随着节俭风的盛行，高档餐饮业集体遭遇“寒流”。来自业界的消息称，一些高端餐馆订单下滑。记者近日采访了解到，为了扭转这一状况，兰州高端餐饮企业不得不寻求改变，来寻找新的增长点。

　　业绩大幅下滑高端酒店遭遇“倒春寒”

　　近日，记者在饭点时刻出入兰州市内不少星级酒店看到，与往年“热火朝天”的情景相比，今年一些星级酒店尤其是高星级酒店，显得相对有些“落寞”，酒店门口的车辆较以往有所减少，一些酒店的工作人员表示，现在订餐的确实少了。记者通过电话预订包厢，皇家国宴、丽景、云峰、伊和园等多家餐饮企业均表示还有包房可以预订。刘先生是城关区一家高端餐饮企业的后厨人员，他坦言，老板现在最愁的就是客源少了。据商务部抽样调查显示，中央系列规定出台以来，北京高档餐饮企业营业额下降了约35%，上海下降超过20%。从1月中旬以来，兰州的星级酒店、高档酒楼以及高端会所等，均遭遇订单下滑的“寒流”，有业内人士预计，高档餐厅的订单数量比往年下降了30%-50%，一些星级酒店工作人员的收入亦随之下降。

　　转型需求迫切高档餐饮回归理性

　　一位业内人士告诉记者，随着中央发起“厉行节约、反对浪费”号召的持续性，兰州乃至全国的高端餐饮市场必定会面临重新洗牌，估计今年将有大批的餐饮企业面临淘汰、倒闭、转让，“关门潮”也即将涌现。而且从长远来看，高档餐厅为了生存纷纷转战中端市场，对中档餐厅冲击难免。

　　早在几年前，业界已经响起关于高档星级酒店转型的呼声，然而真正转型的案例并不多见，大部分高档酒店都不忍舍弃公务宴请、商务消费这块大蛋糕。但就今年这种状况来看，为适应消费市场转变的新形势，不少靠公务接待和大型宴请盈利的餐饮企业纷纷调整营销战略，往大众化餐饮方向发展。一些酒店还特别提出公务自助餐等，满足节俭消费新需求，高档餐饮消费已经逐渐回归理性。

　　放低身段多变化寻求“逆袭”

　　高端餐饮遭遇“寒冬”，迫使经营者必须探索新的经营模式，推出价格调整、菜品改善等举措，推出更加市民化的消费方式，实现从公务消费向商务消费及大众消费的转型。记者了解到，为了应对营业额的下滑，近期不少高档餐饮企业不约而同地取消了“包厢最低消费”和降低最低消费额度。

　　记者还发现，在一些团购网站上，近来频频出现以前“不屑于做团购”的高档餐厅的身影。苏浙汇、海岸金都、阳光大酒店、长信酒店等高档餐厅都在拼团购，变相打折。苏浙汇一份价值1216元的8人餐，团购价仅售598元；海岸金都价值1208元的精品套餐仅售658元。同时，这些高档餐厅还在网上售卖代金券，以丽景大酒店为例，价值100元的代金券以7.5折出售，仅卖75元，同时还在团购网站推出了低至2.6折的2人海鲜粥火锅套餐；阳光大酒店价值2188元的10人套餐也仅售1288元……不得不说，在当前的形势下，高档酒店正在把眼光转向大众消费中的中高端消费群体，多种方式尝试，来找寻新的增长点。

(湖南美食网 www.zghnc.com  提供分享)