对于爱时尚、热衷公益的长沙人，“低碳”早就不是一句空泛的口号，它已融进日常生活,甚至开启了湘菜美食生活的新发现

    太阳下  长出来的新鲜味

    很多年前,湘菜大师彭利阳曾信心勃勃，率先在餐饮界发出倡议：掀掉冰箱，吃活的。

    当年还没有低碳的时尚概念，但这种提法，能够减少温室气体的排放。

    湘人历来就崇尚自然，爱吃晒太阳、沾雨露、顺应季节长出的新鲜菜。从长沙城区向周边县、市扩张，浏阳的黑山羊、冬笋，长沙县谷塘的鲤鱼，宁乡的土花猪，汉寿的藕，茶陵的蒜，洞庭湖的银鱼，武冈的鹅，东安的子鸡，桂东的乳猪等有名的本土食材，越来越受到人们的重视和喜爱，其名声也越来越大。

    人们到农家乐尝美食，在菜园子里摘取园蔬，在塘前网几条活鱼，烧菜做饭，这样的食材，没有农药、化肥的污染排放，临走时，还问，有没有土鸡蛋，如果能割几斤不喂饲料的土猪肉回家，就好像捡了什么宝贝一样。

    辣椒炒肉，在长沙最有名，湘菜大师王墨泉就认为，最好的辣椒炒肉，就是要用本地生长的园辣椒和宁乡土花猪肉合炒而成。合理运用，本土食材，才叫低碳。

    现在，长沙的主妇上菜市场买菜，让她们眼里放光的，就是新上市的香椿，摸着一把嫩黄的香椿，回家煎过椿煎蛋，感觉太阳都温暖了整个锅底。

    湘菜，其实，就是立足于土生土长的园蔬畜禽、带有家常特色风味的菜系。

    太阳光  晒出来干香味

    辣椒萝卜是用太阳光晒出来的，毫无疑问，带着阳光气味的辣椒萝卜，在近年来，和剁椒鱼头一道，在全国各地攻城掠地，扬味传旗。

    请外地人列举五道最著名湘菜，他们所列的是：一为剁椒鱼头，二为辣椒炒肉，三是辣椒萝卜，四为毛氏红烧肉，五是湘西腊肉。

    看看，带着最朴实的辣椒萝卜，带着太阳味地进入了全国人们的嘴里咀嚼，并留下深刻记忆。

    辣椒萝卜成菜的关键技术就是用太阳晒。它没有烟烧火烤的杂味，有的是脆、辣、咸、鲜、甘。

    辣椒萝卜也没有生铁红锅的金属香，吃到口里的，是一种原汁原味的植物天然香太阳味。那感觉就像我们小时候，在冬天，睡在妈妈刚用米汤浆过，在太阳下曝晒过的干净被窝里一样，沁人心脾的太阳的芬芳，依恋的味道。

    太阳味  湘菜的前世今生

    将食物制熟，除了蒸、炒、煮、烧、烤、炖等等多种方法之外，湖南其实还传承着“晒”的美食预制，甚至是制熟的方法。湘菜的成菜技术在低碳、绿色、环保、健康、科学烹调上历来形成自己独到的特色。

    湘人喜欢以晒成菜，据说与湖南先民崇拜太阳有关。 另一个原因则是湖南独特的地理位置，湖南以山地丘陵为主，东、西、南三面峰峦起伏，山岭相连，北有洞庭湖平原，恰似一个三面高、中间低、朝北开口的马蹄形盆地。大致位于北纬25-30度之间，处于北温带，属亚热带季风气候，四季分明，光照充足，号称“鱼米之乡”。

    如果说火功的标准是讲究菜品的生、脆、软、烂、酥，那么湖南的“晒”功追求的是准菜品的含水量和自然发酵程度。巧用太阳光的曝晒、晾晒、露晒，或日晒夜露，或朝晒晚收，或先晒后鲊、腌、熏、卤…… 湖南人的一晒，晒出了地方风味小吃，如食盐姜、紫苏梅子姜、辣椒萝卜。

    这一晒，湘人晒出了名牌调味料：永丰辣酱、浏阳豆豉，香惊世界。

    永丰辣酱，产于双峰县永丰镇，以原产灯笼椒为主料，拌入适量小麦、黄豆、糯米发酵科学晒制而成，色泽鲜艳，椒鲜味美。永丰辣酱明代就有了，咸丰年间，曾国藩带到京城赠予皇帝，皇帝甚喜，列为贡品。后来远销日本、美国等。

    这一晒，晒出了地道湘菜原材料：咸鱼腊肉、晾干鱼、鲊鱼、白辣椒、酱辣椒、盐辣椒、覆豆角、坛子酸菜、外婆菜、脆黄瓜皮，每天发往地球村的各处湘菜馆。

    这一晒，晒出了湖南的干菜系列干盐菜、干豆角、干茄子皮、干槟榔芋丝、排冬菜、马齿苋、干辣椒、干笋、粉皮、湘粉丝……

    这一晒，晒出了湘菜经典搭配的源泉。湘菜厨师们信手拈来一配，就是一道道经典菜：卜干炒腊肉，腊香回甘；白辣椒炒肉，脆辣鲜嫩；白辣椒煮鱼，咸辣甘鲜；粉皮炖黑山羊，滑嫩醇香；黄瓜皮炒花猪肉，脆嫩鲜香；外婆菜炒肉泥，酸辣爽口；盐菜扣肉，咸酸鲜烂……

    这一晒，晒出了湘菜风味的个性与特色，晒出了健康生活的绿色大餐。

    太阳味湘菜，你吃了吗？