几年前，正牌餐饮企业对“受累又不赚钱”的早餐避而远之，但现在，眉州东坡、嘉和一品、便宜坊、华天等连锁餐饮企业开始增加早餐服务。王淑侠介绍，截至目前，人口密集社区、商务办公区等区域的正规早餐服务网点已达3600多家。

    “根据调查，以海淀区为例，60%的被调查对象喜欢在店里吃早餐，30岁以下的上班族则倾向于买外带的早餐。在价位上，40%的被调查对象能接受5-10元的早餐标准。”王淑侠介绍。

    眉州酒店执行总经理郭晓东坦言，一碗南瓜粥的正餐价格是5元，早餐价格是2元，算入人工等成本，早餐的利润仅为正餐的1/2甚至1/3。不过，早餐有助于扩大知名度，可为正餐带来客流。嘉和一品副总经理田鹏程表示，公司在北京有50多家门店，通过集中采购和统一配送模式，一定程度上降低了成本，保障了早餐价格更实惠。

    上月，北京市实施《北京市早餐经营示范店规范（试行）》。按照规定，餐饮企业的早餐品种能够达到不低于20种、供应时段不少于3个小时、常设固定座位数不低于50个等条件的，将被授予“早餐示范店”牌照。据悉，首批早餐示范店有望在年底前挂牌，达标企业将超过500家。