：

　　上海西郊5号总经理兼行政总厨 孙兆国先生：美食是记忆的复苏与升华

　　一次关于鱼子酱的华美旅程

　　关于这次探访地道法兰西美食的味蕾之旅，不得不提的便是名列法国三大美食之一的鱼子酱。鱼子酱是法国料理中的“食材三宝”之一，另两类是松露和鹅肝。

　　行程第一天，八位中国名厨便来到位于巴黎的法国顶级鱼仔酱品牌PETROSSION旗舰店和工厂，并且体验比较奢侈的吃法，食用纯的鱼子酱。他们不仅体验到最美轮美奂的鱼子酱晚宴，也切身地深入了解了鱼籽酱鉴别和烹饪知识。

　　Q：昨天我们已经看过鱼子酱整个的过程，您对鱼子酱有没有什么新的感受和想法？

　　孙：因为鱼子酱是一个奢侈的东西，它可能短期内一下子还是比较难让大众接受，但是在未来中国的中餐上，应该市场很大。因为我是第二次接触鱼子酱，我也做了一部分鱼子酱的菜肴，应该说是非常不错的。它跟有些产品结合的好的话，能给本身的菜品有一个提升的作用。

　　Q：因为鱼子酱有好坏之别，您会怎么样教食客去辨别鱼子酱的好跟坏，或者是怎么样去享用这个东西？

　　孙：这个首先要让客人去了解这个东西，慢慢去品尝，有比较才会有好坏之分。比如你吃了昨天的鱼子酱以后，如果再回去吃一些比较差的鱼子酱，就会觉得口感马上有变化，因为饮食还是有记忆的，好的吃完了以后，天天在脑子里面是挥之不去的。

　　苏浙汇行政总厨 朱俊先生：让味蕾在酒香间缓缓苏醒

　　波尔多红酒：品一杯文化酿造的馥郁醇香

　　波尔多是世界最著名的高级红葡萄酒产地，有世界酒都之称。此地分布着3000多家葡萄园。每当人们提起波尔多时，声音里总是充满了敬畏和崇拜。也许你只是听说波尔多，也许你或多或少了解波尔多的干红葡萄酒，也许你还不知道波尔多的著名酒庄；但直到今天，波尔多依然充满了神秘的色彩，还有那么多的未知等着我们去破解，还有那么多的美妙等着我们去挖掘。

9月6日，八位中国名厨来到波尔多，在至少25年的品酒和向导经验的专业向导带领下，开始他们的葡萄酒之旅，包括游览广袤的葡萄田，参观当地著名的酒窖，品尝纯正的波尔多顶级红葡萄酒。

　　Q：我们昨天去看了波尔多的红酒厂，我不知道朱总你有什么样的感觉，任何的体验或者是新的想法？

　　朱：我觉得，波尔多作为一个生产红酒，以及有着悠久历史的酒庄，不论在酿酒工艺还是其他方面，和我以前看到的酒庄还是有一点差异的。其实我们通过这一次参观了以后，也了解了波尔多地区酿酒的特色，以及他们的葡萄和红酒产量之间的基本关系。法国红酒的一些特色，比如说波尔多地区都是以干白为主，我认为它的口味在未来可能在中国被更多的人接受，它也是一种非常有特色的红酒。

　　松露肥鹅肝：超逸庸常的极致体验

　　位于佩里格的La Soupiere餐厅供应当地特色美食和传统法国食物，其所烹制的肥鹅肝尤为知名，在法国，鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种经过“加工处理”的吃法也很受到欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。9月6日，中国大厨们便来到这家餐厅，细细品尝了久负盛名的松露肥鹅肝。

　　Q：我们沿路而言也吃了不少鹅肝，您有没有吃到哪一个觉得非常特别的，可以引入到中餐的？

　　朱：鹅肝我们吃到过现煎的，就是当场煎出来的。还有通过模具把它烤出来的，还有整片切出来的，但是总体来讲，这个食材虽然是美味，但不太符合中国人现在的饮食趋势，因为很多人都希望更加的低胆固醇、低脂肪、低热量。中国人原来经历了太多的不健康，现在中国一些有身份、有地位的人更倾向于日本饮食的理念，法式鹅肝在中国大流行，这个可能不大，我认为。

　　联合利华饮食策划—法国美食探访之旅： 一次美味逃逸引发的深度思考

　　八天的联合利华饮食策划—法国美食探访之旅中，无论是法国料理三大食材的亲身体验，还是葡萄酒庄园的探访品鉴，亦或米其林三星餐厅的华美盛宴，都让八位大厨颇有受益，灵感迸发。

　　正如朱俊先生所言：“我觉得法餐像他的国家一样比较纯朴，我们所一路过来吃到的面包几乎是一样的，所吃到法餐的风味几乎是一样的，除非是今晚的小吃这一块有一些特点。所以我觉得这个民族它的文化的传承，不管是从建筑也好，人的生活习惯也好，包括饮食习惯都是一种非常坚持的态度，所以我觉得在这方面，我们中餐在近二十年，太多的去摒弃一些非常非常传统的东西，太多的去追求一些不是我们的东西。

　　相信朱俊先生的这番感受会引发所有嗜好美食的人更深度的思考，也相信通过这次由联合利华饮食策划精心安排的地道法国美食探访之旅，也为大师们的创作带来某种叫做精致的法式灵感。