根据谢健南的规划，即将开放的委托经营，是由优秀员工承揽营运业务，但硬件设备仍由母公司出资负责。业内人士分析，按照惯例，一般连锁品牌委托加盟时，加盟主只需支付一定的费用，店面的设备器材和经营技术等皆由总部提供，因此店铺的所有权属于总部，利润需与总部分享，并听从总部指示。不过，委托加盟只是个过渡，一般情况下，企业都会逐步走向特许加盟。谢健南也承认，最终，85°C超过八成门店都是加盟店。

　　创立于2003年主营咖啡、蛋糕等产品的烘焙专卖店85°C，在台湾地区只用三年时间就击败了星巴克，成为当地最大的烘焙品牌。进入内地五年，85°C已经拥有324家直营店，遍布上海、北京、广州等一线城市。随着扩张加速，其近期开始在济南、石家庄、郑州、武汉、长沙等省会城市跑马圈地。“内地对85°C是个重要市场。”谢健南表示。同时85°C也已经登陆澳大利亚和美国市场。对于欧美市场，谢健南也寄予厚望，希望未来能以合资或者品牌授权的方式，实现品牌国际化。

　　不可否认，85°C已经成为烘培连锁品牌的“黑马”，在进入北京市场后，其丰富平价的产品和“面包+咖啡”的模式，获得了消费者认可，并让好利来、味多美等传统烘焙店感到压力重重。但在快速占领市场的同时，服务良莠不齐、产品标准不一，甚至选址盲目导致关店的现象也开始显现。记者调查发现，北京回龙观店已于去年底关闭。还有消费者向记者反映，在北京不同的85°C店面，饮品等产品的质量并不完全一样，服务态度也有很大差别。