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预留浪漫圣诞夜美味改良的欧式圣诞餐更有北京味

信息来源：人民网发布时间：2010/12/19 0:37:33 浏览:1196

北京饭店莱佛士的姜饼屋。

　　在圣诞节之际，很多情侣想从充满欢声笑语的商场里、咖啡馆、街头、电影院逃出———是的，他们收获了够多的圣诞礼物、看了爆笑的贺岁大片，但是作为情人，即使在圣诞夜这样一个热闹的日子里，他们也希望能拥有一个浪漫、安静的时刻，品尝一份精致的、优雅的，只属于他们两个人的圣诞大餐。北京的五星级酒店除了绚烂的圣诞树、热闹的圣诞晚宴，还会为寻求二人世界的情侣们，预留一份浪漫的圣诞夜美味。

　　国贸79

　　牛尾肉小龙虾火鸡蛋糕齐聚“圣诞菜单”

　　即使在圣诞前夜，国贸大酒店的西餐厅国贸79也不会被俗套的圣诞装饰所淹没，它依然保持着酒红色的优雅和静谧，只在细节中透露出节日的快乐。然而，这里的厨师长Ryan为圣诞节特别设计了一套“圣诞菜单”，令圣诞晚餐充满视觉、嗅觉和味觉的多重享受。

　　与很多圣诞菜单一样，前菜是金枪鱼，不过无论做法还是口味都更加前卫。实际上，你看到的是一块金枪鱼与半枚鸡蛋搭配。Ryan说，金枪鱼与鸡蛋搭配的口味会有出人意料的完美。为了让金枪鱼保持最嫩最鲜的口感，他将金枪鱼用保鲜膜裹住，在低温状态中保持1个小时，然后再配以酱油、沙拉、生姜，通过日式炙烤———即将鱼块放置火中“炙”，从而获得最完美的口感。而半枚鸡蛋并不是普通的煮鸡蛋，仿佛果冻一般滑腻、饱满、充满动感，其中的秘诀是温度———64摄氏度。

　　女孩子最喜欢的当属南瓜汤———一只小巧玲珑的金色南瓜盅里是浓郁的南瓜汤，四周撒上鼠尾草，同时配有木薯粉片、南瓜籽和麦芽黄粉。“为了配合冬季，南瓜汤带有奶味和生姜味，但若有人觉得太浓，那就嚼一点鼠尾草，让香草的清香来平衡生姜的强烈。”

　　另外一道菜仿佛是海陆空大演习。牛尾肉搭配新西兰小龙虾肉，面包卷裹着土豆泥，龙虾汁点缀几滴香草油，最特别的是Ryan自制的香蕉番茄酱。

　　这份圣诞菜单的重头戏是主菜火鸡和甜点圣诞树根蛋糕。与前菜的创意无穷相比，火鸡确是地道的圣诞传统口味；而树根蛋糕则是一幅真正的艺术作品———这道甜点不仅是记者，也是Ryan本人的最爱。72%的法国黑巧克力设计成树根状，里面是蛋白冰激凌，外面撒满开心果粉、可可粉、nutella巧克力粉还有小薄荷叶、蓝莓、蔓越莓……非常漂亮，就像圣诞节本身一样喜气洋洋。冰激凌的味道清爽而又浓郁，Ryan建议把“树根”推倒，让里面的冰激凌溢出，配上外面所有的材料，“这样圣诞的味道才最足。”然而，对任何一个女孩来说，打翻这样一幅美丽的作品都于心不忍，于是在视觉美丽与口味丰富之间，Ryan为人们送上一道很难的选择题。

　　【指南】

　　●位于79层的国贸79

　　12月24日18时至23时推出六道菜晚餐套餐，并可在红酒吧区域享用餐前开胃酒。晚宴现场伴有精彩萨克斯风表演。2011元/人。

　　12月25日18时至23时推出六道晚餐套餐配特选红酒，人民币1988元/人。

　　12月31日19时至凌晨1时推出六道晚餐套餐配有特选红酒，并可在红酒吧区域享用餐前开胃酒。人民币2011元/人。

　　●位于80层的云@酷酒吧

　　12月24日18时至凌晨2时，每桌四人享受云·酷平安夜，优惠价人民币净价3500元起，配有酩悦香槟，美味小吃及精美礼品。同时还可欣赏现场乐队演唱、舞蹈表演及知名DJ———Azat的现场打碟助兴。23点后入场门票为净价288元/每位，并包含香槟一杯。

　　　　

金枪鱼配鸡蛋

火鸡

南瓜汤

树根蛋糕

树根蛋糕

　　【过节念想】

　　今年圣诞前夜和男友一起度过，我们不想混迹在拥挤的人群里，而是想拥有一个浪漫、安静的时刻，在悠扬的音乐声中，品尝圣诞美味和甜品，在私密的空间中，聊聊天，看看北京的夜景。———DODO，女，公关经理

　　北京饭店莱佛士家安餐厅

　　欧式大餐里流出家的温暖

　　在北京从来不缺豪华的五星级酒店餐厅，但是在圣诞节前夜，若想找一家充满老上海怀旧味道的餐厅，享受一份传统的法式圣诞美味，却只有去北京饭店莱佛士的家安法餐厅。那夜，女孩子要穿上最华丽的衣服，和情人坐在水晶吊灯下，在查尔斯顿舞曲的萦绕中，感受旧上海往昔岁月的流风余韵。

　　据主厨莱雅介绍，“与美式圣诞节相比，欧式圣诞节更加传统、丰富、多元化，火鸡也并不像在美国这样流行，譬如在德国，大家会更喜欢吃鹅，在波兰人们在圣诞节吃鲤鱼，至于赠送礼物的日子，西班牙不是12月24日，而是1月5日。”因此，其法式圣诞餐也与我们熟悉的美式大餐不同，它推崇当季新鲜的食材，比如带子、三文鱼、龙虾等，更注重造型和气氛，因此法式圣诞餐也更为精致、优雅、浪漫，是真正的味觉艺术。”

　　莱雅是一个美丽的西班牙姑娘，她为今年圣诞节设计了6款菜品，包括烟熏三文鱼塔塔配酸奶油、黄瓜及小茴香，松露鸡汤配小洋葱及鹅肝饺子，板煎带子配龙虾汁，西冷牛排配榛子及牛肝菌以及圣诞树根蛋糕、甜品等。

　　“在圣诞夜，这些菜品可以让人拥有幸福、温暖、快乐的感觉。”比如前菜烟熏三文鱼塔塔配酸奶油、黄瓜及小茴香，选用挪威深海的新鲜三文鱼，用烟熏油腌制24小时，配茴香有种特殊的香味。

　　其中最令人难忘的一道菜是松露鸡汤配小洋葱及鹅肝饺子，法国鹅肝饺子配以澳大利亚松露，浇上浓浓的鸡汤，质朴而亲切，有一种法国春天的田园气息。“其实，这道菜是我从祖母那里学来的，她有法国血统，因此这是一道地道的法式菜品，非常适合圣诞氛围。”莱雅有些害羞地说，“对我来说，它的意义非同寻常，有家的温暖和童年的回忆。”

　　自然是巧克力和冰激凌，一如既往地好吃，莱雅悄悄透露了一个秘密：因为是正宗的法式料理，95%的原汁原味，但是为了配合北京人的口味，有时也会有一点点俏皮的变革———比如，巧克力里面添加了一点点儿辣椒，因此更加刺激味蕾。

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