蛇年春节前夕，一场名为“厉行节约，反对浪费”的春风，彻底改变了中高端餐饮企业的经营格局，中高端餐饮经营形势持续低迷。他们有的只能放下身段推出低价菜肴走起亲民路线，有的更换掉高高在上的店名悄悄转型，有的则干脆关门歇业了。不过，也有一些新生的高端餐饮企业在跃跃欲试地等待开业时机。
    现象一：无力支撑 只能关门歇业

    大观园酒店是一家以红楼文化为主题的中高端餐饮企业，5年来生意稳定，顾客盈门。然而，自从“厉行节约，反对浪费”的号召出台后，酒店的经营形势每况愈下，3月初终于无法支撑，正式关门歇业。当然，也有一种说法是房屋租赁方有意收回房产所致。对此，大观园酒店负责人未予认同。

    近日，一向生意红火的祥记金堂鲍鱼也突然停业。虽然其工作人员一再强调停业是为了重新装修，但在这样的节骨眼上停业，无论如何也难免引起众人的猜测和遐想。

    郑州郑东新区是高端餐饮企业的集散地。据业内人士预测，最近郑东新区也将会有一些高端酒店关门停业。

    现象二：饭店老板痛别粤菜厨师

    粤菜从一进到郑州，仿佛就是以贵族菜的身份出现在高端餐饮企业里面。近日，郑州市中心一家以经营粤菜为主的准四星级饭店，饭店老板与几个粤菜厨师一起喝酒，然而气氛深沉。原来，饭店老板正在给这几个已在饭店工作五六年的粤菜厨师送别。原因是，经营严重下滑，这家饭店已经调整了菜品结构，将改卖豫菜，粤菜厨师也没有了用武之地。

    这一点，在河南省酒店业商会执行会长钱波那里得到了验证。他说：“最近很多饭店老板都在痛送粤菜厨师，粤菜在河南的市场空间将越来越小。”

    现象三：放下身段 走亲民路线

    中高端尤其是高端餐饮企业，单看他们那富丽堂皇、极尽奢华的装修，老百姓都不敢进，更别说消费了，现在“亲民”则成了高端餐饮企业最积极的追求。

    郑州皇宫大酒店是行动迅速的酒店之一，原来他们人均消费220元，现在部分营业场所变成了人均消费30元、50元。同时，为了保持原有的经营风格，他们还创新了“店中店”的经营模式，在店内又另辟出一个随心圆酒楼，据说30元就能吃饱、吃好。

    鲁班国宴酒店一样转型迅速，不仅将招牌由“鲁班国宴”换成了“鲁班酒店”，还准备用平民化的价格、精湛的手艺、周到的服务、良好的环境面对各层次消费者。而且，他们目前已将主要精力放在了火锅上。他们认为，只要把价格降下来，老百姓就会喜欢。

    现象四：

    跃跃欲试 等待开业

    有的转型，有的改名，有的关门，中高端餐饮领域“热闹异常”。在这种形势下，也有一些高端餐饮企业正跃跃欲试地等待开业。

    在郑州市金水东路与黄河南路交叉口附近，一幢颇具异域风格的大楼格外醒目，这是一家名为南北公馆的饭店，业态包括餐饮、客户及男士SPA，总投资约2亿元，集奢华和尊贵、价值和品位于一体，正待开业。

    南北公馆负责人表示，南北公馆所处的位置得天独厚，不可复制，是实力的体现，这就注定其定位必须走高端路线。“走高端就不能说我们不亲民，我们也有3元一碗的粥，2元一碗的咸菜，完全适合普通老百姓消费。但是，我们的赢利点还是以商务宴请为主。”该负责人说。

    中兴楼酒店也是位于郑东新区的一家高端酒店，虽然已经具备了开业的条件，然而也许和当下形势有关，一直处于试营业状态，大厅人均消费也主动下浮至50元左右，包间人均消费100元左右。

     声音：

    不能光靠降价实现转型

    可以想见，“放下身段”是近期高端餐饮企业不得已而为之的一种营销策略。业内人士分析，高端餐饮并不能仅靠降价来实现转型，突出特色才是长期道路。在高端餐饮企业转型的同时，更需要针对自身实际情况，找到发展方向，而不是盲目跟风降价，明哲保身。

    钱波直言不讳地说，如果硬把菜价降下来了，酒店顾不住成本。高端要想转型，除非“改头换面”，就是扒了重建，或转换品牌，才容易被消费者接受。他预测，2013年郑州的高端餐企至少有40%的餐饮企业可能会垮掉，要么就硬撑，市场反弹也是迟早的事。