扬大教授领衔负责亚运餐饮

　　亚运会汕尾赛区帆船赛于11月14—21日举行比赛，设14个项目（级别）。运动员分村餐饮将于5日正式对外供餐。

　　据了解，运动员分村的食料已确定由亚组委指定的供应商提供，餐饮由曾经服务过奥运会的厨师团队负责，领衔大师系扬州大学烹饪旅游学院教授朱云龙，他曾是2008年奥运会“餐饮总监”，以及2009年世界大学生冬季运动会餐饮技术负责人。

　　对于为运动员服务，朱云龙相当娴熟。“餐饮供应一方面要保证运动员吃得习惯；另一方面，通过中餐的供应，让更多的外国运动员有机会品尝中国美食，进而了解中国的餐饮文化，尤其是淮扬菜文化。”

　　淮扬菜成亚运菜单“主流”

　　已于上月月底抵达汕尾赛区的朱云龙，正在忙着制作菜单和“试吃”。朱云龙告诉记者，北京奥运会和大冬会的经验表明，许多外国运动员都钟爱中国美食。因为是亚运会，菜单不仅要符合亚洲人群的口味，还要体现中国料理的特色，更要考虑运动员水上运动的特殊性。

　　从冷餐到中餐热菜、西餐热菜，包括甜点、水果在内，亚运会汕尾赛区供应的菜品超过了百种，仅供运动员调味的小料就有近20种，对于运动员来说，根据个人的饮食习惯自主选择食物的自由度是非常大的。

　　“全新烹制设备刚刚启用，通过‘试吃’来调整菜肴的口味，让不同机器烹制出的同一道菜达到同样的口味。”朱云龙介绍，比如汕尾赛区在海边，必然要有海鲜，在制作时要用扬州烹饪工艺来加工海鲜，一方面通过试吃来调整口味，另一方面还要防范运动员对饭菜过敏。

　　“淮扬菜最能体现中国料理的特色。”朱云龙说，在安排菜单时，淮扬菜元素在中国料理部分成了“主流”，比如酱爆三丁、糟熘鸡片等扬州名菜，三丁包子、蒸饺、面鱼等名点以及扬州炒饭等主食。