刚过去的公历新年期间，美国纽约不少中餐馆门口都排起了长龙。据一位在餐馆门口排队的女士告诉记者，之所以在新年之际选择中餐，除了味道外，中餐文化里的饺子、拉面和鱼等都有好兆头，希望给新年增添喜气。该中餐店的老板介绍，可能接下来的农历新年，餐馆的生意更加火爆。

　　对于许多美国人来说，现在的中餐不再是蛋卷、宫保鸡丁和放在饮料边彩色的小纸伞了；中餐已经成为味蕾上的依赖、视觉上的享受甚至文化上美好的寄予。

　　据统计，目前美国的中餐馆数量为5-6万家，已经超过麦当劳、温迪和汉堡王等快餐连锁店的总和。然而在形象上，它们却多是廉价的快餐和外卖店。中国大型餐饮连锁集团拓展海外市场的探索一直没有间断过，但真正成功的案例却并不多。

　　来自中国的连锁餐饮企业在海外面临哪些挑战？怎样的中餐连锁才得以在海外一展拳脚？未来美国中餐业的发展趋势如何？记者为此走访了海外中餐馆的经营者和餐饮协会的有关人士。

　　人力成本和卫生安全成瓶颈

　　“把中国菜烧到纽约和巴黎”，是国内不少餐饮集团企业家的梦想。然而，中华美食要走出去，并非易事。 “到海外经营前期投入大，风险高，包括从菜品改良，人员培训出国，当地法律和经营环境的熟悉等都具有一定挑战性，需要做好前期亏损的准备”。国内某餐饮集团负责人表示。

　　“几年前我们就想召集一批中国大陆的知名餐饮企业在洛杉矶开设一家大型高档的中餐厅，做各个地方特色的中国味道荟萃，但是太多企业家对于美国的融资、法律和市场不熟悉的犹豫，，计划就搁浅了”，美国中餐协会执行会长兼秘书长龚权伟先生在接受记者采访时说，“美国市场上的中餐行业竞争十分激烈，如果没有准确的市场定位和一套标准的管理模式很难成功”。

　　据龚权伟介绍，中国餐饮业在美国主要面临着以下两方面的限制：第一，劳动力成本较高。厨师，服务员和物流配送人员方面耗费的成本对连锁企业来说是个挑战。美国当地有一系列法律要求监督从包装、配送、储藏、烹饪和处理厨房垃圾的各个环节，在这个过程中需要有专人负责。但是，现在的很多年轻人并不愿意从事工作时间长而酬劳相对较低的餐馆行业，而且如果从国内过来的从业者还需要办理签证等程序，耗费财力和时间。第二，卫生安全要求严格。例如，如果是连锁餐饮企业，那美国食品药物管理局（FDA）就会派人对中央厨房的管理进行监督；食物一旦处于非冷藏状态4个小时就要倒掉；包装和运输环节也不能出现差错。所以在美国做大型的餐饮连锁比简单的自营店要困难许多，必须兼顾到方方面面的要求。

　　走向国际化中的本土化定位是关键

　　目前美国中餐业的“盘子”很大，但由于本地化的要求较强，与其他亚洲菜的融合度较高，真正属于正宗中国味道或者中国著名连锁的中餐却难得一见。对于许多海外华人，尤其是没有住在纽约的华人来说，吃到正宗的家乡味道却不容易。

　　中餐进入美国，市场定位是关键。熊猫快餐是在美国知名度最高的中餐连锁品牌之一，其中央厨房每天只负责配送宫保鸡丁等十几个外国人耳熟能详的中餐菜式，味道整齐划一，服务人员多为墨西哥人。由于符合美国人整体口味和快餐习惯，熊猫快餐在各大商场内是最火爆的餐点之一。国内的小火锅连锁店“呷哺”由于每人一个小锅，国外人觉得比较卫生，其位于洛杉矶的分店也经常是排队用餐，供不应求。另外，还有不少来自上海和台湾的西点店连锁也做得非常成功。

　　另一家全美最大的中餐连锁集团之一华馆（P.F. Chang"s China Bistro）瞄准了美国的白领阶层，目前已是市值12亿的上市公司，旗下拥有一百多家连锁餐厅。该餐厅在环境方面，利用暖色调的灯光、兵马俑、大型中国壁画、唐朝中国屏风等打造出浓厚古典中国风的用餐氛围；优越的地理位置、精致的菜单设计和中档消费的价格提高餐厅整体格调；其菜品则是充分美国化了的中餐，例如添加奶酪的“四川鸡薄饼”和甜品“长城巧克力”等。这样一家并不聘请有中餐烹饪经验厨师的中餐厅，获得了美国市场的认可。

　　看来，如果餐饮企业在美国定位大众消费，简单的快餐行业的发展空间并不小。而如果是准备经营高档的餐厅，则需要具备一定美国文化的特质，例如注重服务和环境以及对菜品进行一定的改良等等。

　　中餐连锁在海外市场大有可为

　　美国的餐馆业本来就比较分散，中餐在美国经营时间长达一百多年，现中餐行业从业人员多达三十多万人，但其中75%以上仍属于个体经营，几乎没有形成像样的品牌和规模。

　　“曾经全聚德和小肥羊火锅等中国连锁企业试图打入洛杉矶没有成功，但现在有不少中国餐饮企业前来咨询洽谈，试图推开美国市场的大门”，龚权伟说：“美国的中餐还处在年增长为10%左右的成长期，只要能做好市场调查和定位，抓住大约50%的华人顾客和50%的美国顾客，那就会是一家十分成功的中餐馆。”

　　目前一些中餐馆还试着将泰国菜、印度菜、广东菜、饺子，点心等美国人最喜欢的餐品打包经营，收到了不错的市场反响。“通过大型饮食集团的管理，做大美国市场的蛋糕并非难事。目前，劳务签证在放宽，美国人又比较喜欢外出用餐或点外卖，所以市场很大。据全美餐馆协会评估，美国经济将有好转，目前的低点可能是餐饮业的最佳进场时间。” 龚权伟认为未来中餐连锁在美经营前景充满希望。

　　美食指南的一位评论家曾说：“一直到上世纪80年代，中餐可以说是美国惟一的亚洲菜。此后，日本等亚洲菜越来越受到欢迎，而中餐似乎没有什么变化。”但随着中国企业走出去的不懈探索，相信会有更多的中餐企业在海外成长壮大，将中国味道带到世界各个角落，让中国饮食文化成为世界饮食文化中一道独特的亮景。

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