问起美洲有啥吃，80%以上的人都会挠头，然后很不肯定地答：汉堡包+热狗？于是在N年被忽视之后，美洲美食终于发力猛追，阿拉斯加海鲜大战加拿大海产，美国杏仁伴智利酒，全线出击！但究竟哪种最好吃、要怎么吃？不如我们来听听几位大厨的教路啦。　　

当中国酒挞着阿拉斯加海鲜

教路大厨：玉堂春暖主厨陈师傅

“其实阿拉斯加海鲜的鲜味要比本地海产的浓，所以可以搭配一些比较浓味的中式调料来炮制，例如酒啦，搭配出来的口感都很特别。”

阿拉斯加海鲜以野生为主，生长在寒冷洁净无污染的深海里，据说都得达到一定的年限和大小才能被捕捞，因此肉质会比本地海鲜要细嫩许多，而味道也格外鲜甜。不过一直以来,提到阿拉斯加海鲜都是以西式做法的多,没想到这次阿拉斯加海产协会和白天鹅宾馆的玉堂春暖中餐厅搞阿拉斯加海鲜美食节,居然破天荒地以中式做法换口味，以花雕、茅台等调味，和各地海鲜赛鲜味。

陈师傅推荐菜式：

这次玉堂春暖推出的阿拉斯加海鲜一共有6款：阿拉斯加蟹、雪蟹、皇帝蟹、黑鳕鱼、三文鱼和比目鱼。用它们做出15款菜式，其中陈师傅最推荐的就是以酒调味的三款菜式。但如果是初次尝试阿拉斯加海鲜的，陈师傅就建议先试鲜味最突出的长脚蟹。

花雕蛋蒸阿拉斯加蟹钳　土鸡蛋蒸得滑嫩中带有淡淡3年花雕的甜香，酒味不算浓，反而更衬托出蟹钳肉质细嫩，而且钳子的肉鼓鼓的像玩过健身一样，颇有“啖啖肉”的感觉。

茅台奶油三文鱼　茅台香上桌已经可以清晰嗅到，即使是丰润鱼油也无法盖过，喜欢喝酒的老饕一定必选。

黄咖喱雪蟹　黄咖喱是餐厅自家推出的，浓稠之余还颇为滑口，辣度也比坊间的有所减低但香气就胜之，显得雪蟹滋味格外绵长。

记者推荐菜式

乳猪拼茶香熏黑鳕鱼 记者本身对酒就不是太感冒，所以对这一款清淡的香熏黑鳕鱼比较有好感。黑鳕鱼要比银鳕鱼味道清淡一些，也没有后者般吃得满口鱼油的腻口感觉，肉质更为紧致细腻。

当加拿大海鲜西菜中做

教路大厨：天伦万怡总厨陈耀辉

“加拿大海鲜和阿拉斯加海鲜味道很相似，不过加拿大的水温比阿拉斯加的温度更低，因此海鲜的肉质就更加细滑饱满，比较适合清淡的做法。”

加拿大海鲜主打的有4种：龙虾皇、象拔蚌、北极带子和黑貂鱼，其中以龙虾皇和象拔蚌最出名。加拿大的龙虾皇生长在北大西洋靠近北极圈0~5℃冰冷的深海海域，因为水冷所以长得特别慢，一只1公斤半的龙虾皇的年龄至少有20年，金贵！难怪它们被捕获之后储存的话，要一虾一房了。虽然年龄大，不过俗话说“老鱼嫩猪”，因此它的肉味也比澳大利亚龙虾浓，肉质格外的鲜甜结实兼脆口，最了得的是它的肉特别饱满，因此壳与肉之间紧密得一丝缝隙也没有，不像其他龙虾般肉和壳之间有空隙。不过其实这也是加拿大海鲜的特点，因为生长缓慢，所以肉长得更结实饱满。至于象拔蚌更难捉，得专人潜水到10到12米深的海底，人手逐只去摸，难怪每斤可以卖到这么贵。

正因为它们质地好，所以一出来就已经成了各路大厨的新宠，这次记者就从各家餐厅中精选出以下加拿大海鲜菜式，想试就要赶快啦！

夏日龙卷风

现身地：天伦万怡酒店中餐厅

口感和外形都和越南春卷颇似，外层是清爽柔韧的越南米纸，内里是爽口粉丝等素菜配着加拿大龙虾皇的肉，蘸上清新的香草酱之后，仔细咀嚼之下会有龙虾皇特有的鲜甜淡淡渗出，是颇适合炎热夏日吃的清新菜式。

龙虾灌双面

现身地：天伦万怡酒店中餐厅

打开盅盖就看到大块龙虾肉。汤底是东南亚风味的近似改良版冬阴功的椰奶香茅汤底，微微酸辣中满当当的椰香香茅味，配上滑溜、沾满椰香虾味的面条，正点。

韭菜汁煎酿加拿大带子

现身地：亚洲国际大酒店

韭菜汁颇为清新不腻口，带子炸得香口而不干身，蘸上韭菜汁吃正好解腻。不过这个菜在国际大酒店可不是天天有的哦。

当海鲜邂逅葡萄酒

教路大厨：西关大少思家菜大厨 坚少

“智利酒和澳大利亚酒都属于比较适合初饮红酒的人入门，一来价格没有法国酒那么贵，二来它们的酒比较好入口，单纯直白些，配中餐一样OK。”

大厨推荐酒：歌纳斯卡本内苏维翁红酒

理由：“入口带点甘甜，结构分明，适合初入门的人。”

这边海鲜大餐陆续登场，又怎么少得美酒相伴？这两年澳大利亚红酒大举进入，便宜又易入口，渐渐被越来越多人接受。智利红酒眼瞧着和自己差不多时间崛起的伙伴在我们这边卖得风生水起，终于忍不住也要插一脚了！这次来的是智利哥泽华山谷产区酿制的葡萄酒，包括有卡莎娜、喜莲娜、宝石湖、歌纳丝等大酒庄。据说此产区出产的葡萄被冠以智利第一：因为长期有阳光照射，再配合极合适之土壤，所出产之葡萄品种颇佳。

(湖南美食网 www.zghnc.com 提供分享)