刘柱是重庆较早涉足素食餐厅的人。她在不到一年半的时间里，就收回了初期投入的上百万元成本，如今已经开出了第二间餐厅，第三家餐厅也将于明年开业。

　　创业 茶艺爱好者回渝开店

　　这家素食餐厅并不当道，但记者来到这里时，这间100多平方米大，装修、配乐都特别考究的餐厅，生意却不差。

　　昨（16）日，老板李洁告诉记者，别看现在生意不错，刚创业的时候却并不顺利。由于喜爱茶艺，2007年，李洁投了7万元在磁器口租下这间门面开起了茶楼。茶楼开了两年，也惨淡经营了两年。李洁发现，到磁器口来的消费者并不热衷茶文化。"为了改善茶楼的生意，我想了很多办法。像表演茶艺、邀请客人免费品茶、介绍茶的知识之类的，但效果都不理想。"李洁说，来店里的消费者往往只把茶楼当作休闲、打牌的地方。眼看茶楼生意冷清，李洁心里非常着急。

　　转型 茶楼改成素食餐厅

　　一个偶然的机会，李洁了解到，北京、上海、成都等地正在兴起素食餐厅，生意都还不错。其中一家上海的自助素食餐厅，月营业额能达到上百万元。

　　在重庆进行了一番市场调查后，李洁发现，当时，重庆除了寺庙斋菜外，只有一家素食餐厅。如果再开一家素食餐厅，生意应该也不错吧？可如何才能做出自己的特色呢？正好，李洁的丈夫是个爱吃素的人，也喜欢饮茶。于是，李洁决定将二者结合起来，重点研发茶艺素食菜品。

　　2009年李洁的素食餐厅刚开业时，茶叶素食菜品还不到10种，却让她在磁器口站稳了脚跟。

　　特色 两年独创30余道菜品

　　"在菜品中加茶叶、茶汁、茶沫当佐料并不难，但怎样搭配才更健康、更可口，就要下一番工夫了。"李洁告诉记者，首先，入菜的茶叶必须用得恰当，才能去腥、去臊、去油腻、去杂味。若是没选对茶叶，做出来的菜则味苦、色沉。李洁说，绿茶的茶叶嫩而香，口感好，可直接入菜，茶汤则适合蒸菜或灼虾、蒸鱼；乌龙茶、普洱茶的茶叶有点苦涩味，做菜时应取其茶汤，适合做卤茶肉；铁观音冲泡后散发兰香，茶性清淡，茶汤适合做面点。

　　李洁还介绍，通常她会根据季节的不同，将一些时令蔬菜、水果融入菜品中，并推荐顾客选择当季养生效果最好的茶叶菜。李洁强调，茶叶、茶汁、茶沫入菜，一定要注意茶叶的质量，香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶不能选用。

　　经过两年多的研发，如今，李洁的店里已经有了四季皆宜的茉莉花茶豆腐、适合秋季食用的铁观音素排骨（即藕块）、可补充茶多酚的绿茶饼、兰花茶香茄子煲等30多道菜品。菜品价格在十几元至80多元不等，单月利润最高时达到了5万元。

　　经营 教授茶艺拓展渠道

　　记者了解到，为保证客流量，除了中餐、晚餐外，在其它时间段，李洁的素食餐厅同样具有茶楼的功能。而且，尽管把原先的茶楼改成了素食餐厅，爱好茶艺的李洁也没有放弃茶艺的推广。因为做茶艺素食，她还因此结识了一群爱茶、懂茶的朋友。

　　另外，李洁还在店内开起了茶艺培训中心，给真正爱茶、爱茶艺的人教授茶知识，普及茶文化。李洁告诉记者，培训中心每周末开课，主要是教授如何识别茶、如何冲泡茶等方面的知识。虽然开培训中心的初衷是因为爱茶，但这项业务仍然成为了李洁新的收入来源。

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