不知从何时开始，人们对酒店宾馆的喧嚣，变得有些厌倦了，热爱美食者钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，还有那份流失已久的恬淡心情…… 。
所谓私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、私密炮制，无宗无派，无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地张扬，熟客会自己找上门去，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。一个世纪前，北京曾盛行一句话：“曲界无腔不学谭——谭鑫培，食界无口不夸谭——谭家菜”。许多头面人物都以能品尝到翰林谭宗浚家的菜为荣，可能这就是最早的私房菜吧。
“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月有余。
私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味，满足了人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在品味文化。
私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”，想把又便宜又普通的家常菜烧得不同凡俗。不同的“私房菜”又各自加入了自家的“秘制烹调”。私房菜自然要融入文化和艺术，而以“吃”著称的延边，私房菜的气候自然也超出其本身意义，并且还有了进一点的改革和“变种”，本店不仅保持了私房菜的口味纯正高端地位，还向大众消费者打开了厨房的大门，就连普通的菜肴，本店也能点“食”成“金”。 私房菜。其起源有两种说法，一说：源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。 说法二：称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融汇发挥。久而久之，自成一种类别的独特肴馔。
湘菜大师郑
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