为了维护地球的自然资源，古今有许多伟大的科学家和思想家不但亲身茹素，并以科学和道德的观点肯定素食的必要性。譬如：物理学之父牛顿（IsaccNewton）、在水利学、光学和机械方面均有卓越贡献的兼职物理学家达文西（LeonardoDaVinci），以及近一千年来最伟大的数学家斯力瓦萨．拉漫鲁坚（SrinivasaRamanujan；1887-1920）都是素食者。其中达文西更是一位热诚的素食者，他曾把笼中的小鸡买回去放生。

　　毕达哥斯

　　古希腊数学家、哲学家，毕氏定理的发现者

　　1．只要人们持续无情摧毁低等动物的生命，他就永远不能体会健康或和平的真谛。因为人们若不能停止屠杀动物，那么他们就会互相残杀。的确，播下谋杀及痛苦的种子的人是不可能收成快乐及爱心的果实的。

　　2．我的朋友们，不要让罪恶的食物玷污你们的身体…只有畜生才用肉来满足自己的胃口。甚至不是所有的畜生都这样啊！牛、马、羊等都吃草维生。

　　尼古拉·特斯拉

　　另一位伟大的发明家、物理学家兼机械工程师--尼古拉·特斯拉（NikolaTesla；1856-1943），也是虔诚的素食者，他发明了交流电电力系统，由于这项发明，今天我们才能将电力输送到世界各地。特斯拉生前常在他下榻的纽约市Waldorf-Astoria饭店享用特别订制的豪华素餐。他从自然科学和道德的观点，对素食的优点作了如下评论：

　　按常理来讲，饲养牛只作为食物的来源是不对的，种植蔬菜才是比较可行的方法，所以我认为素食是值得推荐的饮食方式，能让人摆脱已经养成的野蛮习性。我们光吃植物性食品就足以维生，而且可以更有效率地工作，这并不是一种理论，而是已经充分证明的事实。世界上有很多种族几乎只靠蔬果维生，他们长得更健壮，体力也更好。毫无疑问地，像燕麦之类的植物性食品，不仅比肉类更经济，而且在提供能量及对精神的帮助上，也优于肉类。此外，这类食物也比较不会造成消化器官的负担，又能让我们更有饱足感且个性更和善，素食的好处不胜枚举。从这些事实来看，我们确实应该尽一切努力，阻止肆无忌惮地残杀动物这种败坏道德的行为。

　　爱迪生

　　此外，历史上最伟大的发明家爱迪生（ThomasEdison；1847-1931）也是一位素食者。他曾写道：素食对我们的头脑、行为、健康和体力都具有深远的影响。除非我们停止杀生的行为，否则我们还算是野蛮人。

　　爱因斯坦

　　另一位卓越的素食物理学家爱因斯坦（AlbertEinstein；1879-1955），则被誉为二十世纪最伟大的科学家，终其一生都在推动和平的理念。

　　他说：“就维护人体健康及提高地球上各种生命的生存机会而言，没有什么比推广素食更有利。”

　　另外他还说道：“我们的任务就是藉由扩大慈悲心，拥抱所有的生物及美丽的大自然。”

　　在开始吃素那天，他在日记上写道：“虽然我的三餐没有动物油脂、鱼和肉，可是我觉得这样非常好。我总觉得人类天生就不是肉食动物。”

　　爱德华．威滕博士

　　自爱因斯坦发表着名的相对论以来，至今正好一百年，在他之后，世界上并没有出现过足以和他并驾齐驱的天才。不过，有一位当代的物理学家爱德华．威滕博士（EdwardWitten），普遍被视为爱因斯坦的接班人，他同时也是当今最顶尖的弦理论家（stringtheorist；注1）和数学家。威滕不但具有非凡的科学才华，他与爱因斯坦也有许多相似之处，例如，他也是一位素食者，而且也在普林斯顿大学里一栋爱因斯坦曾经使用过的建筑物内，研究同样的科学问题。

　　然而威滕最有名的学生布莱恩·格林（BrianGreene），却反驳爱因斯坦认为空间是可以延伸但无法分割的理论，他不到九岁时，就能心算30位数的乘法。当然，格林也是一位素食者。以下是他在接受专访时，对科学、伦理道德与素食之间的关联所作的阐释：

　　问：为什么许多伟大的天才都是素食者？你的看法如何？

　　答：以我的浅见来看，吃素的人大多是喜欢挑战约定俗成的人，通常他们也比较乐意牺牲自己的享受，追求他们认为是对的事。艺术家和科学家若想要在工作上有重大的突破，往往必须具备这些特质。

　　问：但是有许多科学家还没有吃素，你认为原因何在？

　　答：我们可以更广泛地探讨，为什么大多数的人并没有吃素？我认为这是因为大多数的人对吃肉早就习以为常了，所以他们不会有所质疑。他们当中不乏对动物与环境非常关心的人，但因为某些因素，比方说被习惯控制、受文化规范，或抗拒改变等等，而使他们没有进一步改变饮食习惯。

　　问：是什么样的机缘让你成为素食者？

　　答：这起因于一道菜，在我九岁的时候，我母亲煮了一盘小排骨，那些排骨使我直接联想到被宰杀的动物，当时我吓坏了，便发誓不再吃肉，我确实做到了。后来又进一步放弃乳制品吃全素，那是有一次我前往纽约北部参观一座援救动物的农场，得知很多有关乳品业的真相后，心中感到非常不安，他们的作法令我无法苟同，于是我在几天之内就完全断掉乳制品。