湘菜聚焦》》》◆张定

　　除夕之夜，家住黄土岭社区的任岳红没有像往年一样，在家里摆上满满一桌，而是领着全家老少来到位于芙蓉中路的新长福新时空店吃年夜饭。一家人围坐一桌，一边品美食，一边拉家常，欢声笑语中弥漫着浓浓的年味。长沙市商务局发布的监测数据显示，据初步统计，今年春节7天，长沙餐饮业消费额达18亿元，餐饮消费成长沙春节消费的主力。

　　火爆的龙年开门红

　　新长福执行总经理李玉学告诉记者，春节期间新长福无论营业额还是客流量都是历年来最高的。“除了正月初一，我们晚上的上座率都能达到110%左右，白天也能达到90%以上，和去年相比客流量增长了10%到15%。年夜饭更是火爆，春节前一月包厢就全订出去了，甚至有顾客刚吃完今年的年夜饭，把明年的年夜饭都预定了”，李玉学说。

　　长沙市内其他餐馆、酒楼同样生意火爆。长沙火宫殿以独特的风味小吃享誉三湘，春节期间生意尤其火爆，火宫殿副总经理周后长介绍说：“我们的客流量每天都在1万以上，是平时的两到三倍。小吃坐席中午和晚上要翻台两到三次，包厢也是翻台不断，即便这样，还是很多顾客没有位子”。火宫殿今年特意举办了迎春庙会，让坐不到位的顾客通过观赏独具特色的庙会活动，感受民俗风情的魅力，也让他们感觉不虚此行。据统计，春节期间火宫殿的营业额每天都在50万元以上，比去年同期上涨18%。

　　一些新兴的时尚餐饮方式也深受长沙市民喜爱，比如去“徐记”品尝海鲜，去“57℃湘”吃“铁板烧”等等。徐记海鲜阿波罗店负责人介绍，每天来店里消费的顾客在1000人以上，比去年同期增长20%，年夜饭摆了两轮，营业额也增加了10%以上。

　　除了专门的餐饮企业生意火爆之外，长沙市各高档酒店及肯德基、麦当劳等“洋餐厅”春节期间也都保持了开门营业的状态。金源大酒店除夕一天的餐饮消费就达到22万，包厢和大厅差不多都坐满了。而麦当劳、肯德基则是孩子们的最爱，不少洋快餐店营业额和平时比都翻了番。

　　一个春节“黄金周”，让餐馆、酒店赚了个盆满钵满。龙年伊始，长沙餐饮行业喜获“开门红”。

　　为什么如此火

　　今年春节长沙餐饮消费为何如此火？

　　“随着市民生活水平的提高、消费理念的转变，人们更愿意花钱买时间、享清闲，直接拉动了春节餐饮消费。”长沙市旅游局局长谭勇分析说。

　　记者采访了几个今年在酒店吃年夜饭的市民，他们说春节本来就要图个轻松，春节下馆子能让自己父母妻子不用为吃饭的事而辛劳，让他们多休息，这也算是尽了一份孝心。还有现在生活水平高了，几百上千一桌的年夜饭都能承受得起。不少商家也反映，现在市民出手阔绰，一千到两千元的年夜饭最受欢迎。

　　此外，今年长沙过年持续的湿冷天气，也让不少长沙本地人打消了中短途旅游的念头，留守本地过年，宴请亲朋好友时更多选择在餐饮消费场所，或饮茶或饭局，拜年联谊好不热闹。此外由于现在很多年轻家庭都要“兼顾内外”（婆家和娘家），这也让团圆饭中午订餐逐渐兴起。另外，130多万涌入的游客也成为长沙餐饮消费的生力军。

　　而为了应对今年春节“黄金周”，各品牌餐饮企业早就有所准备，通过推出各种新菜谱，给顾客提供各种周到服务，营造浓厚的过年气氛来吸引顾客，拉抬了消费。

　　“徐记海鲜”推出了吃年夜饭送全家福的活动，让平时没时间去照相馆的一家人能在除夕这天照张“全家福”，让顾客感觉到既温馨又方便。在菜单方面，针对龙年春节推出临时菜单，顾客可以根据自己的喜好变动菜单。而在初一到初八，每位来“徐记”的顾客都能收到一个红包，让消费者能感受到喜庆吉祥的过年气氛。

　　长沙市餐饮集团董事长、省湘菜产业促进会执行会长刘国初说，“火宫殿、玉楼东等老字号餐饮企业非常重视食品特色和安全，对原材料进行非常严格的把关，从没使用各种违法的添加剂、增香剂，顾客当然会趋之若鹜。而对外地来长沙的游客来说，他们要体验长沙乃至湖南的特色，肯定会品尝长沙的美食。”

　　湖南商学院经济与贸易研究院教授陶开宇认为，中国经济正在出现转折点，“珠三角”、“长三角”等沿海地区用工成本在急剧上升，新一代劳动者也逐渐认识到长沙等一些“二线城市”的好处，形成逐渐向内陆城市“回流”的局面。由于回家的次数、人数都在增长，但可能停留的时间不是很长，所以他们选择更为便捷、快速的消费模式，这种消费模式在节日期间特别是春节出现井喷，导致了年夜饭、团圆宴的火爆。

　　另外在春节期间，餐饮企业如果要正常营业就得保证足够的人手，但劳动法规定了节日期间用工成本是平时的三倍，经营成本的上升意味着价格的上调，可能价格因素对这“18亿”的贡献也不容忽视。

　　据长沙市假日办统计，春节黄金周期间，长沙市列入假日办重点统计范畴的火宫殿、玉楼东饮食集团、西湖楼饮食集团、麦当劳餐饮集团、徐记海鲜饮食集团等共实现收入约1.1881亿元，同比增长28.5%。

　　借势发力

　　近年来，我省餐饮消费保持较快增长态势，零售额增速每年都在20%以上，形成了一批在全国颇具影响力的餐饮领军企业。采访中记者发现，各大餐饮企业希望通过火爆的春节市场，带动全年餐饮行业的持续发展，在龙年大干一场。

　　火宫殿副总经理周后长表示，今年将通过征收火后街小学3.12亩地，建成一栋4层楼的“小吃王国”，专门提供各种湘菜小吃，而火宫殿现有部分则变成“湘菜首府”。2013年春节“小吃王国”建成时，火宫殿能在现有营业面积上扩大一倍，届时市民和游客到火宫殿就餐时就不必担心没有位子了。“我们还有一个更宏伟的目标，就是将火宫殿打造成3A级景区，并争创4A级景区，因为火宫殿有各种珍贵的文物古董，牌楼也是省重点文物保护单位，借此把湘菜发展的旗帜打出去”，周后长对未来憧憬着。

　　对于餐饮行业“假日经济”的繁荣现象，陶开宇教授认为，餐饮企业应该从长远和市场化的角度出发，不仅仅只依靠抓住节日市场，而应该以年夜饭、团圆宴为契机，做出适合市场发展以及老百姓喜欢的餐饮来留住客户，这才是餐饮企业发展的长远之道。

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