沸沸扬扬的“瘦肉精”让人们对吃什么再次感到了担忧。不过在这个食材多元化的时代，我们大可不必担心营养的失衡。尤其是在这个春天的季节，万物萌发，各种各样的绿色植物竞相破土而出。此时的人们不仅心灵上渴望绿色，就连肠胃也在渴望着绿色。因为绿色代表着活泼向上、代表着健康时尚、代表着与时令同步。中医认为，只有生长符合节气的食物才能得到天地的精华，最有利于人体。

　　因此，在这个春日的季节，您不妨告别肉类，来一次健康的绿色之旅。

　　●品素地——全聚德双井店

　　作为百年老字号，全聚德以烤鸭为主打，在菜品上更注重与时令相结合推出不同季节的创新菜，这不，双井店在三周年店庆时推出的春季养生菜品就十分适合当下您吃素菜的愿望。

　　推荐素菜——尚素全家福、蒜泥穿心莲、刺身天麻

　　就像菜的名字一样，尚素全家福当然是崇尚素菜。所有的食材均取自各类蔬菜的根、茎、叶等部位, 因此对于身体各部分机能均有较好的补充作用。尚素全家福的主料有芥兰笋，山药，南瓜，秋耳，干番茄。颜色鲜艳，营养丰富均衡，口感爽脆。营养价值很高，含有丰富的铁、钾、胡萝卜素、维生素A、C及多种微量元素，有养血驻颜之功效。蒜泥穿心莲先将洗净的穿心莲过水焯熟，再调匀芝麻酱浇在穿心莲上，撒上蒜末即可。穿心莲具有凉血、消肿的功效，配以麻酱、蒜泥，清口开胃，是夏季佐餐之佳品。刺身天麻有镇静、镇痛、抗惊厥作用；能增加脑血流量，降低脑血管阻力，轻度收缩脑血管，增加冠状血管流量，多糖并具有免疫活性。

　　地址：朝阳区广渠门外大街8号

　　●品素地——功德林

　　不用多说，功德林肯定是品尝素菜的首选。而且作为京城有名的素食馆，这里菜以素仿荤，让您不但保证到素菜的营养健康，还能解解馋，吃的跟荤菜一样美味。

　　推荐素菜——金刚火方、素羊肉串

　　金刚火方是功德林的一道招牌菜。颇有几分红烧蹄膀的神韵，但原材料却是百分百的素菜。这道菜就像一大块红烧“五花肉”其实是冬瓜做成。做法是油菜热水焯摆放在盘四周，将猴头菇搅成馅，冬瓜去皮，挖成沟，放猴头菇馅，填满馅，温油炸成金黄色，再蒸40分钟左右，浇酱油、淀粉勾芡汁，放在盘中，切成横竖几刀。这道菜有清热解暑、减肥、消肿、健胃、补虚、抗癌的功效。口味咸鲜、造型逼真。气温回升，渐渐又到了喝扎啤吃烤串的时候了。素羊肉串就十分满足这类食客的胃口。不管是看上去还是闻起来都跟羊肉串一样诱人，但原料却是地道的素菜猴头菇。外焦里嫩，口感颇似。

　　地址：前门东大街2号

　　●品素地——大董烤鸭店

　　作为一家老店，大董烤鸭店在带给我们传统美味的同时还在不断地推陈出新。每隔一段时间，就会给我们带来一些“惊喜”。这不，春的季节里带来的是春天的惊喜。从外观到内容，每一道时令素菜足以让您惊艳。

　　推荐素菜——芥末菠菜、手剥笋

　　大董菜总是如此，看似平常的原料总是能让您感觉不一样，而这不一样除了视觉上的冲击之外，更有内容上的暗合大自然的规律，比如这道芥末菠菜。如果没看到菜品，怎么也不会想到是这个样子。春天是菠菜上市的季节，大董把南方春季的矮棵菠菜焯熟，做成了核桃大的球形，带着淡淡的、柔和的芥末味，这也符合这里外国客人多的消费群体，实在是出人意料。尤其是菠菜芽飞水时要以秒钟计算，时间控制在5秒内，才能使菠菜更嫩更绿。另一道手剥笋，口味清纯，春天正是吃笋的好时节，再加上冰镇上来，十分清爽。小葱拌豆腐造型独特，用的是春天里的小嫩葱，口感十分鲜嫩。

　　地址：朝阳区团结湖北口、东城区东四十条甲22号南新仓国际大厦1-2楼、东城区金宝街88号金宝汇购物中心5楼

　　●品素地——金榜饺子王

　　您别以为这是一家普通的饺子馆，其实68种饺子只是这里的特色之一。店里以北方家常菜为主，因为老板是东北人，所以东北菜占主打，当然少不了的是东北菜一贯的量大。

　　推荐素菜——软炸刺五加、小炒榆黄蘑

　　由于气候原因，这个时节产自东北的素菜不多。但是这里的素菜如同东北老林子里的白桦树一样，绝对是充分吸收黑土地的营养才敢生长的。比如刺五加，比如那产自深山老林的野生蘑菇。刺五加其实是一种不错的药材，有良好的抗疲劳作用，主产于辽宁、吉林、黑龙等地，因此可以说是药食同源。软炸刺五加用鸡蛋和面炸制而成，软糯可口，有着母亲的味道。另一道小炒榆黄蘑，与一般市面上吃到的干菌不同，店家的榆黄蘑都是鲜蘑，从东北采摘后用盐卤上，运到京城也不过半个月，味道鲜美而滋补。

