莆田特色小吃,网络流传的版本很多,在此收集了一些相对比较接近于莆田小吃的正确说法.其实莆田小吃和各处的小吃都大同小异,比如荔枝肉\春卷\扁食\土笋冻等这些小吃现在在闽南地区或是福州地区都有的.但是莆田还是有一些自已独特的小吃.

如:长寿面,也称平安面\妈祖面\线面之说.是在莆仙民间，大年初一早上，每人都要吃一碗索面，叫开正添寿面；仙游人在正月初五早，莆田人民在正月初四早还要再吃一回。不是文中所说的，仙游人在正月初四早。莆田人民在正月初五早还要再吃一回。

(附图为:仙游炒面)

卤面,莆田卤面的面条起源于汉代,以前就已出现“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。

为什么莆田卤面能钩起那么多人的食欲呢，这当然有它独到的秘密了。在“兴化府卤面” 馆里，我们请教了那个做卤面的师傅，听他谈谈莆田卤面的独特做法。莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。
　　
卤面做法

材料 :肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克 调味料 （1）清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙 （2）胡椒粉少许、醋4大匙 作法: 1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料（1）烧开，改小火，并放入肉卤同煮。 2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。 3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料（2）及洗净、切碎的香菜末。 4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。

米粉,炒米粉,兴化炒米粉,莆田米粉俗称兴化米粉，北宋以来，一直为兴化之著名特产。系用特等大米精制而成。现主要生产有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等系列产品。兴化米粉，条细如丝，洁白如银，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，煮、炒、炸皆可，具有独特的地方风味。
莆田豆浆炒米粉由纯正豆浆、兴化米粉、干虾仁为主要原料，当然你也可以放一些其它的辅料，准备好调味品后我们就可以开始了。首先，将适量的豆浆烧开，把准备好的米粉用带细网的大勺盛着放进豆浆里，待到米粉烫煮了捞起来。然后，在炒锅里放适量的油，放些葱丝、蒜茉、虾仁等，倒入烫好的米粉一起热炒几分种。最后，加适量的调味品，如盐、味精等，视个人口味而定。这样，一盘乳白带黄、美味十足的炒米粉就出来了！
涵江前街的豆浆炒米粉是莆田比较有名气的小店，用饱满的黄豆磨成的豆汁不渗水份，有股特纯特浓的味道。来莆田玩的朋友可不要错过了！

焖豆腐,兴化焖豆腐,莆田人爱吃焖豆腐，这道菜在莆田的农村办婚宴习俗中是不可缺少的一道名菜.特别是那些离乡游子，回乡时对这道传统名菜更是情有独钟。

做焖豆腐时是先将嫩豆腐捏成豆腐泥。焖豆腐依配料的不同，有荤、素之分。素料，除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、葱、芫荽、红萝卜等配料。这些料子都要切细。同时还要备好适量的植物油、酱酒、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料，来源较广，如瘦猪肉、干虾肉、鲜蛏、海蛎（鲜的或干的都可以）、干贝等。此外还辅以包菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、红萝卜等。这些料子一律切细。另备鲜豆腐、植物油、酱油、精盐、味精、芫荽、辗碎的炸花生、调打匀的鸡蛋等。

不论荤素，焖豆腐烹饪方法基本相同。先油炒配料，后将捏得细碎的豆腐投入拌和，加水适量，一俟汤沸，即调好咸淡，放入味精，加上打匀的鸡蛋，锅上加盖，文火焖30分钟左右；入碗时，上面摆点芫荽，撒些碎花生即成。

焖豆腐烹法在于焖。“焖”非用文火不可。“焖”豆腐与配料凝结在一起，松松软软，爽口不腻，其色红、黄、绿、白，令人赏心悦目，其味清清淡淡，鲜美异常。

这道可当菜可当主食的特色小吃，也是莆田小吃家族里的经典之作。

白粿,是莆田的一道特色小吃之一.

白粿，形似北方的年糕，是莆仙山区群众逢年过节和喜庆筵宴的一道风味佳肴。所谓的白粿，是用白棱米制作而成。棱稻为梗稻的一种，生长期长、产量低，因而种植面积不多，但其米质的韧性、粘性和香味特优，是制白粿的稻米，城涵人称这种白粿叫“山里白粿”。

山里白粿可炒可煮汤，可以是咸的也可以是甜的。大到酒店，小到无名小饭馆，炒白粿或者煮白粿是最常见的主食类型之一。白粿加上瘦肉、鲜牡蛎、虾皮、水发香菇、芥蓝菜、韭菜等配料，就是色香味俱佳的美食。若白煮后撒上白沙糖吃，亦别有风味。
虽然本人吃过很多家店的炒白粿，但印象最深刻的还是郑记炝粉店里的白粿。它的特色在于炒之前用油把白粿先炸的香香脆脆的，然后再配上各种辅料继续加工。这样的白粿外焦里嫩，别有一番风味。另外，白粿是莆田各种可以当主食的小吃中最不容易让人产生饥饿感的，不管是卤面还是米粉，耐消化能力绝对在白粿之下。因此，消化功能不好的人，即使是觉得好吃也不要贪吃哦。

