开栏的话：企业的兴盛，往往跟掌门人的判断和作为息息相关。企业的发展，往往离不开企业老总的生意经。如今，在行业细分的时代，餐饮不同业态的经营各有特色，且听餐饮老总们的述说。
 
　　6月26日，中国烹饪协会公布了第二届中餐科技进步奖公示名单，其中，惟一一个特等奖授予了北京金丰餐饮有限公司。从一家名不见经传的小公司，到能与世界500强团餐企业同台抗衡，金丰仅用了不到7年时间。然而为了这一天，宋子刚至少准备了20年。
 
　　隐形大亨
 
　　很多人可能从未听说过金丰，因为在街上根本见不到它的店铺。金丰从事的是餐饮业中的特殊一脉——团餐，用通俗的话说就是单位食堂。
 
　　在金丰的服务名单上，有着很多显赫的名字：北京市委市政府、中央党校、国家食品药品监管局、审计署、新华社、中国兵器集团、中国水电集团、首都国际机场——自2005年成立以来，金丰在京已建立起40多家分公司，实现了连锁化经营。仅每天中午一顿，其服务的客群就达到4万人，相当于一家中型餐馆半年的接待人数。
 
　　谈起金丰的创业，宋子刚坦言，2003年“非典”是个关键点。当年，负责某部委上千人食堂管理工作的宋子刚，凭着家传的医学知识，以及在部队多年积累的丰富经验，不仅“非典”期间坚持营业没出任何问题，其独创的红、蓝、白三块抹布擦桌法和餐具二次消毒法，还获得了两项国家专利。“非典”过后，宋子刚在团餐界声名鹊起，就连主管全国餐饮食品安全的国家食品药品监督管理局，都把自己单位的食堂交给了宋子刚管理。看到团餐市场的巨大潜力，2005年，宋子刚干脆下海，创建了北京金丰餐饮有限责任公司，开始专攻团餐市场。
 
　　挑战500强
 
　　尽管在国内团餐界起步较早，但与美国爱玛客、法国索迪斯、英国康帕斯等有着几十年甚至上百年悠久历史的跨国巨头相比，金丰显然还是稚子。
 
　　在起步阶段的各种竞标活动中，金丰往往充当着分母的角色。然而，几十年的军旅生涯，造就了宋子刚不服输的倔强性格。宋子刚吃遍了北京五星级酒店的自助早餐，目的是研究哪些服务可以借鉴到团餐当中；他与屈浩烹饪学校建立长期合作关系，提升员工素质；他聘请各领域专家、学者、烹饪大师充当外脑，规范和完善团餐的每一环节。
 
　　近年来，金丰先后通过了ISO9001、ISO14001、ISO22000、OHSAS18001国际权威认证，成为国内少数几家达到国际标准的团餐企业之一。国际认证也成了金丰占领高端团餐市场的敲门砖。同时，金丰致力于团餐的科技创新。其参与编写的国家科技部“十一五”大城市营养配餐产业化标准科研项目系列丛书——《金丰团餐标准》、《金丰团餐食品质量与安全》、《金丰团餐菜点》，填补了国内团餐领域多项空白，去年荣获首届中餐科技进步一等奖，金丰团餐标准更被列为中国团餐的行业标准。如今，金丰已成为最令国际团餐巨头敬畏的对手。
 
　　拥抱竞争
 
　　有数据显示，团餐已占中国餐饮整体市场的30%以上，且以每年20%的速度增长，年收入达6000亿元。近年来，湘鄂情、俏江南、顺峰等知名餐企纷纷表态将进军团餐产业。对此，宋子刚的态度是欢迎。“团餐市场太大了，不是任何一家企业能够垄断的。知名餐饮企业的进入，将有助于提升中国团餐的整体服务水平。”
 
　　不过，宋子刚并不认为团餐容易赚钱。他打了个比方：“挣钱犹如针挑土，浪费犹如水推沙。”与社会餐饮相比，团餐利润要低很多，只有依靠规模化采购和精细管理，才能降低成本获得利润。而金丰包括库管、收银、保洁、洗消每个岗位在内的一整套细化标准，让宋子刚面对竞争显得信心十足。
 
　　对金丰的未来，宋子刚表示，至少5年内，仍会坚持目前高端团餐的市场定位。“高质量的服务不意味着高价，也不意味着低价，而是要有合理的价位。”宋子刚坦言：“团餐合同一般至少签3年，而金丰目前的合同续签率均在九成以上。因此，踏踏实实地做好服务、树立品牌，远比盲目扩张更为重要”。