12月2日，一个风寒料峭的冬日下午，75岁高龄的邓可蕴女士再次来到位于新街口大街的四川饭店。她告诉记者，自从四川饭店今年8月份在新街口试营业以来，她跟家人和朋友已经至少来过三次了。“我也算是这里的忠实‘粉丝’了。不为别的，就是冲着这块牌匾，为了找寻记忆中西绒线胡同四川饭店的印象，重温在四川饭店用餐带来的那份温暖质朴的感觉。”
   
    12月8日，已经在北京度过了50余载的四川饭店，开始迈入一个新生代。从1959年在西绒线胡同开张，主要服务国家领导人；到1995年迁进恭王府，面向旅游和高端顾客服务；再到如今定址新街口，实现真正意义上的服务百姓，四川饭店在自身三次蜕变的同时，也印证了国民生活水平的提高和百姓消费需求的提升。
   
    走下“神坛”返璞归真
   
    四川饭店的出身门第极高，可谓具有极其富贵的身世。正如《四川饭店记》中所记载的那样：“适逢建国，十年大庆，朱总提议，小平运筹，周公首肯，沫若题匾建四川饭店于京华三百年王府之内。”四川饭店的历史渊源，恐怕京城没有第二家餐厅能够企及。
   
    四川饭店始建于1959年10月1日，是根据川籍老帅朱德、陈毅等人的提议，由周恩来总理亲自命名并批准，大文豪郭沫若先生亲笔书匾，成为京城最大的一家经营川菜享誉海内外的高级饭店。
   
    多年来，四川饭店以其精湛的技艺、别致的风味和优良的服务，不但接待了无数国家领导人及中外嘉宾，也享有了“京城川菜第一家”的美誉。邓小平曾在这里由衷地赞叹：“家乡味太好了！”
   
    1996年4月1日，搬出了西绒线胡同的四川饭店在恭王府开始试营业，借恭王府花园的景色经营，充分利用“名店+名园” 的“名气”效应，四川饭店瞄准中高档的国外旅游团队，经营精品川菜和红楼菜，着重建造客人用餐的文化氛围，让客人“吃”文化。
   
    2005年，四川饭店在首旅集团战略重组的新框架下并入了全聚德集团，成为中国餐饮第一家上市公司全聚德联合舰队中的重要成员之一。今年12月8日，四川饭店经过半年多的筹备，将在位于北京西城区新街口北大街3号重张开业。在市场经济的浪潮中，走过了51年历程、历经了三次蜕变而长大的四川饭店，在全聚德集团的联合舰队中开始了新一轮的市场搏击。
   
    据介绍，迁址新街口后的四川饭店新店，建筑面积3000多平方米，设有大、中、小型宴会厅和高档包房共计14间，可同时接待360人就餐，并具有集餐饮、会议、娱乐于一体的综合性功能。
   
    店堂设计尽显时代脉搏
   
    历史和现代赋予四川饭店的内涵，不但让如今步入社会的四川饭店受益匪浅，而且也让光临四川饭店用餐的百姓有了消费的噱头。与生俱来的历史积淀，让这家川菜饭店拥有了深厚的文化底蕴，而新建餐厅装饰的现代时尚感，也令消费者耳目一新。这两种元素恰到好处地交融和衔接，更彰显出四川饭店的与众不同。
   
    走进四川饭店的新址，记者看到，门头尽显西南巴蜀之风，室内装饰风格古朴典雅又时尚简约，餐厅设计别致温馨，既蕴含着浓厚的文化特色，又符合现代人的审美。
   
    一层以简洁大方的素雅风格为基调，秉承古典理念，融合现代元素，为顾客营造温馨、舒适的就餐氛围。二层汇聚皇家风范，多功能厅拥有标准的舞台、专业化音响、灯光、电脑多媒体及投影等设备设施。每个包间在显示典雅大方、雍容华贵格调的同时，又各具特色，或私密、或儒雅，可满足婚宴、寿宴、酒会、商务宴的不同需求。
   
    而环绕楼梯四周的是流传至今的饭店档案般珍贵的老照片；大厅的墙上悬挂着用竹简雕刻的《四川饭店记》，图文并茂地向大家展示了四川饭店一路走过的辉煌历史。
   
    尽管历经50余年洗涤的老牌匾依然高悬，尽管饱经沧桑的老照片历历在目，但是整个店堂的陈设却出现了翻天覆地的变化。有人形象地比喻，四川饭店就像一卷年代史书，记载着四川饭店51年间，从小巷深处大宅院，到亭台楼阁王爷府，再到现代民间社会的发展三部曲。
   