山里白粿还是山区群众馈赠亲友的主要礼品之一。很希望有一天，家乡的白粿经过包装后能跟外地的年糕一样畅销到全国各地，成为响当当的品牌。

煎粿,在莆田，有一种叫煎粿的小吃，薄如蝉翼，食来脆口，油气既足，香味也佳，实在妙不可言。

所谓的煎粿是用碎米磨成米浆，配上南瓜、韭菜、芹菜、绿豆芽等，用油煎干而成。一个平底锅，一份香喷喷的煎粿，2-3元的便宜小食，却能在寒冷的冬天挑逗你的味蕾，温暖你的胃，诱惑你的心。

在莆田，不管是饭店还是路边小摊，买煎粿的地方比比皆是。但在莆田人的眼里，

莆田二十四景之一的石室岩煎粿最为出名，有“没吃煎粿等于没上石室岩”之说。

“石室岩煎粿”主要原料为：上等的晚米、炒熟的花生仁、芝麻、芹菜、生姜、精盐等。先是将优质晚米用清水浸泡二三小时，淘洗净后沥干，再注入清水，用大石磨磨成很稀的乳状米浆，调入芝麻、花生酥、精盐、味精等，搅拌均匀后盛入大陶盆待煎。煎粿有两个讲究：一要讲究“耍”的功夫，务必看准火候，适量用油，将米浆均匀地“耍”在锅边；二要讲究米浆稀度，越稀越好。

麦煎,风味麦煎,也是莆田民间的特色小吃，又名菜饼，“菜饼”则是沿海地区的一种传统食品。它既是一种普遍受人欢迎的菜肴，又是一种必不可少的祭祀品。菜饼的原料就以小麦或面粉为主，亦可以一味用上小麦磨制，加糖做成“糖麦煎”或面粉煎，既香甜，又细软，孩子老人十分爱吃。早米收成后，在六月六日“土地公”生日，八月初三“灶公”生日等，农家制作菜饼原料就得更换，以大米、黄豆为主，还要加入一点绿豆、花生等为佐料，比小麦为原料的菜饼要好吃得多。到了冬季，沿海各地盛产甘薯，人家就以地瓜或地瓜粉为原料，亦可以制作一道菜饼，别有一番风味。　　农家做菜饼，往往一次要做得很多，除祭祀之外，可以当作午餐、晚餐或者点心。亲友邻居，互送品尝，成为习俗。

泗粉,(粉心片和泗粉差不多,所以在这里就把炒粉心片和泗粉结合在一起),炒泗粉也是其中不得不提的一种。因其外观状若鼻涕，故名泗粉。 因为“泗”字在字典里解释有鼻涕之意。

别看泗粉长的像鼻涕，味道却一点也不含糊。滑滑的，嫩嫩的，若能用大骨汤做底汤，配上豆芽菜、豆丸、香菇等佐料，再加点醋，喷香喷香的，味道好极了。除了做成汤的，泗粉还可以炒着来吃。不管是当点心还是做主食，都是不错的选择。

据说少年宫斜对面的巷子里有好吃又便宜的泗粉卖。老板会在泗粉里放入他们自制的豆丸和美味的扁食，让人吃一次还想去第二次。另外涵江宫口附近的泗粉在群众中的口碑也不错。几块钱的美味小食，却能吃出幸福的味道，何乐而不为呢？

温庄羊肉,也称温汤羊肉.更以独特的烹制方法，赢得美食家们的赞誉。
　　
据说，明代中期，仙游城郊的龙华里有一户以宰羊为生的人家。那一天，他刚刚宰好一只硕大的山羊，准备上市叫卖，忽传倭寇来犯的消息。他来不及多想，急急忙忙把那只羊放进一个盛着沸汤的木桶里，用锅盖捂上，放些稻草伪装，全家就逃难出门了。第二天，倭寇退兵了，他和家人从山中回家，饿得不行，突然想想木桶里还有一只肥羊呢。于是，把羊捞出，用刀切开，居然成了熟食，全家用来充饥，感到这种羊肉味道美极了，不带一点腥味。从此以后，他就如法炮制，做出温汤羊肉，上市叫卖，饮誉四方。
　　
温汤羊肉的制法是选择上好的山羊，放血宰杀，脱尽毛，卸内脏，把整羊放入锅中，用沸汤淋烫几遍，迅速放入木桶中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊杂肉四类分别切开。食用前，用锋利的薄刃把羊肉切成薄薄的细片，装盘上桌，佐以姜末、蒜片、老醋、酱油，味道特好，百吃不厌。外地的游客来莆田时，都想品尝到这种佳肴，才算不虚此行呢。

炝肉,莆田炝肉,名曰“炝肉”。做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。经得家指点，才知道要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。　
　　
其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁。　
　　
其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。　
　　
其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。　
　　
其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。　
　　
这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。　
如今在莆田的大街上开了很多家天九湾炝肉,游客可以很方便的品尝到.

