由去年下半年开始，广州的湘菜已经在密谋玩变身，有玩情调化的，有走型格路线的，甚至还有尝试贴身路线的，以求迎合各位越来越多变的口味风格，好洗掉过去说到湘菜就总跑不开小炒黄牛肉、啤酒鸭、干锅包菜等刻板农家菜印象，誓要转走多元路线！

贴心小馆“按你出牌”

曾经看过一张帖子，说的是全国各地媳妇之贴心度比拼，其中有说到一句就是：湖南媳妇最贴心，她们或者不会做很花哨的菜式，但却会懂得让男人吃到他最得意的那一口，譬如在家做豆豉不是用开水泡，而是加上油上锅蒸，所以特别滋润，有味道。我想用这个来形容竹湘苑，大概也是恰当的，虽然它这里的老板兼主厨是个腼腆的长沙帅哥。

湖南土菜拴住回头客

隐藏在番禺南城路上的竹湘苑辣味馆并不大，要找的话，就得从3号线的番禺广场站下来再转19路车才能到，可以说得上是麻烦，偏偏我的一个湖南朋友却常常跑去过把瘾，搞得我有一阵子都笑她：其实你是不是看上人家的帅哥老板了？朋友很“不屑”地看了我一眼：“湖南人做菜的贴心，你是不会懂的！”如此说来，我们自然要跟去看个究竟！

去到一看，原来是家新开半年不到的餐厅，一色的农家黑木桌椅，拙拙的简朴装修倒有几分味道。进来吃饭的多是湖南人，和老板貌似很熟悉的样子，一进来就纷纷打招呼。结果一问，发现老板居然意外的年轻！30岁不到？大家立即对他的厨艺打了个问号。结果一聊才发现帅哥年纪虽不满30岁，但做厨师的经验已有10多年，在长沙出的师，竹湘苑已经是他在广州待的第二家湘菜馆了。

会有这么多熟客，一是因为他做的是地道家常菜和土菜。这里的材料大部分都是从湖南运过来的，其间不可错过的有老板妈妈亲手制作的土腊肉，不加任何添加剂的，是老板妈妈专程由湖南带来。还有这里的灶熏腊肉，这种熏肉，一头猪只能出4块，连骨用盐腌了风干一年再上灶台熏。不过这个菜可没上菜单，识途老马才会点的。

记住熟客的口味

不过能吸引到回头客，并非全是食材地道的功劳，还有老板的待人熨帖。来吃饭的熟客的口味，他基本都能记得，客人还可以直接向他要求做菜牌上没有的菜式，譬如长沙人最爱的土豆饼，就是老板拿手的一道菜。甚至只要你能说出来湖南本家的菜式该是何种口味，那么老板也可以按照你的湖南地方口味来烹制。不过要想享受此种待遇，前提是你得先和老板寒暄一番，让他对你有印象才成。

型格湘菜刁钻食材

如果不告诉你这是一家菜馆，或者你没有去翻菜牌的话，会以为这是一家带点女性妩媚的型格西餐厅。简洁的红色几何吊灯、蓝紫主调、淡橙色的桌椅……在春日阳光下显出几分融融暖意来。尤其是在靠落地窗的一排座位上，被太阳晒得身上透暖时，真想叫上杯咖啡握在手中打个小盹……而实际上，湘品阁是一家新开在林乐路中旅3楼的湘菜馆，不过由于揸fit人是个爱美的女子，因此在装修上才显出柔媚来。

食材收集狂

不过可别因为这是一家女孩子开的湘菜馆就觉得不过是小女子的过家家游戏，因为老板对于食材的执著有时候甚至连掌勺的大厨都甘拜下风，据说餐厅里的很多材料都是老板亲自跑去湖南各个乡下搜刮回来的，然后带给厨师尝试。结果在采访的时候，大师傅很多时候在谈及材料产地时，都要向老板请教。之所以对食材执著，全因为老板本身也是个地道湖南人，来到广州多年，却一直对于本家食材念念不忘，这次终于有机会开家乡菜餐厅，自然要把本家味道带过来。在这里的200多款菜式中，其中从湖南运来的食材就占了三四成。其中老板特别得意的就是五陵菌，自个儿亲自跑去五陵县找回来的，像朵花儿似的，一打开密封盒盖就簇簇的香，据说这种菌是越大朵越好的，最好是可以碗口大，吃起来口感最妙。除了这独家五陵菌，还有临武鸭，也是湖南土产，别家湘菜馆少见的。

独门临武鸭

临武鸭是我国的八大名鸭之一，其肉嫩、皮下脂肪均匀、味道鲜美，因而历代都是贡品，以“滋阴降火，美容健身”著称，由于它们的嘴巴呈勾型，因此当地人也俗称它们叫勾嘴鸭。一般来说，以2.6至3斤的公鸭和2到2.5斤母鸭最好吃。据说最早的时候，临武鸭之所以这么好吃，除了鸭种好，还因为当地人养鸭子，就是从珠江源头武水河赶着小鸭苗一路往下游走。一路走走停停，经过两三个月时间，一直赶鸭到韶关，小鸭苗已经长成大鸭子了，养鸭人就把鸭子卖了，在韶关换了盐再返回家乡临武。在这几个月时间内，小鸭子每天走两三里路，游四五个小时的泳，晒上一两个小时的太阳。运动量足够，又可以吃到鱼虾水草等天然食物，所以才形成了临武鸭味冠麻鸭的滋味。在湘品阁这里，为了吃出临武鸭的真味，就是以头盘形式出现的。

而且这里的另一样压轴食材还有茶油，自家从湖南耒阳麻水地区收来的当年茶油。好奇地问老板怎么知道茶油是当年的还是去年的？老板美眉甚有心得地说：“很简单，你看颜色，靓的当年茶油都是色如冬蜜颇为浓稠，黄亮黄亮的；若是旧茶油那就会在黄色中带黑。舀一勺起来就知道真假了。”