　　地址：朝阳区朝阳路甘露园南里一区24号楼、北三环西路明光北里2号（首都体育学院对面）

●品素地——鸿宾楼

　　推荐素菜——烧鲍菇芥兰

　　春意渐暖，“京城清真餐饮第一楼”鸿宾楼则又一次端出吸引众人胃口的时令养生菜“烧鲍菇芥兰”。鸿宾楼的烧鲍菇芥兰，脆爽碧绿的芥兰映衬着红靓的鲍菇，让春天的味道入口之前，已经将盎然春意送人眼帘。吃在口中，鲍菇特有的菌菇之鲜与芡汁中的酱香、芥兰的清新味道，交相辉映，将味蕾的享受提升至新的境界。据鸿宾楼的厨师介绍，研制此菜时，曾尝试过多种的菌菇和时蔬“碰撞”，但是只有芥兰之清新、鲍菇的鲜嫩，才最终撞出相互“升华”的味觉体验。烹制此菜时，为了赋予其全新的口味，而非简单组合，鸿宾楼还特别为其用滋养身心的鸡汤和自制海鲜酱调味。同时，鸿宾楼的烧鲍菇芥兰一菜中，芥兰含有丰富的维生素A和C，有降低胆固醇、软化血管的食疗作用，正是当下不容错过的佳肴。

　　地址：西城区展览馆路11号

　　●品素地——眉州东坡酒楼

　　每年春天，眉州东坡都会结合春天的时令，推出咏春菜肴。今年的素菜更是经过了十五年的磨炼，用更娴熟的烹饪技巧，更多精挑万选的食材，更具新意的菜品设计，更具考究的营养分析，更多大厨的真情美意，创造美味、烹饪美味、讲述美味。这美食有着山间田野的娇嫩、有着江河湖海的复苏、有着大江南北的欢愉，这美食又如春暖花开般的自然和恰到好处。

　　推荐素菜——青柠翠黄瓜、杏仁香椿蚕豆、蒜香鲜春笋、盖菜炒苦笋

　　青柠翠黄瓜精选薄荷、青柠檬汁、黄瓜入口脆爽，色泽悦目，装盘美观，凉菜佳品。杏仁香椿蚕豆、鲜杏仁配当季香椿和营养丰富的蚕豆一起拌制，色泽白绿相间，风味别具一格。蒜香鲜春笋用四川春季鲜竹笋，配以秘制调料烹制，脆嫩有佳，营养丰富。盖菜炒苦笋用四川天然苦笋与新鲜盖菜合理搭配，清淡爽口，是春季的一款素食美味。

　　地址：眉州东坡酒楼各店

　　●品素地——曲园酒楼

　　推荐素菜——干锅杏鲍菇

　　曲园酒楼的干锅杏鲍菇挽着菌菇特有香馨之位和曲园酒楼烹制湘菜特有的香辣款款而来。此菜看似平常，但有120多年历史的曲园酒楼烹制此菜却不同于别家，处处体现了老字号特有的一丝不苟和精到的烹饪技法。须选用上好的杏鲍菇，在烹制前杏鲍菇必须提前用曲园酒楼特制高汤煨制2个小时入味，炒制时须加入湖南当地产的小米椒以及香葱等调料再次入味方可。此菜兼顾杏鲍菇降胆固醇，增强人体免疫力的食疗作用，正是此时餐桌上养生之味。伴随着春季生命力勃发之势，于曲园酒楼还能品尝到蒜油珍珠草、酱拌小黄瓜花、蒜蓉养心菜等春季另一番“野味”。

　　地址：展览馆路48号（阜外大街、展览路十字路口东北角）

　　●品素地——翔达国际商务酒店

　　当前人们普遍工作压力大，身体处于亚健康状态，钾对维持机体的正常功能非常重要。钾水平偏低，人会觉得虚弱、疲劳。失去铁将造成贫血，免疫功能降低，从而增加了细菌和寄生虫感染的敏感性。春暖花开的季节，为您推荐这道时令的五谷豆茸拌椿芽。

　　推荐素菜——五谷豆茸拌椿芽

　　这道菜主料有五谷豆茸、土豆茸、香椿芽、牛奶。五豆打碎成茸备用（如家庭制作条件有限，也可用豆浆剩余豆渣代替），土豆蒸熟搅拌成泥，二种混合后加入少许牛奶、盐，比例：3：1：1，香椿芽洗净烫熟切碎，混合入味的豆茸，用模具做好底托，中间部位加入切碎的椿芽，上面再加一层豆茸即可。椿芽中香气芬芳，口感精中带细，土豆和五谷豆茸中富含大豆蛋白、铁、钾、维生素等。此菜制作简单易学，可长期食用，补充身体所需要的微量元素，是家庭养生必备菜品。

　　地址：北京市西城区广安门内169号（菜市口西）

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