咸饭,包菜饭其实原理都一样.仙游咸饭好像挺出名的,里面有加了海蛎干\香菇之类的.吃起来很香,如今改良过的包菜饭吃起来比较清爽.据说包菜的营养价值很高.

煎包,莆田煎包以其皮薄馅美、多滋多味而出名。馅料用瘦肉丁、虾仁米、香菇末、萝卜丝、葱花碎揉合而成，先用煎好的鸡蛋薄片包裹核桃一般大的馅心，再用经过发酵的面粉为皮，捏出菊花瓣形状的封口，然后放入平锅里炽热的花生油上煎约10分钟。出锅时，小煎包略呈焦黄色，冒着吱吱热气，飘出阵阵清香，使人食欲大增。
　　
煎包制作的历史较长。早在20世纪20年代，莆田城内游毓良开办的“双兴煎包店”十分有名。所制的煎包供不应求。如今，这种煎包店非常普遍，几乎各个闹市都有。
在大多数莆田人的眼中，提到煎包,就会想到十字街的求生煎包。在饭点的时候，队都要排到很长，两个店面里的桌边也都挤满了人。为了提供食客不同的需求，求生的煎包在以前5毛钱一个的基础上另推出了一块钱一个的大煎包。点上三五个煎包，再加一碗紫菜蛋汤或是扁食汤或者海蛎汤，是别有一番风味的正餐选择。

莆田的煎包都是双面煎的,火候把握得非常准确,有点脆,有点焦，又有点韧,味道实在是太好了!

土笋冻,是一种由特有产品加工而成的冻品。 它含有胶质，主原料是一种环节动物，学名沙虫，身长二、三寸，经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。亮晶晶，吃起来很清爽很香嫩，常常用芥末来做调料。如今的土笋冻在食鼎汇餐厅,华天大酒店,友德海鲜酒楼等一些餐厅里,都直接改成碗装的土笋冻,吃起来感觉更爽.

蛏熘,海蛎溜汤也是莆田民间普遍流行的一道风味菜，具有滋补、清热的效用。
　　
蛏一般指缢蛏。体细长者称竹蛏。属软体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜名产之一，其吃法多样。除加工为蛏干外，鲜煮的有插蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、蛏熘等。特别是蛏熘，是人们喜欢的一道汤菜。
　　
蛏熘是以蛏肉混和淀粉，加上各种调味品制作的汤羹，也叫蛏羹。煮法较简单：即将蛏洗净后去壳，再用适量清水把蛏肉浸泡洗净，捞起沥干置于盆中与干淀粉拌和均匀。加工时，先把姜、蒜头之类香料放进已烧热花生油的锅里，待煸出香味后捞起。把清水浮出水面时，再把已炒的香料投入，加上精盐、味精、葱花之类佐料脑海许米醋，调匀即成。肉嫩润滑，鲜甜爽口。
　　
蛏熘不仅是家宴上的一道汤菜，也是菜馆上会客喜欢的一道汤羹。跟蛏熘一样，海蛎熘也一样家喻户晓。

莆田沿海盛产海蛎,而且价钱便宜，很容易买到新鲜的。将海蛎轻轻洗净，调上地瓜粉，放入沸水中煮熟,撒上切成丝的姜，味道才鲜美。若是加上切成小块的嫩豆腐，则营养更容易吸收且味道更鲜美。在兴化方言中，海蛎又称为“蚮”。而海蛎熘俗称蚝猴汤。由于养殖的多，食之普遍，因此，吃蚮和蚮猴在沿海民众中不仅家宴有，就是平时生活，亦为日常食用品，久而久之，吃蚮和蚮猴以为饮食文化中人们喜爱的吉祥食品。且兴化方言谐音中，蚮是健在的意思，因此，莆田人逢年过节，都要买蚮煮蚝猴吃。预示吃了蚮能活得长久。尤其仙百姓，这个风俗特别流行。过节，不管蚮涨价与否都要买蚮吃。特别是老人做寿，是必备的一道吉祥菜汤。第一道为寿面，最后一道以蚮猴汤作结，以示圆满结束，预祝老者长命百岁，永远健康。

其实莆田小吃还有挺多的,如仙游的大肠炝\涵江的锅边糊\荔枝肉之类的,

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