天气转冷，火锅渐受青睐。可以说，这个时候，和家人、亲戚、朋友围坐在一起，吃一顿热气腾腾的火锅，那份惬意，难以用笔墨形容。最近，风景秀丽的龙泉度假酒店新推出了3款特色火锅套餐：药膳雁鹅火锅套餐、百鸟归巢火锅套餐、花蛇水鸭火锅套餐，价廉味美，让“好吃”的江门人着实乐了一把。

    这几款新推出的火锅套餐有何特色？“雁鹅、百鸟、花蛇和水鸭，上桌前先由厨师用红枣、杞子、党参、北芪、花菇、马蹄等各种药材焖至八成熟。火锅汤底分别有清汤底（免费）、药膳浓汤底、麻辣汤底、粥油火锅汤底，还有很多即点火锅食材，客人可自由选择火锅食材搭配。”负责调配火锅的中厨主管陈剑云师傅向记者娓娓道来。

    药膳雁鹅火锅套餐

    材料有：雁鹅1只、鲜准山1份、鲜竹1份、杂菜1份。份量足够4-5人用，仅售188元。

    陈师傅介绍说，这是他个人最喜欢的火锅，因为鹅是由雁驯化而来，是家禽中唯一的食草动物，所以叫雁鹅。

    鹅肉味甘平，有益气补虚、暖胃开津、养精血、防衰老、健体魄之功效，而且其蛋白质的含量很高，但脂肪却低，是健康绿色食品。另外，鹅肉、鹅血都含有抑制癌细胞发育的物质，有防癌抗癌的作用。鹅肉被世界卫生组织推荐为最佳肉食产品。

    龙泉度假酒店在鹅肉的食法上进行了创新，把精美的鹅肉引入传统的火锅中来。经过一定的工艺加工的焖鹅肉，肥瘦分明、口味醇厚、汤鲜味美。一口咬下去，肉汁马上流出来，齿颊留香。由于雁鹅有美容保健、防衰老的独特功效，因此最适合女士食用。

    “百鸟归巢”火锅套餐

    材料有：百灵鸟2只、茶花鸡1只、鹌鹑10只、鹧鸪1只、麻雀6只、冬瓜1份、杂菜1份。份量足够4-5人用，仅售178元。广东有句老话：“宁吃天上一两，不吃地上一斤。”这说明，天上的飞禽来得珍贵，也更有营养。

    陈师傅介绍说，雀鸟属野味，5种雀鸟的肉香合在一起，吃起来肉质更为香醇，汤汁更加香浓，还带有野味的香郁，非常温补，是上佳的天然补品。采用火锅的吃法，更能品尝到雀鸟的原味，而且有食疗功效。

    花蛇青头鸭火锅套餐

    材料有：青头鸭1只、花蛇1.25公斤、粉葛1份、杂菜1份。份量足够4-5人用，也是178元。

    常言道：“秋冬进补，老鸭最好。”陈师傅告诉记者，这不是普通的水鸭，而是青头鸭。青头鸭原是长江以北地区常见的一种“潜鸭”，秋冬时节开始南迁，飞到天气暖和的南方避冬。本来属于野味类，近年经过驯养，便成为市民秋冬进补的食材之一。

    青头鸭一般生活于近海湖边，常活动于丛林环绕的湖泊、池塘、江河等水面上，栖息于多水生植物和芦苇的湿地。“青头鸭”吃的不是精饲料，而是专食湖边的蚬仔、鱼仔、虾毛，故其肉多骨脆，肉质鲜嫩，而且甚少脂肪。

    青头鸭的肉质纤维十分丰富，吃起来不但没有膻味，还显得特别鲜美，营养价值和药用价值都很高。据介绍，青头鸭含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁，以及多种维生素等营养成分，壮腰健肾，增强体质和免疫力。

    青头鸭配以花蛇、药材等焖制，再以火锅明炉烹煮，客人边食边铲，既娱又乐，食欲大增。待食完锅中的鸭肉，再加些清汤，灼上一些时蔬，那真是“连汁都捞埋”。