记者22日从此间召开的山东省烹饪协会三届三次常务理事会议上获悉，2011年，山东餐饮、住宿业零售额达到1942.92亿元，与2010年相比增长18.5%，占社会消费品零售额为11.7%，在餐饮规模总量及增幅上位于全国前列。但山东知名餐饮企业放眼全国来讲，知名企业少，品牌影响力较弱。　

　　中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援在此间给山东省烹饪协会会员授课时表示，山东餐饮总量及增幅高于16%，实属不易，其中餐饮业零售额达到1779.56亿元，增长16.8%，占社会消费品零售总额10.7%餐饮在行业影响力、拔尖人才培养和多元化发展上，成就卓越。但山东知名餐饮企业放眼全国来讲，品牌影响力较弱。2000年至2010年的10年间，入围过中国餐饮百强的山东餐饮企业不足10家，正餐企业有济南鱼翅皇宫、青岛良友、山东净雅、山东蓝海、山东银座；快餐及团餐企业有健力宝、山东金德利企业。

　　冯恩援指出，纵观其他省市餐饮企业发展，四川、湖南、重庆等省市围绕火锅、川菜、湘菜等菜系，开发、创新菜品特色，在全国已形成知名品牌，重庆市的餐饮企业在2008年有17家入围全国百强餐饮企业之列。　　

　　他认为，加大山东省餐饮企业品牌建设、文化建设、发挥企业优势和潜力，大力发展大众化餐饮，打造放心早餐工程，建设餐饮产业化基地，加快推进餐饮工业化，重视饮食文化繁荣与发展，提高企业知名度势在必行。

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