咱西安的小吃有“热系”的和“凉系”的，热系的讲究个热，或者滚汤煮，或者热油泼；而凉系的则相反，讲究个凉，各个晶莹剔透，雪嫩润滑，哪怕是大夏天的看上一眼就觉得凉爽了几分。这个凉系里的吃食最有名的莫过于凉皮了，已经发扬光大到全国随处可见；其次的比如凉粉，做出来犹是晶莹雪亮，大夏天的一条条摆在案子上煞是可爱。平日里在别处大家一般当凉粉做一道凉拌菜，最常见的是黄瓜拌凉粉一类。而这次我们说的这家宏顺祥卤汁凉粉，则算是咱西安的一种特色吃法。

前日里我和大家说过那家盛志旺麻酱酿皮，他家的特点就是麻酱调料好，给的又多，所以好吃。而卤汁凉粉在调拌上其实和麻酱酿皮有些类似之处，也是靠麻酱调出卤汁，但真正的吃法上却和热系的吃法更接近一些——可以把馍掰进去，而且用热汤捞一下，这样出来的卤汁凉粉凉热适中，口感润滑。

这个卤汁凉粉吃的时候其实跟吃葫芦头有些类似，不过在回民街可不敢这么说，只能说跟吃泡馍有点类似，所谓类似就是说落座之后会先给你俩馍，跟吃泡馍一样你先自己掰碎了，但若是你掰得跟泡馍一样小块，那你最终就会吃到一碗“凉粉搅团”，你要掰得块大一些，跟吃葫芦头时候类似，甚至更大一点，因为馍都是熟的，卤汁凉粉也不是特讲究要把汤味道煮进馍里——那样凉粉就烂了，所以不讲究的哪怕随便掰小一些其实也可以，这更类似于是拿馍蘸着卤汁吃。

馍掰好之后，递给老板，老板依次调入凉粉和各色麻酱卤汁并加入辣油等调料，你还可以选择是否加个茶叶蛋或松花蛋，这样一碗洋溢着香气的卤汁凉粉就递到你嘴边了。吃的时候记住不能过分搅合，而是更类似于蘸着卤汁吃，一筷子下去是凉粉吃凉粉，是馍吃馍，顺便就一口鸡蛋。这东西因为不是热汤的，也比较更稠一些，要是使劲搅合就会变得看不出是啥了，凉粉也都会碎掉而没法吃了。

说句良心话，我是慕名而去的，其实我不是特喜欢吃这个，可能在我来说凉粉和泡馍实在是俩样截然不同的东西，凉粉是凉拌吃的，而泡馍类就是讲究个热汤热水热馍，所以我总觉得这个吃法吃着不够香。但转眼看去满街都是端着碗呼啦呼啦吃着的（店面小，中午的人多，多数人都端着路边吃去了），那个香何止溢于言表。看来这东西还是很有些优势的，既结合了凉粉的滑润，又有泡馍能顶饱，而且最关键的不似真正的泡馍那么油腻，怪不得那么受人喜爱。

后来我也琢磨，为啥这个吃法不似凉皮或者凉粉那样满街都是，而只是局限于回民街的几家老店？我估摸着怕是因为这个卤汁凉粉还真是有点技术含量的，凉粉本身是冷食并且较脆，而泡馍是好歹要些热汤的，这俩东西要配合好可要有点功夫；而且这个东西不能搅，调得时候也更讲究一点手法，有兴趣尝个鲜的朋友不妨去西羊市先吃吃看，要是喜欢，我看下次能否学着在家自己做做看。

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