各“味”粉店，多数又在不同街区开有分店，或者出现同名店——一般人绝对搞不清，它们是否有连锁关系，或者纯属同名，甚至是跟风，打冒诈。

    百味粉店在坡子街拆迁前，就已经立在坡子街旁的福胜街上了，当年已有名气，但店面简陋，档次不高。

    带讯、免青、过桥、二排等米粉店的“黑话”，我早已知道。不过，百味的老板，在当年还向我解释了一个新鲜的米粉术语“水上漂”。那天，中午有个长沙老口子，要求老板在他碗里加点“水上漂”，在一边吃粉的我，顺口就问，什么是“水上漂”。老板用瓢溜刷地在原汤锅里舀着上面浮着的一层肥肉碎末，嘴边一呶，说，咯就是“水上漂”。后来，百味粉店开到坡子街上，接它的脚的肆姐粉店也成名了，搬到与“百味”打隔壁，两家店的米粉味道各有千秋。但有老长沙人，呷饭就硬认百味的粉，还编排出话来说：在长沙，呷粉要呷百味的粉，呷面要呷肆姐屋里的面。

    五味的“腌牛肉粉”

    文化名人易中天在长沙美食家范命辉的新著《湘菜六味》中作序说：“长沙的米粉，是何其好吃啊！汤好，粉好，浇头好，品种又多。不过我的偏见，是吃面可以随意，吃粉就一定要牛肉的。滚烫地端上来，稀溜稀溜吃下去，真是大快朵颐，身心俱泰。所以现在我回长沙，早餐仍不肯在酒店吃，要到街上路边吃粉。”

    范命辉在闲谈时，为易先生的这段话作了个注，当时易中天在火宫殿坡子街总店吃小吃，赞赏不止，他还吃到了员工特意从外面端来的一碗“百味”的粉。

    真正好一点的长沙粉店，没有哪家没有牛肉米粉的。营盘西路文星桥的五味粉店，也有牛肉粉，不过牛肉腌制了，有些硬硬的嚼头。文星桥的五味粉店旁是家香辣鱼店，香辣鱼店旁是家汤包店。这三家店门前都显得脏脏的，连不清澈。但这三家店的生意偏偏都很好。一些市井长沙人，一旦认为味道好，就不择环境了。

    百味粉店和五味粉店的老板似乎都是长沙人，也就是说这是长沙人开的粉店。

    “众味”和“原味”

    除了长沙人开的粉店的米粉好吃外，湘乡人也在长沙开了不少好的粉店。解放西路东庆街的无名粉店就是湘乡人开的，1983年《长沙晚报》曾在头版头条介绍它，并提到它始创于1982年。

    湘乡人在长沙也开了几家“味”字牌的米粉店，比如车站北路王府花园对面的众味粉店、八一桥北侧的原味粉店。

    王府花园对面的众味粉店24小时营业，炒饭不错。晚上有些烧烤吃，米粉也从早经营到晚，吸引了一些的士司机。

    八一桥的原味粉店，米粉的质量不错。米粉和码子似乎都要超过文星桥的五味粉店。

    不过，不少长沙人不买八一桥原味粉店的账，原因是八一桥的原味粉店，在白天没有好吃的酸菜。

    在营盘东路开唯楚书店的段姓朋友就对我说：原味粉店，有辣椒萝卜算么子啰，没有酸菜呢，粉要和酸菜拌和汤吃，才好吃。他也算是米粉的知味者吧。

    搞湘军研究的谭伯牛则说，长沙的米粉是个好东西，宜早宜晚，就是说，米粉做早餐和夜宵吃，都不错，米粉脾性柔和，可以养身。

    有人不懂米粉的“脾性”，撰文说，好的米粉，是在锅里久煮，用筷子夹不断的。

    这种说法有问题，因为米粉是用米浆制的，并不像制作面条的面粉一样，有明显的中筋、高筋、低筋的筋度之分。米粉需要在水开后，再用温水煨一下，把米粉煨透，将米香味溽得更加香熟。

    县正街周记粉店煨粉做得最现形。原来有个打赤膊的伢子下粉，就是把一大箱米粉倒入大锅中，临出锅前，往锅里猛放自来水，冷却一下，再烧开即分舀进十多个大碗中，这是下粉，下出了经验。但不少爱粉的长沙年轻满哥在旁边大呼，莫把粉煮得稀烂的，还加么子冷水啰。