北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院副教授付钢业
酒店餐饮业顾客难搞定原因
一、对象变了
1、客源构成变了;2、消费行为变了;3、员工构成变了。
二、环境变了
1、竞争环境。既要应对国际
2、用工环境。08年,国家颁布新的劳动合同法,很多规定使酒店的用工做法成为过去式。
3、规制环境。政府对酒店餐饮的管理都改变了。随着现在各种餐饮行业的事件,国家的规定会越来越多。
三、玩法也变了
1、酒店网站、集团网站、酒店博客;2、人人网账号、开心网账号;3、QQ、微博;4、拉手网、口碑网
面对困境,
酒店餐饮竞争不过社会餐饮的原因:1、经营管理受母体企业市场定位和管理模式制约;2、员工激励、市场营销、经营决策等方面始终难放得开。
酒店餐饮的红旗打多久?如果你在游戏当中玩的很痛苦,说明玩法玩错了。(马云的话)理性看待来自社会餐饮挑战:
1、虽然受母体制约有人才、资本、管理、服务优势;
2、下属餐厅多,产品线全,每个餐厅内部有特色化经营;
3、生存空间大;
4、社会餐饮小时候好养大难办,龙门难跳。面临发展的瓶颈太大。
结论:酒店餐饮虽然面临问题,但是有出路的。根本出路在有效把我自身的结构特征,扬长避短。
社会餐饮符合大众消费,酒店餐饮代表当地顶级餐饮体验和精英范儿,适合重大宴请和公馆消费。中低星级酒店餐饮面临的问题最大,无力高端低端不好意思。
酒店餐饮第二大挑战来自人力资源。这种情况,之前乔总、张总都讲过了,我赞同。需要社会企业一起想办法。可以做:改变招人的标准和方式,把标准降低一点。重要的是态度、兴趣、沟通能力、职业道德水平、职业素养。
如何在力所能及地范围内环节招人难?
1、内部选拔或晋升;2、内部换岗;3、现有员工推荐;4、校园招聘;5、第三方机构外包;6、节前雇佣在校学生;7、给服务员学历补助;8、掌握应急名单:曾经来求过职的,从酒店离职的,其他酒店的员工;9、改变过时的用人理念和做法
还有一个问题:员工对酒店越满意,干活就越起劲,工作表现也就越好吗?要多关心员工、要给他空间,用空间留人。重视员工的基本工作生活条件。开展有效的薪酬设计与管理。重视对员工的有效培训、重视员工队伍的相对稳定,尤其要重视核心员工与一线优秀员工。
第三个大困境是来自业务管理的挑战。由价格竞争到
有困境,但同时也是机遇,社会餐饮和及酒店餐饮在我国都没有出现过百年老店,怎么做?1、抓住新技术改变。2、提升核心竞争力,3、创新商务模式。
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