尕面片吃下个瘾哩 尕面片是青海面食中最普遍而又很独特的家常饭,也是青海人最喜欢最常吃的面食。 在很早的时候,青海地广人稀,交通不便,汉、回、藏各民族之间相互来往,奔走于农牧区之间路程遥远,中途又少有旅店供食宿,跋涉一天之后,往往借水草一隅扎起帐房,找3块石头支一口锅,不用案板、切刀、擀面杖等炊具,只要有个碗,冷水拌面,捏成扁长条形,压平,拉长,再揪成小面片入锅,一顿晚餐就到口了。这种长途跋涉中的快餐,操作简单、省时省事,且兼有旅行野炊之乐。食毕,铜锅搭马背,木碗揣怀中,扬鞭驱马再赶前程。这就是尕面片的由来。如今的尕面片,早已登堂入室,走进了千家万户,成为青海老百姓生活中必不可少的家常饭。 传统的面片讲究的是用手一片一片揪出来,面叶光滑爽口,绵软筋道。揪面片还讲究技巧,技艺高超的人揪的面片厚薄均匀,大小如指甲,且速度比较快,这样揪出来的面片被称为“指甲面片”。一般来说,青海人不论男女,都是揪面片的好手,几个人可同时围着一口锅边揪边谈笑聊天。在青海农村,婆媳父子围在一起下面片拉家常是常有的事。而对于姑娘们来说,做面片的手艺怎样,在一定程度上决定着茶饭的好坏。如果哪天家里来了亲戚,把尕面片做成“拦嘴面片”,不但做饭的媳妇丢人,公婆脸上也无光。 如今的青海,不管哪座县城,几乎都有面片馆。炒面片、汤面片、排骨面片、羊肉面片……各式各样,任君挑选。 前不久,西宁一些饭馆里出现了一种专门用来切面片的手摇面片机,面片不再是一片片用手揪出来的,而是用刀切。虽然方方正正,厚薄统一,但少了手工制作的过程,面片就少了几分滑、筋的感觉,味道也不如手工面片好。 想来也是,开饭馆是为了挣钱,生意做大了,顾客一多,揪面片赶不上需要,革新一下有何不可? |