会议现场

    为了进一步营造健康、安全的消费环境，确保火锅旺季市场的繁荣稳定，2010年10月到11月中国烹饪协会组织专家对部分火锅企业的厨房、餐厅、物流配送中心进行了抽查，督促火锅企业提高食品安全意识，认真准备，做好服务，保证火锅旺季的正常供应。
    发布会上，乔杰秘书长详细介绍了此次调查的目的、范围与调查方法，并就调查结果进行了简要分析。此次调查以中国烹饪协会火锅专业委员会委员为基础，100家国内知名的大型火锅品牌连锁企业为样本，这些企业年营业额均在3000万元以上，涉及火锅餐饮门店9000余家（包括直营店及连锁店），遍布全国28个省市、自治区，总年营业额达到600亿元，这些企业市场占有率、品牌影响力都是同行业中的佼佼者，具有较高的代表性。
    调查组对企业递交的材料进行了检查分析，并组织专门人员对企业的部分门店和中心厨房、底料生产厂进行了实地调查，对提交材料中涉及的化验室，原材料留样室、检验合格证原件进行了抽查。
    整体结果显示品牌企业对食品安全的认知度很高，了解食品安全的重要性，关注食品安全如同企业生命。品牌火锅企业有做食品安全工作的硬性条件，比如资金人力设备的投入。
    此次参与调查的100家企业代表了目前我国火锅行业食品安全建设的最高水平和标准，但是不能否认，由于火锅行业入市门槛低，企业发展参差不齐，行业中个别企业仍然存在着影响行业声誉的违法行为。为共铸消费和谐，促进行业发展，中国烹饪协会火锅专委会向全国的火锅企业发出了行业自律公约，倡导全国的火锅企业强化食品安全意识，确保原辅料采购渠道安全，落实消防安全责任，主动接受社会监督，将消费者权益放在首位，坚决做好企业自律，以企业良心坚决抵制行业中个别不良行为，维护和捍卫火锅行业的形象与地位。
    来自东来顺、小肥羊、皇城老妈、呷哺呷哺、海底捞、新辣道等国内一线火锅品牌企业负责人率先在公约上签字，并表达了企业自律的决心。

中国烹协火锅专委会秘书长乔杰主持会议

刘智兵副主任介绍食品安全情况

小肥羊介绍企业食品安全经验