说起“国宴”，您想到的是不是威严的人民大会堂、印着国徽的菜单、各种山珍海味的菜肴？上周末，一名来自人民大会堂的国宴菜大师来到深圳，在中国厨艺高级技能研修班上为广东地区的厨师们授课，并解密了12道“国宴菜”的烹饪技法。记者采访发现，“国宴菜”所用食材，是草根阶层都能吃到的普通材料，只是在烹饪方法上非常讲究和精细。正如周星驰电影《食神》的对白，用最普通的材料，做出最特别的美味，“只要用心，人人都是食神”。

　　烹制牛五花肉工序要16步

　　昨日，记者在中国厨艺高级技能研修班上看见了“国宴菜”的一些菜式。国宴大师向深圳同行展示的国宴名菜，包括清汤鸡豆花、罐焖牛肉、酸辣乌鱼蛋、菠菜汁鸡扒、蟹黄鱼丸等等。比如菠菜汁鸡扒就是用三黄鸡腿肉为主料。清汤鸡豆花，其主要材料就是鸡脯肉、豆苗和鸡蛋。而做法非常复杂的鸟巢鲜疏，主要食材就是小芥蓝。国宴大师还透露，国宴菜最终装盘的菜肴一般都不含刺，不含骨头，“这是让客人吃起来更方便，也让客人吃相不尴尬”。

　　记者观察，这些菜的食材虽然简单，但做法确实复杂。比如罐焖牛肉，主料是牛五花肉，但辅料加调料就多达20种，前后烹制工序竟有16步。

　　记者了解到，国宴的菜品选取了全国各地的精品菜肴，再经过精心改良而成，国宴大厨也常有机会到全国各地与当地厨师进行学习交流，吸取其菜品精华，运用到国宴之中。一般菜品为6菜左右，还有汤、甜品、水果等。国宴并非是桌上摆有几盘菜，客人动筷共享，而是各人分餐，服务人员为客人一道一道上菜，待客人吃完一道，服务人员再撤盘并上下一道菜。

　　国宴大厨还告诉记者，国宴菜谱一般比较简单，不会让外宾感觉中国铺张浪费，同时这也是延续老一辈领导人节俭的精神。

　　上清汤鸡豆花接待奥巴马“工艺精、礼仪重”是国宴菜倡导的一种饮食文化。虽然食材看似简单，但国宴菜的精髓和考究之处，还表现在厨师的烹制技艺上，烹饪时非常花时间和心力。

　　国宴菜大师现场演示了清汤鸡豆花的做法。它是人民大会堂国宴的头汤，胡锦涛主席在接待美国总统奥巴马时，上的头汤就是它。

　　大师说，其实鸡豆花是在借鉴豆花成团的原理下，将鸡脯肉用刀背打成泥取代黄豆而做成的“豆花”。这一“吃鸡不见鸡，吃豆花不用豆”的精湛烹饪工艺，正是鸡豆花能登上国宴的魅力所在。

　　为了熬制鸡豆花的清汤，大师花了一宿的时间精心熬制，而所用食材仅为一只母鸡，经过毛汤、二汤、清汤的精细处理，做成鸡豆花看起来汤底澄清，汤汁清澈如水，内有朵朵莹白。

　　记者特地品尝了这款菜肴，味道非常鲜美，入口细腻滑爽，像豆腐脑般。

　　国宴菜肴的烹制手段须非常精细，炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒一应俱全，通过脍不厌精的工艺，保留食材最珍贵的营养和鲜香。

　　用心才是国宴菜的精髓中国烹饪协会名厨专业委员会常务副秘书长贾传刚告诉记者：“所谓国宴菜，是在特定的时间、地点下国家领导人招待外宾的菜肴。

　　它的食材其实很普通，只是在细节性处理方面特别精细。离开了那种特殊的环境，这些菜就不能叫国宴菜了，不过这种烹饪技法是可以向大众推广的，让我们普通老百姓也能吃到外宾品尝的菜式。”

　　据深圳餐饮业内人士、中国烹饪大师赵守文介绍，将“国宴菜”引入深圳餐饮行业，是看中其市场潜力。国宴菜大师认真、精细、一丝不苟的职业精神，才是“国宴菜”真正的精髓所在，更值得浮躁的深圳餐饮行业借鉴。