文/济南烹饪协会副秘书长张兴海

“古人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。”李白脍炙人口的千古绝唱，平添了扬州这座古城名邑的无限风韵，也使人对其美景增添了许多向往。出于工作的原因，除了对扬州美景的向往之外，更多的还是对传说中的扬州美食有着更深厚的期盼。

近日，随家人旅行，终于来到了集美景、美食、美人于一体的扬州。虽然只有一天的时间，但感觉实在不虚此行。台湾著名美食家张起钧曾预言过，“一千四百年的繁华，终使扬州成为南方生活享受的中心；它的菜成为南方菜的代表。”身临其境，亲眼所见，果然名不虚传。此次有幸把蟹黄汤包、三丁包、鸡丝包、虾肉包、鸡汁干丝、清炒虾仁、狮子头、扬州炒饭、大煮干丝、水晶肴肉等扬州特色风味名吃通吃一遍。品完之后，的确感到美妙无穷，多年的美食夙愿终于了却了。但让我感到震撼和激动的还是扬州的早餐，当地人和南方人叫早茶。扬州有“早晨皮包水，晚上水包皮”的说法。皮包水指的是早茶中的蟹黄包，水包皮是指泡脚足疗。早餐中，不仅包子美味无穷，吃包子的热烈场景、当地人吃包子的热情和执着，更是令人难忘。

早餐是扬州的朋友安排的，地点是扬州著名的冶春茶室。据他讲，需要提前两天才可以订到房间，而且过了预定时间就不再保留了。吃早餐，就是为了去吃包子，顿感这“包子”实在是牛。早晨七点准时来到茶室，两千个餐位的茶室已经坐了满了三分之二。每个人的面前都放着大小不一，但都十分精致的包子，而且每人也都在专心致志地吃着手中的包子。包子吃到这样的规模，吃得这样的专注和认真，真是让人不可思议。这位朋友介绍说，早晨吃包子是扬州人每天的必修课，一杯清茶，两只包子，一碟煮干丝，是他们一天生活的开始。我暗想，这应该和每天的日出东方一样了，这包子是不是算扬州人的另一个“太阳”，在生活中不可或缺的。
吃包子的最高境界还是吃蟹黄包。蟹黄包皮大而薄，包着满满的一汪蟹黄汁，不得要领，非但吃不到里面的蟹黄，还会汁液四射，把好端端的蟹黄包弄成一个毫无滋味的大面皮。在吃之前，这位朋友介绍了吃蟹黄包的三部曲：“慢慢移，轻轻抬，开天窗”。轻轻提起包子顶端，移到盘子的边沿，端起盘子，微微倾斜之嘴边，然后在包子上咬一小口，轻轻一吸，浓香味厚的蟹黄汁就到了口中，剩下的再沾着香醋，一口一口地吃掉，蟹黄包就这样吃完了。按照这三部曲，我一连吃了三只，实在是妙，实在是香，吃包子的最高境界，美食的无穷乐趣，今日算是有了些许体味。也有用吸管吃蟹黄包的，虽是方便，但全没了吃的情趣，像是在喝罐装饮料，索然无味。

在扬州富春楼的大堂，有一幅“包打天下”的题字，我对书法没有研究，但对包打天下四个字的说法却感触颇深。一只包子，能够名扬天下，让天下众人趋之若鹜，乐此不彼；而扬州人可以日复一日，吃得那样执着，吃得那样虔诚，吃得如此认真，的确需要我们认真的思考和研究。　　　　

饮食文化是大众文化，除了厨师们的精心制作，更需要众多食客来品味来捧场。有会做的，还要有会吃的，这样一来，我们的饮食文化和饮食生产才会繁荣，才会有好的发展和好的前景。济南也有许多美味美食，只要贴近百姓，坚持自己的风格，精工细做；面向社会，进行更多的宣传，让更多的消费者去认识、了解这些美食，逐渐培养起我们食客群，相信济南的饮食也会更加繁荣起来，济南的饮食文化也会愈加丰富。

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