用料

主料：水发海参600克、虾胶200克、墨鱼胶100克

配料：肥膘肉、香菇、虫寻黄、西兰花、蛋清

调料：老抽、味精、冰糖、高汤、淀粉、鲍汁、姜、葱、蒜、花生油

制作步骤

1、葱切段，姜、蒜切片。肥膘肉切米粒状，香菇对半切，待用。

2、锅上火，加油烧热，下葱、蒜分别炸成金黄色捞出沥油。锅回火位，加入老抽、高汤、香菇、姜、葱、蒜、冰糖、味精，沸后加入水发海参煨透，捞出冷却。海参吸干水分，在内腔涂上淀粉、虾胶、墨鱼胶，再将肥膘肉调和成鱼虾胶酿在海参内腔里，表面用蛋清涂抹均匀，撒卜虫寻黄末，卜笼蒸至鱼虾胶熟透取出，放在漏勺上用热油浇淋表面，沥油装盘。

3、西兰花摘朵，沸水焯熟点缀于海参边，用鲍汁调好味勾薄芡，淋于海参上即可。

制作关键

注意入味与鱼虾胶的制作。