中国的大街小巷；另一方面，传承几千年的中国餐饮文化走向世界各地。
在这种流动中，我们发现，外国菜进入中国，是餐饮连锁企业通过市场手段
，快速在中国各大城市复制开店，而中国菜走向国际，
是无数个中小企业各自展示博大精深的中国餐饮特色。
许多外国的餐饮企业成为了具有核心竞争力的世界品牌企业
，而中国餐饮店却依然各自单兵作战。比较中外餐饮企业的差距
，肯德基及众多的西餐企业成功的案例，大多因为企业有规范的管理模式
，支撑企业快速做大做强。而中国餐饮缺乏科学、规范的管理模式，企业很难快速做大做强。
甚至有的百年老字号在国内颇有名气，靠手口相传的传统技艺吸引大众消费，走出国门似也很难。
　　做大湘菜产业，让湘菜漂洋过海、风靡世界，最为关键的是抓好管理规范，
用管理制度保证产品标准一致。有300年历史的火宫殿，小吃近200种，味道鲜美，
许多人慕名来品，但以前每次在外地开店，都黯然收场，主要原因是新开店的员工技艺不精湛
，菜品没有老店正宗，消费者不喜欢。从去年开始，火宫殿引进管理模式
，使餐饮的整个流程按照制度执行，很快将员工服务标准化，营业额上升，消费者好评如潮
。目前他们正策划走向国际市场。事实证明，在全国乃至国际大市场中，
惟有标准化生产才能打响湘菜品牌。

　　开放的扩大，大量的人出国旅游和从事商务活动，使中国菜在国外也有相当大的需求。
需求创造巨大商机。湘菜企业要抓住机遇，乘势而上，更快地走向世界。