    在重张的庆典现场，北京烹饪协会向四川饭店授予了“京城川菜名店”的称号。同时，四川饭店正式开业后将开展以“四川饭店迁址迎宾，经典川菜尽享美味”为主题的多项优惠推广活动。
   
    挖掘和创新川菜的京韵
   
    四川菜是北京人最熟悉的菜式之一，鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼、樟茶鸭……随便问上几位顾客，恐怕消费者能够回答上最多的就是四川菜名了。但越是人们熟悉的菜品，也越能反映出技艺竞争的激烈，当然也更需要靠味道来留住食客。
   
    老顾客都知道，四川饭店的菜品荟萃了四川成都、宜宾、泸州等地川菜和重庆菜之所长，经过行业权威烹饪大师们的集体研究后的“智慧结晶”，讲究特色突出，口味纯正，并在原有传统川菜基础上充实发展，逐步确定了四川饭店自己的正宗精品川菜体系。再经过众多国家领导人、国内外重要人士的考究，已经拥有了巴蜀文化的北京情结。
   
    1989年，由已故的四川饭店第一任厨师长陈松如牵头编写出版发行了《四川饭店菜谱》，此书收集并记录了四川饭店的500余种菜品，以及原料加工、宴会菜单，其中许多菜品已列为人民大会堂国宴保留菜。现在，一些经典川菜只有来到这家四川饭店才能品尝得到。比如，开水白菜、鱼香明虾球、绍子海参等。

即使拥有这些值得骄傲的菜品，四川饭店的现任总经理郭顺利也并不感到轻松。他告诉记者，“一菜一格、百菜百味”是四川饭店几代人总结出的川菜精髓。川菜具有味多、味广、味厚、细腻多变的特长，川菜的用料最复杂，口味也不是一个简单的“麻辣”二字就能一概而论的。“四川饭店重张后，我们首先要考虑的是菜品的挖掘工作。为什么不提恢复而是挖掘呢？因为川菜和猪肉是联系紧密的，原来的川菜食材，主要都是采用猪肉，牛、羊肉很少吃，这和当地的风俗和环境有关。但是在北京，物质非常丰富，老百姓对于川菜的要求也越来越高，如果还是停留在传统川菜的重油、重肉、重盐味上，就肯定要被市场淘汰。所以，我们要探索川菜传统特色与北京多种原料、多种需求相结合，满足人们营养、健康的需求，为弘扬四川饭店‘一菜一格、百菜百味’的川菜精髓，为实现世界一流美食之愿景而不懈努力奋斗。”
   
    据了解，四川饭店的菜品在传承经典川菜的同时，又推陈出新，创新制作了一批有代表性的菜品，比如，以水煮牛蛙、紫薯汁、奶香南瓜泥、杨枝甘露等为代表的菜肴，深受新老顾客的一致热捧。杨枝甘露、水煮牛蛙等菜品每到周末就供不应求，“已经连续几周出现卖断货的现象了”，饭店副总经理曹淳丽告诉记者。而据记者了解，截至11月底，2011年年夜饭预订情况空前火爆，以家宴为主的年夜饭已经把饭店的所有包间预订一空，人们选择最多的也是具有四川饭店特色的几款年夜饭套餐。
   
    品牌连锁和菜品贯标任重道远
   
    历经半个多世纪的风雨沧桑，四川饭店的发展即将在新址上翻开新的篇章。而四川饭店的品牌连锁和菜品的贯标也成为新一届领导最主要的两项任务。
   
    记者了解到，纳入到全聚德的联合舰队之后，四川饭店已经着手进行菜品贯标的工作。郭顺利告诉记者：“我们面临的不单是在原有传统川菜基础上的充实发展，还要逐步研究和丰富四川饭店自己的正宗精品川菜体系，而且更要面对消费者和市场的需要去创新川菜，去研发川菜的加工衍生产品。”他透露，集团公司对四川饭店的连锁发展是有战略考虑的，当前，要在做好这家旗舰店的基础上去发展连锁，但是四川饭店的品牌价值巨大，意义深远，必须在连锁起步阶段就稳扎稳打，保证旗开得胜。
   
    记者获悉，在菜品的开发研制上，四川饭店在试营业阶段相继推出了“鱼香”系列、“椒麻”系列、“宫保”系列和“豆花”系列菜品，并研发出自制的“麻辣香肠”、“酱味香肠”、“四川饭店樟茶鸭”等半成品，深受广大顾客的喜爱，在餐饮界中享有很好的口碑。“下一步，我们还会逐步推出四川饭店‘开业第一席’、‘伟人宴’等经典菜谱，为消费者营造一种独具一格的川菜文化和美食。”郭顺利说道。也许，这才是四川饭店回归百姓的真实意图。