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湘菜的个性
信息来源:
发布时间:2010/10/16 23:12:51 浏览:1510
湘菜个性
粗拙质朴
人称湘菜为
中国八大菜系
之一。湘菜在世界上也具有相当的知名度,是欧美传媒界所热衷推介的一种中国风味。“
东安仔鸡
”等湘菜在
北美
便颇受赏识,长沙
火宫殿
的臭豆腐也被美国前总统布什写入了他的笔记本。
湘菜的个性,通常被认为是辣,但并不全对。湖南人嗜辣,全国知名,甚至超过同样嗜辣的四川人。其实,只说辣并不完全,因为辣通行于中国西南地区。但他们的辣又不尽相同:四川是麻辣,贵州是香辣,云南是鲜辣,陕南是咸辣,湖南则是酸辣。这酸,主要是与的酸,不同于醋,酸而不酷,醇厚柔和,与辣组合,形成一种独特的风味。尤其是农村、山区的百姓家中的
家常菜
,简直是不可一日无酸辣的。
很早以前,学界就曾有人指出,由北非、东南欧东向,经中亚、南亚到东亚、东南亚,存在一条地理上的“辣带”,湖南适在其间。不久前,学界又提出了从北非的古埃及文化向东延伸,到达中国东部的吴越文化,存在一条“古文化带”,湖南属于大溪文化的遗存,到楚文化又在其间。不需向更早去溯寻了,仅此就赋予了湖南烹饪以地理的和历史的得天独厚的发展“基因”了。
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