豆卷是北京民间小吃，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。话说有一天，慈禧在静心斋歇凉，忽听大街上有铜锣声。慈禧问是干什么的?当差的回答说是卖芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来，那个人说：敬请老佛爷尝尝这芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中，专门为她做小吃。

　　
甜味菜品 口味煮 主要工艺 数小时 所需时间 高级制作 难度蒸锅 所用厨具

　　
食材明细 白芸豆 适量 红豆沙 适量 清水 适量 白砂糖 适量

　　
制作步骤

　　
1. 材料：白芸豆、红豆沙、白砂糖、清水。

　　
2. 白芸豆浸泡12小时以上，剥去外皮(芸豆泡透后皮很容易去掉)。

　　
3. 锅置火上加入芸豆倒入适量清水。(没过芸豆即可)

　　
4. 煮制1小时直至芸豆熟，一定要熟透。

　　
5. 捞出煮熟的芸豆，沥干水份，过筛。

　　
6. 芸豆泥呈细腻状即可。

　　
7. 根据个人口味加白糖拌匀。

　　
8. 过细的芸豆沙上锅，小火慢慢翻炒。

　　
9. 直至豆沙炒到较干，可以抱团为止。

　　
10. 打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取温热的芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，压成一个大薄片。

　　
11. 去掉边角不齐的地方，均匀的抹上豆沙馅。

　　
12. 慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，取下保鲜膜，切块即可，可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。