成为“湘菜大师”是湘厨们至高无上的梦想

12月19日下午，第六届中国湘菜美食文化节闭幕式及颁奖典礼在华天大酒店举行。记者从会上获悉，朱文明等73名湘菜行业的精英分别被授予湘菜大师、湘点大师和服务大师称号；许菊云、王墨泉等30名从厨50年的老同志获得终身成就奖。这也是近十年来湘菜行业新颁大师称号。 至此，湘菜（点）大师总人数突破百位，达到114位。省领导陈叔红、何报翔及老同志王克英、李贻衡、周时昌等出席闭幕式。

在新晋的66位湘菜（点）大师中，刘光明、廖胜仁、张理等10多位“70后”湘菜大师备受瞩目。

忐忑

70后获奖坦言“压力很大”

此次晋升的66位湘菜（点）大师，虽然有60多岁的老厨师，但多数厨师都是60后和70后。如餐谋天下董事长廖胜仁、湘村柴房负责人刘晟、金源大酒店行政总厨帅铭武等70后湘菜大师，不但在技艺上取得不小成就，在经营上也作出了不俗的成绩。

“作为70后，获得湘菜大师称号，压力确实不小。”华悦大酒店行政总厨夏戈话语不无谨慎。但夏戈表示，自己下一步会把手下100多位徒弟带好，一方面让他们做好传统湘菜，打好底子；另一方面则鞭策他们创新湘菜。

湘府曲园总经理张理表示，未来会继续专研顶级湘菜——“组庵菜”，“组庵蛇”、“组庵鲍鱼”等菜肴明年会有新的品质提升。东塘火宫殿行政总厨李灿认为，省政府此次颁发湘菜大师荣誉称号，是为了更好地应对湘菜大繁荣，能够获得这一称号，既是荣誉，更是责任。

 颠覆

经典大师宴一改“辣菜”印象

在本次湘菜大师颁奖现场，湘菜大师许菊云、王墨泉、聂厚忠、谭添三、肖厚培、张力行开出了一席“经典湘菜大师宴”，一改人们对于湘菜都是“辣菜”的刻板印象。

由12道主菜、8道凉菜、2道随菜、4道点心组成。其中，主菜为大烩全家福、香煎活鳜鱼、红扣羊肉、辽参羊肚菌、煨水鱼裙爪、红烧肉、东安子鸡、麻仁香酥鸭、鸡汁菜苞、发丝牛百叶、原味寒菌、湘味豆腐；随菜为大蒜辣椒炒豆豉、湖南麻油腐乳；凉菜为八味迎宾；点心为金钩萝卜饼、瑶柱烧卖、奶黄千层糕、盐菜包子；果盘为花色水果盘。

思索

所谓湘菜者，有大师之谓也

“湘菜大师有什么用，金牌有什么用？能带来钱吗？”不少餐馆老板都曾发出这一疑问。湘点大师何华山非常痛心于滚酥大油饼、荷叶粥等传统精致湘点的凋零，“湘点要发展，要走高端，需要做一点‘非盈利’的事”。何华山如是说。1997年那一辈湘菜大师中，王墨泉正在致力于湘菜味型的研究。他表示，初步确定，湘菜的热菜有35个味型，凉菜是22个味型。“味型”标准的制定，业界称，可望为“湘菜标准化”奠定坚实的基础。

事实上，湘菜在全国的地位，不仅仅是靠几万家湘菜馆奠定的。与许菊云、王墨泉、张志君、谭添三、聂厚忠等人在1980年代全国烹饪技术大赛上摘金夺银不无关系。古人云：德高为师，身正为范。“湘菜教父”石荫祥曾用他的师德风范感染着一辈湘菜大厨。

谈及中国的大学，清华大学前校长梅贻琦曾言：“所谓大学者，非谓有大楼之谓也，有大师之谓也。”假使我们并不讳言最精美的湘菜一定是湘菜大师们的作品，那么我们可以说这么一句：所谓湘菜者，非谓有产业之谓也，有大师之谓也！

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新晋湘菜行业大师名单

新晋湘菜大师（63名）

朱文明 张伟明 石兴辉 罗觉林 李建国 黄国钧 齐跃东 毛奇新 罗干武 阳建安 雷苹卿 郭庆献 郑强生 阳立新 张小春 冯海泉 严健 刘晟 裴世军 蔡智敏 帅铭武 刘伟 杨军 龙曙光 肖志忠 龚兆勇 王永斌 夏戈        李强 曾广富 张 良  廖胜仁 夏小虎 陈灿 罗兵 廖仁 李灿 张理 杨龙 刘忆 罗志和 左忠东 欧阳烂阳

周天顺 周军亮 王海林 颜 宏 陈国顺 刘光华 陈志华 王公元

谢德义 张竣生 刘宽心 童鹏飞 符兴明

钟清山 丁进忠 石定桂 汤红卫 马满生 刘光明 徐 石

新晋湘点大师（3名）

彭雪平 吴 平  黄立运

新晋湖南餐饮服务大师（7名）

李玉学 熊红霞 王习云 肖海燕 李 芳 唐利敏 彭敏莉

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