2013年春节是中央“八项规定”、“六项禁令”出台后的第一个春节，也是全国餐饮业贯彻执行中央“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”精神的第一个春节。

    中国烹饪协会日前发布了2013年春节餐饮市场分析，调研显示2013年春节期间餐饮市场呈现出高端餐饮下滑明显、大众消费表现抢眼的变化。而在各地普遍开展杜绝“舌尖上的浪费”活动影响下，勤俭节约渐入人心，餐饮浪费现象骤减。此外，根据政策和市场的变化，不少餐饮企业积极调整经营策略，挖掘出不少新的餐饮消费热点。

    高端餐饮普遍遇冷大众消费热度不减

    据中国烹饪协会在节日期间开展的市场调研，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。

    但与高端餐饮的下滑态势相反，大众餐饮则出现大幅增长。在北京，华天集团老字号同和居、峨眉酒家除夕夜的营业额创出历史新高，延吉餐厅增长64%，望德楼增长46%，烤肉季增长超过30%。只有8张餐台的簋街老北京涮肉馆春节期间营业收入增长20%左右。麻辣诱惑、便宜坊、砂锅居等餐饮企业更是一桌难求。推出文艺汇演、百姓厨房、民俗庙会展等多项活动的全聚德营业额也增长明显。

    此外，成都市红杏酒家、红高粱酒楼、大蓉和、龙抄手、锦江宾馆餐饮等15家餐饮企业节日前4天累计营业额达1075万元，同比增长16.9%。天津150家重点企业节日前5天实现营业收入2.7亿元，同比增长18.5%，青年餐厅、石头门坎、天津烤鸭店等大众餐饮节日期间日均营业额比平日增长1倍左右。

    而百货商场、大型商业综合体内的美食广场等主打大众消费的餐饮也普遍火爆。调查发现，北京君太百货、中友百货、西单大悦城、万达广场等商业综合体的美食广场和品牌餐饮在春节期间出现不同程度的排队现象，餐饮美食与购物娱乐相得益彰、生意兴隆。上海避风塘、温州舍得坊等休闲餐饮成为家人朋友聚会的重要场所，在上下午、晚上等非正式用餐时间的消费者众多。

    浪费现象骤减消费热点频现

    在中央“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的号召下，春节期间，多家餐饮企业继续开展杜绝“舌尖上的浪费”活动，推出“半价菜”、“小份菜”、“拼盘菜”。调查显示，便宜坊旗下的力力豆花庄推出了十款半份菜，天津狗不理、集贤佰悦等都设置了“适量点餐、剩余打包”提示牌，北京丰泽园等一些餐饮企业还在餐厅大堂的电视上循环播放《适量点餐、剩餐打包》宣传片。

    北京大三元为避免浪费，特别准备了外观喜庆的免费打包纸提盒，并在春节期间特意为选择打包的顾客赠送点心。便宜坊7家直营店也推出节俭有奖的“光盘打9折”活动，每周日把点菜全部吃光的顾客，都可以获得这项优惠。鸿宾楼则根据不同人数的套餐，使用不同尺寸的餐盘，既不影响菜品种类，也不因菜多造成浪费。眉州东坡推出加菜优先措施，并列出20多种适合添加、制作快捷的产品，同时将减少免费餐盒使用量作为企业

    内部考核指标。据不完全统计，一些餐饮企业浪费现象比往年减少约80%，餐厨垃圾同比减少50%。

    另据调查，春节期间，根据政策和市场的变化，不少餐饮企业积极调整经营策略，眉州东坡、湘鄂情(002306,股吧)、俏江南、顺峰等一些知名餐饮企业取消最低消费，部分企业推出超过一定消费额免收包间费等措施，受到消费者的欢迎。

    此外，年夜饭、风味礼盒、外送服务成为春节餐饮消费新热点，上海老饭店的半成品年夜饭早在春节前已销售一空，淘宝年夜饭最近30天的成交指数环比上升281.8%，比去年同期增长465.4%。此外，定位在100元~300元的风味礼盒受到普遍欢迎。眉州东坡充分发挥中央厨房优势，推出188元~388元的食品礼盒，销量由去年的2万盒增长到今年的6万盒，80家门店推出免费外送服务，收入占各店总收入的5%~30%。

(湖南美食网 www.zghnc.co 提供分享)