随着食用油价格的大幅涨价，不少低利润的餐馆都悄悄的改了菜单，或者调高了菜品价格。

　　从本月初开始的新一轮食用油涨价，已经逐渐波及到下游餐饮企业。记者发现，不少低利润经营的小餐厅已经悄悄改了菜单，调高了煎炸、浸油类菜肴的价格。

　　食用油批发价全面上涨

　　本月初花生油迎来年内第二轮涨价，相对于4月份，鲁花花生油的涨幅高达14%之多。根据专业粮油批发市场的数据显示，本月以来大豆油市场行情也出现了小幅反弹走势。目前，“金龙鱼”大豆油每箱210元，较月初上涨4元，涨幅1.94%；“绿宝”大豆油每箱206元，较月初上涨2元，涨幅0.98%；“汇福”大豆油每箱193元，上调3元，涨幅1.58%。此外，“金龙鱼”食用油调和油由月初每箱236元上涨至目前240元。

　　不过这种涨幅暂未全面传导到零售市场。昨晚，记者在家乐福通州店看到，5升装金龙鱼大豆油为54.9元，还是维持原来的价格。促销员也表示，还没收到调价的通知。

　　不过，双井附近一家大超市销售人员告诉记者，鲁花5S压榨一级花生油原先130多元，现在涨到150元以上。“我们现在有个促销是送购物袋，不然一下涨太多顾客接受不了。”不过到目前为止，大豆油、菜子油的零售价格并没有出现太大涨幅。

　　下游行业涨价“火上浇油”？

　　有统计显示，去年以来食用油几轮调涨下，包括方便面企业、蛋糕行业都曾因“上游食用油涨价”对旗下产品进行调价。商务部研究院消费经济研究部副主任赵萍也表示，食用油涨价势必会引起相关行业的涨价，会让下游行业“火上浇油”。85度C品牌糕点方面在接受媒体采访时表示，在食用油、人工等成本上涨的情况下，已经将价格上调5%左右。

　　这种涨价在餐饮方面表现得并不是很明显。海棠餐厅营销总监杨正午表示，他们虽然感受到食用油上涨带来的压力，但是并不会对菜品调价，因为食用油在餐饮行业成本中的比重并不大，只占很少的一部分，“不过我们有一个感觉，在食用油上涨明显的时候，打包水煮鱼的顾客明显增多。”

　　社区餐厅忙着更换菜单

　　家住劲松的董小姐经常光顾周边提供外卖的社区快餐。可她最近发现，自己喜欢吃的几道菜要么涨价，要么停售。

　　“水煮鱼不卖了。水煮牛肉从25元涨到了30元！地三鲜从16元涨到20元。原来我们常吃的松鼠鱼、炸鸡翅也没有了。”常来送餐的服务生跟董小姐交了底：“你说的这几个菜成本太高，再说炸的东西用油多，老板心疼。”

　　餐饮连锁表示“不追涨”

　　“食用油是涨了，但我们的进货量大，供货商没调价。”京城某餐饮连锁集团负责人宋先生告诉记者，集团旗下大部分是各菜系的名店，相比于其他原材料价格的波动，食用油涨价占不到成本的太大比例。但他也表示，集团旗下几家经营煎炸菜肴为主的快餐厅会承受更多压力。

　　宋先生给记者算了一笔账：“就按食用油价格上涨15%来算，在我们的快餐店，油的涨价因素会对营业收入有0.3%的影响。”这个数目看上去很小，但现在餐饮企业利润很薄。0.3%还是了不得。而记者查阅中国烹饪协会近日发布的《2011年度中国餐饮百强分析报告》显示，去年百强餐饮企业平均净利润率仅8.04%。

　　而专营火锅的知名连锁企业“海底捞”也是用油大户。“红油底料、小料等都需要大量的清油，也就是菜子油。近期成本上涨的确厉害。”海底捞负责人告诉记者，食用油的价格波动本身较大，因此餐厅不会轻易调整锅底和小料的价格，不过他也透露，“如果原料油再这么一直涨下去，餐厅不调价压力就太大了。”

企业应消化成本上升压力

　　商务部研究院消费经济研究部副主任赵萍一直关注食用油的涨价，她说其实原料上涨并非食用油涨价的主要原因，而是少数几家企业垄断了食用油市场，拥有对食用油的定价话语权，“一旦原料有了一点风吹草动的上涨，就会成为他们调价的借口，这是非常不合理的。”根据赵萍的研究，金龙鱼、鲁花、福临门等三大品牌约占市场份额的60%以上，“他们都调价了，也不会损失他们的市场份额，因为消费者已经对他们形成了品牌忠诚度，并且也没有更多的选择。”

　　在赵萍看来，食用油生产企业应该自身消化原料成本上升带来的压力，“可以通过改善经营管理，而不是一味地调高产品价格。”去年，金龙鱼、福临门等品牌曾以原料价格上涨为理由拟提高小包装花生油、菜子油价格，经过国家发改委约谈后才暂缓涨价。