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78年老店重张 粤菜川菜登上“燕喜堂”
信息来源:
山东商报
发布时间:2010/11/20 0:56:49 浏览:851
披上新衣的“燕喜堂”担负了传承鲁菜文化的使命
17日中午,泉城市民牵挂已久的老字号“燕喜堂”在舜和国际酒店正式揭牌。这也是继2009年1月和6月,因为经营不善,燕喜堂刘长山路店和芙蓉街店相继关门停业之后,燕喜堂的再次重生。这一有着78年历史的济南金字招牌,终于有了新的归宿。
鲁菜“燕喜堂”求变 粤菜、川菜上了菜单
虽然没有能够品尝到“燕喜堂”的菜品,但通过燕喜堂的菜单,记者看到,九转大肠、糖醋鲤鱼、爆炒腰花等鲁菜招牌菜都一一在列,而在菜单的后半部分,记者还看到了酸菜鱼等川菜、粤菜的菜品。
川菜、粤菜咋也上了鲁菜馆的菜单?这样下去,鲁菜老字号“燕喜堂”还能保持原来的模样,传承下去吗?
针对这样的担忧,山东省烹饪协会会长孙光远说:“鲁菜从来不排斥其它菜系。”而且孙光远认为,任何一个老字号光吃老本是不行的,必须要发展、要创新。
“老字号做成‘古董’ 只会走进死胡同”
山东舜和酒店集团董事长任兴本在今年6月份用70万元的价格,将“燕喜堂”招牌收入囊中。“我是一个地地道道的济南人,也是一个餐饮企业经营者,拥有着双重身份,我觉得我有义务和责任将济南的这个老字号传承下去。像燕喜堂这样的老字号,它不仅凝聚了几代人的心血,还承载着一个城市近百年的文化和历史。”谈起当初竞拍“燕喜堂”的初衷,任兴本表示:“我就是为济南的老字号着急。”
记者在现场看到,燕喜堂的装修充分考虑了中式的风格,门上都是红色“喜”字雕刻,展现了一种古香古色的气息。而且在燕喜堂外面的走廊上,已经安装了类似玻璃罩的东西,据任兴本介绍,这些都是要用来放有关鲁菜的历史物件,也就是“鲁菜博物馆”的一部分。
“虽然要打造鲁菜博物馆,但老字号燕喜堂却不能打造成古董,那样只会走进死胡同。”任兴本认为。
目前只是暂居 “燕喜堂”还将另立门户
谈起下一步“燕喜堂”的发展,任兴本说,目前他们已经注册了燕喜堂餐饮有限公司,“现在我们先将燕喜堂落户在舜和国际酒店,经过一段时间的运营,我一定给燕喜堂找一个单独的地方,深挖它的文化内涵。”
任兴本介绍,现在他们开发了几十种鲁菜,给传统的烹饪技艺赋予新的生命力。
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