主题：胡萝卜猪肝汤

    食材：胡萝卜1根，猪肝250g，淀粉、料酒、盐适量、生姜数片

    做法：

    1、将猪肝洗净切成薄片，用冷水加白醋浸泡30分钟至水清，中间要换水2-3次；

    2、用1中的猪肝淀粉、料酒、生抽、盐拌匀腌好待用；

    3、红萝卜洗净去皮，切片；

    4、煮沸清水，放入红萝卜，用小火煲半个小时，再放猪肝、姜片煮至熟，下盐调味即可食用。 此汤补肝养血益目，适用于夜盲、目涩、目难远视。

    39食神特别提醒：

    一、胡萝卜富含胡萝卜素　可变成维生素A治夜盲症

    有些朋友在黑暗的环境中很长时间没有办法适应，或者说基本看不见，这种情况在民间被称为“夜盲症”，在中医里被称为“高风雀目”，西医称之为“视网膜色素变性”。中医认为“高风雀目”多因久病虚赢，气血不足；或脾胃虚弱，运化失司，导致肝虚血损，精气不能上承，要多吃补肝肾的食物；而西医认为夜盲症是因为缺乏维生素A而引起的，补充维生素A可以防治眼干、视力衰退以及夜盲症。而胡萝卜是治疗夜盲症的最佳平民菜。

    中医认为“肝受血而能视”，胡萝卜具有健脾消食、补肝明目、下气止咳、清热解毒的作用；现代营养学认为，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，还含有B族维生素、维生素C及蛋白质、脂肪、无机盐、糖类等。据科学研究分析，胡萝卜素进入人体后，经消化吸收，就可能转化为维生素A，为人体利用，得以辅助治疗夜盲症。

    二、胡萝卜营养秘诀 生熟吃做法大不同

    胡萝卜营养是否好吸收，主要是指其中的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性的，因此需要油脂帮助其吸收。如果喜欢生吃胡萝卜，比如凉拌萝卜丝时，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。如果喜欢熟吃胡萝卜，哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素，效果和用很多油时差不多。甚至不用油，靠摄入别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素好吸收。

    因此为了吃得健康，还是熟吃好。而猪肝含有丰富的铁与维生素，明目养肝已在文中提到。

    两者搭配起来炖汤，补肝明目的效果更佳。

    三、夜盲症要饮食运动两不误

    夜盲症患者在日常生活中要注意多食红枣以及绿色、黄色的蔬菜等富含维生素A高的食物。还要注意休息，多做户外运动，多接触阳光。 39食神每周一提醒：

    木对应肝，肝开窍于目，木资充盈才能眼睛明亮，如有情绪易激动、烦躁不宁、胸胁隐痛、视力急剧下降等症状时，就需要养肝了。 肝最强时间：1~3时 肝最弱时间：13~17时 强肝关键词：舒 ●肝怕劳累，肝气最弱的这段时间一定要注意休息，如果必须工作，则至少每隔1小时让眼睛休息5分钟。

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