湖湘文化是湘菜之根
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发布时间：2010/10/16 23:04:35 浏览:1901
一、文化是湘菜之根
千年湖湘文化，博大精深。千年湘菜，根基深厚。
诞生在7000年前的澧县大溪文化，用悠远的声音，表明了湖南农耕文化和饮食文化之源远。屹立在2200年前的爱国诗人屈原，用一曲著名的诗篇《招魂》，宣告了湘菜往昔的风采。掩埋在2000年前的长沙马王堆，用一份竹简菜单，证明了湘菜精深的文化底蕴。
而到800年前的南宋以后，湘菜便自成体系初见端倪，一些菜肴和烹艺逐渐在民间铺洒开来。至明、清两代，湘菜便进入它的黄金时期，并奠定了它独特的风格。
新中国成立以后，特别是改革开放以来，湘菜伴随着国民经济的繁荣，和人民生活的改善，得到了前所未有的发展。时至今日，活跃在湘菜界的厨师精英们在湘菜的传承与发展中，吸收与创新中，正在倾力打造着一出“无湘不成宴”的湘菜好戏。湘菜也迎来了更为广阔，更具空间的发展天地。
湖南人，用雄浑瑰丽的湖湘文化和热情豪迈的胸怀，孕育出了热辣辣、靓艳艳的湘菜文化。
二、多元是湘菜之体
湖南三面环山，中部丘陵，一面平原的独特地貌，构成了湘菜三大风味流派。
由于受地区物产、民俗风情和自然条件等诸多因素的影响，在上千年传统菜式的积淀中，湘菜逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味。
湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而是湘菜的主流系统。
洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长精制河鲜水禽，是湘菜的重要一脉；湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长，是湘菜的又一精要。三种地方风味，虽各具特色，但相互依存，彼此交流，博采众长，从而构筑了湘菜多姿多彩的多元格局。
三、湘菜成就湖湘品牌
品牌源于市场，品质源于专业，品位源于素质。
时间进入到21世纪，活跃在湘菜界的品牌企业，已宛如成了湖南经济的刀锋力量。他们当中有发端于明清年间的老字号火宫殿、玉楼东、杨裕兴，更有来自今天最勃勃生机的企业新秀。
他们通过体制的改革创新，独到的经营理念，不仅稳扎湖南，更把拓展之手伸到了湘门之外的广阔市场。从北上哈尔滨、北京、兰州，到南下广州、深圳，再到东抵上海、杭州都有湘菜餐馆在火爆经营。可以说：有湖南人活跃的地方，就有湘菜餐馆在经营。
正是这些湘菜品牌的出现，才成就了今天湘菜界群星璀璨，风景这边独好的局面。“餐饮湘军”，由此厚积薄发，成了中国餐饮界一支鲜活力量。
从火宫殿小吃的长盛不衰，到华天食街的走红，再到锦绣红楼、金太阳、冰火楼的兴旺。从银苑海鲜旋风的掀起，到以鲍、翅、燕为特色的鸿基、六福、金悦的兴盛。从玉楼东经典湘菜的一枝独秀到湘西部落的经典土菜，再到一路吉祥新派湘菜的风靡。
他们始终都贯穿着一种品牌的竞争，一种品质的竞争，一种品位的竞争。一个个湘菜品牌吸取着湖湘文化的精华，散发着湘菜品牌之光，而成为湖南经济中的光点。
四、湘菜拉动经济发展
餐饮业的繁荣，必带来三产业的发达，并反哺工业的崛起，对GDP的增长起着巨大的拉动作用。以长沙为例，1997年长沙餐饮的市场营业额为14亿元，2001年为46亿元，2002年为50亿元，到2004年突破了75亿元大关，到2005年更是飞增至近110亿元，预计到2008年将突破200亿元。可以毫不夸张地说，过去是“食在广州”，现在却是“呷在长沙”。餐饮业的兴旺发达，无疑快速推动了长沙商贸行业零售额的增长。
商业的繁荣，也吸引着沃尔玛、麦德龙、家乐福等世界商业巨子加入长沙的商战，长沙商贸流通业形成了大流通、大市场、大发展格局。对长沙经济的拉动也日趋明显，商业增加值对GDP增长的贡献率达到17％，占全市第三产业增加值的31％，在各行业中排第二位，“流通活市”成为长沙经济的一个重要增长极。
这些都彰显出了，餐饮已成了拉动经济发展的不竭动力。而玩在长沙、吃在长沙，也赫然成了长沙的一个符号。
五、湘菜不容回避的现实
进入90年代以来，湘菜的发展可谓是：一路走来凯歌紧奏，发展势头极为迅猛。但月盈则亏，水满则溢，升至波峰自然会跌至谷底。几经风雨，几经磨砺，现阶段的湘菜，其超速发展下的隐忧已开始暴露。
据业内专家介绍，湘菜发展至今已有6000多个品种、300多种菜名。然而，规模小、标准化、产业化程度低，缺乏具有影响力的品牌，是当下湘菜发展的一个重大瓶颈。
此外，产品“同质化”严重、创新动力不足、人才资金等资源枯竭、管理发展落后于企业发展、战略发展方向迷失等问题，也彰显其中，这些都成了束缚湘菜发展的一对“隐形的翅膀”。种种迹象表明，湘菜发展任重而道远。
饮食潮流在不断变化，市场永远是餐饮企业的风向标。在现阶段市场已逐步饱和、消费者开始注重品牌并追求新的口味与其它新菜式的新形势下，湘菜该如何保持它的核心竞争力，进行下一阶段的可持续发展？湘菜是继续摧城拔寨笑傲江湖，还是沉沙折戟偃旗息鼓？
六、湘菜路在何方
湘菜路在何方？产业化经营是唯一出路。在推进湘菜产业化的进程中，应着力解决四个问题：
一是更新观念创新湘菜产品。因为，原始的正宗的湘菜只是当今湘菜的一部分，要打造湘菜发展的核心竞争力，唯有进行观念上的革命，在融合中进行创新，这样才能赢得湘菜呈跨越式发展。
二是加快湘菜人才的培养。企业的竞争归根结底是人才的竞争。目前，湖南仅有一所电大烹饪专科学校，各类厨校还不到90所。巨大的人才空缺，无疑是湘菜产业化进程中的又一块“绊脚石”。
三是加速湘菜品牌企业的打造。湘菜要发展，就要做文化，做品牌。要充分吸取湖湘文化养分，把湘菜作为一种文化来经营。要用湖湘文化的精华元素丰富湘菜底蕴，并结合现代文化包装、营销湘菜，提升湘菜的品位。让湘菜品牌成为湖南经济的一张名片。
四是要创新湘菜发展的手段。要用先进的技术、先进的文化、先进的管理把湘菜品牌优势转化为推动经济发展的先进生产力，带动湘菜产业化经营。要采取现代连锁经营的方式发展，创造规模效益；要推进物流配送现代化，用信息化的手段把人流、物流、资金流、信息流合理配送，从而使湘菜的经营成本、费用、产品价格更实惠，提高市场综合竞争力。
湘菜大师郑
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