华天美食，在25年来的专业积淀下，其丰富的餐饮文化底蕴和独特的魅力征服了中外宾客，成为中国知名餐饮品牌。巴黎华天即将正式营业，更是让代表高档中华名族饮食文化的华天美食逐步迈向世界的广阔舞台。

    华天美食广场集四川、潮州、北方、兰州、湖南、云南、香港、澳门等各地名优及西式小吃，面向工薪大众，经济实惠，提供正餐及夜宵服务。华天美食广场在湖南餐饮业始终作为领跑者，促使华天餐饮在全国独树一帜。为什么华天美食广场能长盛不衰，走出湖南，走向全国之后进军时间呢？华天的餐饮之道，成为了同行争相研究的对象，被称为“华天餐饮现象”。而华天美食广场正是这一现象形成的根基，让我们一起来细细解读……

（一）

    正如集团董事长陈纪明所言：“根据客人的需求创新，是华天餐饮永恒的主题。”对于华天美食广场来说更是如此。管理人员和员工用心在创新出品上，推陈出新，吸引消费。为让宾客常吃常新、常吃常爱，华天美食广场不断根据市场需求开发产品，创新卖点。华天美食广场制定了《创新菜品研发制度》，要求厨师长定期到周边口碑好的社会餐饮进行调查，经过多次研究，推出新菜。厨师每年分批次前往云南、贵州等地学习，与原材料基地的供应商加强沟通。结合市场消费动向和季节变化，以及社会时事热点，积极开展各类美食节活动，做到常态化，使美食广场的美食节成为酒店餐饮经营的一道亮丽风景。近日，美食广场陆续推出“冰镇美食节”、“缤纷夏日啤酒节”等活动，创新“季节时令菜”、“十大招牌菜”、“常德钵钵菜”等新产品，推出野生蓝莓汁、韭菜水晶饺、香煎菠萝糕、紫薯馒头等饮品和点心，对凉菜和卤水系列菜品进行调整，菜品品种和特色不断更新，深受客人喜欢。

    用心促销，不断提升经营收入。为做好促销及对客人的引导消费，华天美食广场从三方面着手：一是管理人员向员工传授“促销技巧”；二是在员工中灌输“自己当家”的思想，在每天的例会上都对前一天的经营业绩进行通报，做到员工人人知晓；三是指定专人推销，对于销售较好的员工给予通报表扬并进行奖励。华天美食广场管理人员和员工在促销过程中最重要的一点就是与客交友，在工作中主动与客人接触，通过个性化服务，为宾客创造快乐。管理人员带头督促班组员工在自己的岗位上与客人交朋友，收集客人对出品和服务的意思和建议。紧接着，针对客人反馈意见进行分析总结，积极整改不足之处，并将整改结果反馈给客人，让客人感受到酒店对他们的尊重与重视。

（二）

    近年来，外资品牌酒店相继进驻长沙，各类西方节日、西式大餐让追求时尚的年轻人趋之若鹜，长沙社会餐饮发展迅速，异常红火。与外资酒店以客服销售为主不同，华天餐饮创造了酒店营业收入的半壁江山。

    华天美食广场管理人员和员工始终坚守一线，他们的最大共同点就是贡献。揭秘这一团队有两点：从管理人员角度来看，管理人员深入一线，为宾客提供的服务更富有内涵，与员工相比管理人员为客人服务有更多的有利条件，如他们的工作经验丰富、处事方法得当等等；管理人员深入一线，接触客人，在真正地意义上实现与外界的学习交流，掌握最新的市场动态、更多的第一手资料，了解客人，从而在市场竞争中争取主动；管理人员深入一线，直接面对宾客获得更多的现场情况信息，科学合理地改进工作流程，并为员工做好很好的示范和榜样。从员工角度来看，一线的服务员与客人接触最多，是对宾客的需求及满意情况掌握最为全面的人，员工往往能发现许多不为管理人员注意到的信息、情况，而这些信息、情况对于改进服务工作是大有帮助的。管理人员在营业期间来到工作一线，对员工来说是一种激励，是一种学习，也便于管理人员从员工中发现人才。

    此外，华天美食广场不断加强技术培训和交流，强化餐饮厨师队伍建设。通过举办各种厨艺交流活动，为餐饮人才提供展示才能的舞台。集团每两年举行一次技能大比武，弘扬厨师钻研业务、苦练技能、甘于奉献的良好风气。

（三）

    华天一直致力于打造独具特色的服务文化，因为服务是华天的根本。为给广大消费者提供标准化、规范化、专业化服务，华天美食广场坚持开展“百日规范化活动”，完善了工作制度和程序，制定了各项大小规章制度。建立健全了生产指挥、岗位协助等运行机制，以岗位责任制为主要内容不断加以完善。制定和实施《美食广场绩效考核制度加扣分标准》、《主管岗位职责、卫生制度》等各项管理细则，从规范管理到成本控制，做到精细化、制度化，有效的为酒店各项工作的开展与规范经营奠定了基础。

    “作为星级酒店里的餐厅，环境和服务都是一流的，家庭、朋友、商务聚餐都是合适的。”网络客人如是评价；在2008年10月26日，几位外国客人来到湖南华天美食广场消费，服务员细心观察客人一番后，主动向其中一位长者热情地推荐毛主席钟爱的小吃——臭豆腐，这让长者当即产生了浓厚兴趣，并让他流连忘返。这位长者不是别人，正是来自万里之外的卢森堡手相容克阁下。次日，在《长沙晚报》头版显著位置，《卢森堡首相爱上臭豆腐》的报道成为当日的热门话题；在今年夏天的一个晚上，有七八个客人来到潇湘华天美食广场吃夜宵，在与客人谈话闲聊之时，服务员了解到请客的客人过生日，于是告知管理人员。几分钟后，他们为客人做好蛋糕和长寿面，送上鲜花，并为客人送上生日蛋糕。当蛋糕及鲜花等送到客人面前时，他很惊讶，因为他没说要服务员准备这些东西啊，当时他感动万分，百感交集，竖起大拇指连连称赞：“你们真是太好了，我今天特别高兴！你们的服务令我太感动了，谢谢！”这样的故事很多很多。华天美食广场倡导这样亲情化的快乐服务，主张服务的零距离，让员工体验“我为人人，人人为我”的快乐。“设身处地为顾客着想”这一理念深入人心，融入到了员工的血液中，自动自发、主动改善，并不断创新服务氛围。员工用心、用情的服务感动着来自各地的客人，越来越多的客人愿意选择在华天美食广场消费，也有很多客人成为了这里的忠诚客户。

    因为华天美食广场人流量大、经营时间长，安全文化也是华天美食广场很注重建设的一个方面。该班组有着较好的班组安全管理基础，较完善的安全管理体系。他们在酒店安委会的领导下，认真学习各类安全文件，认真吸取兄弟班组和其他各连锁店的经验和教训。每天，他们认真开好班前、班后、现场、集中四个会，认真贯彻安全生产责任制度，经营文明有序。